Gomba elkészítése

Egy marék gomba elegendő egy omlett, burgonyapörkölt, rizottó vagy sült mártás fűszerezéséhez. De vigyázzon a főzéssel !

elkészítése

Növényi fehérjékben gazdag, alacsony kalóriatartalmú gomba kulináris szempontból annál érdekesebb, mivel ízében nagyon gazdagok. Még mindig szükséges tudja, hogyan kell főzni ügyesen mert ha visszaélnek velük, kiszáradhatnak vagy megkeményedhetnek, vizes ízűek vagy gumiszerűek lehetnek.

Ezért fontos, hogy ne feledkezzünk meg arról, hogy a rétes gombákat - amelyek szeretik a vajat és a tejszínt - lassú tűzön párolni és lefedni fogják, miközben rókagomba és vadgomba először magas hőmérsékleten "izzadni" kell, hogy növényzetük vizes legyen.
Ami vargánya és a tinóru gomba, meg lehet grillezni, mint laktáriumok és a coulemelles, petrezselyemben (olívaolajban vagy liba- vagy kacsazsírban) megpárolva, töltve, akár párolva vagy finoman párolva a sütőben.
Végül egyes recepteknél szükség lehet néhány másodpercig a gombák blansírozására forró, savas vízben, majd lehűteni és jól kiüríteni.

Erdei fricassee

Minden régiónak megvan a maga gomba

Vargánya sokáig rímel Sud-Ouesttel.
A Tarn-et-Garonne-i Vaïssac híres a jelentős termeléséről néger fejek.