Gnocchi alla Romana, búzadara gombóc a római módon
Gnocchi alla Romana: római stílusú búzadara gombóc
A Giovedì gnocchi, venerdì pesce, sabato trippa - csütörtök gombóc, pénteki hal, szombati pacal - egy római közmondás, amelyet ma is olvashat Róma régóta működő éttermeinek menüjében.
Miért szeretnek az olaszok ennyire enni a gnocchit, csak akkor érti meg, ha már megkóstolta a gnocchit: Megfelelően elkészítve a gnocchi olyan ellenállhatatlanul jó ízű, hogy várom a hétfői csütörtöket.
Finoman gyengéd és kifinomult, ízletes és kiadós gnocchi olyan étel, amelyben nincs két egyforma gnoco. Az összetevők, formák és szószok újra és újra változnak a regionális hagyományoktól és a szájról szájra átadott receptektől függően.
Gnocchi különbséggel!
Olaszországban az ínyencek minden ízléshez találnak gnocchit: gombócokat burgonyából - a klasszikus változat - vagy tejben áztatott kenyérből és szalonnából - a trentinói canederlit; A Malloreddus Sardi durumbúza, a Gnocchi alla Romana búzadara, az Arancini Siciliani pedig rizs; másutt a gnocchik gesztenyelisztből, hajdinából, polentából, tökből készülnek. Különböző mártásokkal, például olvasztott zsályavajjal, paradicsommártással, szalonnával, salsicciával vagy raguval finomítva, gyógynövények és fűszerek hozzáadásával a gnocchi finom ízeit igazi felfedezőútra viszi Olaszország kulináris alapjain keresztül.
Gnocchi alla romana ...
A gnocchi alla Romana durumbúza búzadarával, tejjel, tojással, vajjal, parmezánnal és sóval készül. A búzadarából kerek szeletek képződnek. Ezután fedje le őket olvasztott vajjal és rengeteg reszelt pecorino sajttal. Gratinálva a gombóc aranysárgává válik a sütőben.
Neve miatt a római konyhához kapcsolódik. Ez egy különlegesség, amely nagy valószínűséggel Piemontból származik. Ezt a „skandináv” eredetet főleg a vaj használata erősíti meg.
... migráns háborús okokból
Néhány kivételtől eltekintve, amely a regionális konyhák közötti cseréből fakadt, a vajat csak észak-olasz ételekben használják.
A legenda szerint római katonák állítottak fel tábort Torino közelében. A hidegtől és éhségtől mereven a katonák csak durumbúzát, tojást, tejet, vajat és sajtot találtak a kamrában. A bíróság szükségből született. Amikor a katonák visszatértek Rómába, magukkal vitték a receptet. Finomította a latin pecorino-val.