Gomba Medical Journal of Health

Hogy mi vagyok

Mi a csiperkegomba?

A gombák Basidiomycete gombák, amelyek spontán növekednek a réteken (különösen a legelőkön), a növények szélén és az aljnövényzetben (nem túl sűrűek).

A sampinyon gombák az általános populációban elterjedtek és elfogyasztott élelmiszerek. Ugyanolyan híresek, mint a vargánya és a szarvasgomba, de nem annyira értékesek, mint amilyenek. A gombák érzékszervi és íztulajdonságaik, könnyedségük és gyengédségük, könnyű használatuk és a mesterséges szaporítás viszonylagos könnyűsége miatt minden bizonnyal a legjobban termesztett - vagy inkább termesztett - gombatípusok egész Olaszországban.

Mint a többi gomba, a gomba sem tartozik a VII. Alapvető élelmiszercsoportok egyikébe sem. Rendszerint elhanyagolható táplálkozási tulajdonságokkal rendelkeznek, néhány kivételtől eltekintve, például a mérsékelt D-vitamin cinktartalomtól. A csiperkegomba gombák fogyaszthatók nyersen vagy főzve, a fő vagy másodlagos összetevő funkciójával, a következő receptek különböző receptjeiben: előételek, első fogások, második fogások és köretek.

Még a gombáknak is lehetnek ellenjavallatai. Sokan nem tudják, hogy minden gomba toxint termel. Néhány, csakúgy, mint ebben az esetben, embereknek szól ártalmatlan; Különleges helyzetekben azonban célszerű elkerülni vagy jelentősen csökkenteni őket. A figyelmeztetések száma növekszik, ha a gombákat a vadonban gyűjtik, nem pedig a hivatalos gazdaságokból.

Az Agaricaceae (a görög Agarikón = föld) és az Agaricus nemzetség családjából különféle szorosan összefüggő gombatípusok találhatók, amelyek két csoportra oszthatók: húsú és sárgás kutikula és barnuló hússal és kutikulával. A legismertebb és leginkább fogyasztott gombatípusok:

A. campestris: kis gomba. Ez a leggyakoribb. Mutativitása azt jelentette, hogy különféle formákat vagy fajtákat lehet megkülönböztetni, például a Squamulosust
A. arvensis: nagy gomba. A szín általában sárga, a szár pedig tövénél szélesebb
A. Bisporus: Ez az igazi gomba. Barna kalap, fibrilloso, amelyet mérleg borít, tövén duzzadt szárral
A. Bitorquis: két külön gyűrű van a szárban.

Megjegyzés: Olaszországban a gomba kifejezést a prataiolo szinonimájaként használják. A valóságban, bár szinte senki ez A megkülönböztetés ismert, a gomba, mint már említettük, az Agaricus nemzetség különleges fajtája lenne.

A gomba kifejezés alatt csak egyetlen típusú ehető gombát kell értenie, és jó minőségűnek kell lennie az Agaricus (bisporus) nemzetségből. Vannak azonban nagyon hasonló fajok, amelyek ehetetlenek vagy akár mérgező tulajdonságokkal rendelkeznek (például A. xanthoderma). Ezenkívül vannak "látszólag" hasonló, de nagyon mérgező gombák a természetben (például az Amanita nemzetség).

Táplálkozási tulajdonságok

A gombák táplálkozási tulajdonságai

A gomba nem zöldség, sőt egy szerves országban is szerepel. Mivel a gombák (beleértve a gombákat is) nincsenek speciális és pótolhatatlan táplálkozási szerepükben, nem tartoznak a VII. Ez azonban nem jelenti azt, hogy "teljesen" elhanyagolható tulajdonságokkal rendelkeznek; Menjünk bele a részletekbe.

A gombák alacsony kalóriatartalmúak; A energia főleg a nitrogénvegyületek szolgáltatják, ezt követik a szénhidrátok és kisebb mértékben a lipidek. Fehérjék Alacsony biológiai értékük van, vagyis nem tartalmazzák az összes esszenciális aminosavat a megfelelőekben összegeket és arányok - az emberi modellhez kapcsolódnak. A szénhidrátok alapvetően egyszerűek. A zsírok között előfordul a többszörösen telítetlen és a telített zsírsavak kisebb része; Nincsenek egyszeresen telítetlen telítettségek.

A bőséges Rostok alapvetően oldhatatlanok; más prebiotikus molekulák kísérik őket. A sampinyon gomba nem tartalmaz semmit koleszterin; emellett teljesen laktóz- és gluténmentesek, miközben a hisztamin koncentrációját még tisztázni kell.

A gombák jó koncentrációban tartalmazzák a B. csoportba tartozó vízoldható niacint (Vit PP); figyelemre méltó a zsírban oldódó kolekalciferol vagy a D-vitamin.Az ásványi sók tekintetében a cink-, kálium- és foszfortartalmat becsülik.

Gomba, Bianchi, Crudi

* A hozzávetőleges százalékok az USA-ban ajánlott adagot jelentik a felnőtt lakosság számára.

Gomba az étrendben

A gombák jól működnek a legtöbb ételrendszerrel. Úgy tűnik, nincsenek ellenjavallataik az elhízás és az anyagcserezavarok miatt. Éppen ellenkezőleg, az alacsony energiaérték, a magas rostmennyiség, a koleszterin hiánya és a semleges lipidprofil hozzájárul ahhoz, hogy a gombák az étrendben ajánlott élelmiszerek legyenek: elhízás, 2. típusú diabetes mellitus, hipertrigliceridémia, hiperkoleszterinémia és magas vérnyomás. Megjegyzés: Kivételt képeznek az olajban található gomba, több zsír és kalória, mint friss. Átlagos purintartalom mellett alkalmanként és mérsékelt adagokban adják őket az étrendben hiperurikémia és köszvény esetén is.

A bőséges rost- és prebiotikus összetevők (a bélbaktériumok flórájának tápláléka) a csiperkegombát kiváló szövetségesekké teszik a székrekedés vagy a székrekedés megelőzésében és kezelésében. Mivel ez az aranyér, repedések és a vastagbélrák megnövekedett valószínűségének is az oka, relevanciája kiterjed ezeknek a rendellenességeknek a megelőzésére is. Célszerű korlátozni őket irritábilis bél szindróma, vastagbélgyulladás és általában hasmenés esetén.

Ehelyett tanácsos kerülni a gomba nagy mennyiségét a hisztamin intoleranciával járó megelőző étrendben. Egyes ismeretek szerint az ehető gombák nem tartalmazhatnak hisztamint; az élesztő és a penész azonban, amelyekhez szorosan kapcsolódnak, nagyon gazdagok. Más források szerint a gombákat ezután felruházzák az említett hisztaminoliberátor potenciáljával; Az intolerancia esetén a kárt nem a hisztamin táplálkozási tartalma jelentené, hanem az a képesség, hogy közvetetten növelje a szervezetben. Ez megmagyarázza azt a határozatlanságot, amikor a gombákat ajánlják vagy nem veszik be az étrendbe hisztamin intolerancia miatt.

Biztonsági okokból elkerülhető lenne a terhesség és a szoptatás részenként és túlzott fogyasztással (a cikk ide kattintva olvasható). Ez az ajánlás főként azon az elven alapul, hogy minden gomba a várt módon termel mérgeket. A gombáknak ártalmatlannak kell lenniük az ember számára, de mivel "a méreg előállításához szükséges adag is", különös óvatosság szükséges. Terhesség esetén szintén célszerű a főtt gombát előnyben részesíteni a nyers gombák helyett, mivel a hő hatására az összes fehérjeszerű méreg inaktiválódik. Megjegyzés: Feltétlenül ajánlatos a vadonban fogott gombákat fogyasztani, különösen ilyen körülmények között. Főleg azért, mert mindig fennáll annak a lehetősége, hogy így lesz Nem ehető, mérgező vagy mérgező faj; másodszor, mert a vadon termő gombák, különösen ha magas kockázatú területeken fogják őket, valódi "tartályok" lehetnek a szennyezők számára; például bélés az útszélről, vagy peszticidek, ha gyümölcsösökben vagy megművelt területeken találhatók.

A gomba glutén- és laktóz-intolerancia elleni ételekhez alkalmas. Nincs ellenjavallatuk a vegetáriánusok, vegánok, filozófiák és bármilyen vallások iránt.

A gomba közepes adagja (fehér kupak) körülbelül 100-200 g (20-45 kcal).

konyha

Gomba a konyhában

A fiatal és zsenge gomba, zárt, még rózsaszínű lamellákkal, csíkokra vágva, nyersen fogyasztható salátákban. Ez a recept gyakran társul rukkola és grana (vagy parmezán) sajtpelyhekhez. Saláta gombák csíkokban, sült saláta kitûnõ és parmezán, szintén Extra szűz olívaolajjal, citromlével vagy balzsamecettel, sóval és őrölt fekete borssal öltözve gyakran grillezik húsdarabokkal (gyűrűk) vagy haldarabokkal (tonhalhoz vagy kardhalhoz kapcsolódóan), szeletelt borjú Carpaccio-val, carne saladával és bresaolával.

A gombákat különféle módon lehet főzni. Darabokra vágva serpenyőben olajjal, fokhagymával, sóval, őrölt fekete borssal és friss petrezselyemmel megsütjük. ezek mind köret, mind szósz a tésztaételekhez száraz tészta vagy polenta alapján. Kiválóan alkalmas rizottóban, pizzában (a bejáratnál vagy a kijáratnál) vagy a töltött calzone-ban.

A gombát sütőben is elkészíthetjük (reszelt ízesítésű serpenyővel és zúzott szárral töltött sapka), grillezve vagy a tányéron (természetesen) és sütve (egyszerűen lisztezve vagy ütögetve).

A piacon a gombákat elsősorban nevelik, nyersen, fagyasztva (főleg vegyes gombákban) és olajkonzervekben.

A főleg fehérborokból álló borkombinációk a recepttől függően változnak.

leírás

A gombák leírása

A gombákat vastag, pikkelyes sapkával látták el. Fölöttük fehér vagy barna színű, a bisporus típusától függően; egyéb mezei gomba okker. A kalap alatt található lamellák kinyitás előtt fehérek vagy rózsaszínűek, kikelésük után barna és csokoládébarnák, csakúgy, mint a spórák. A gyűrűvel körülvett csomagtartó fejlettségétől függően többé-kevésbé tömzsi lehet.

Hogyan lehet felismerni őket

Ismerjen egy gomba egy amanitából

VESZÉLY! Határozottan javasoljuk, hogy ne gyűjtsön és ne egyen gombát anélkül, hogy megfelelő képzési utat tett volna meg; Ezenkívül különösen az első tapasztalatokkal szükséges, hogy a mérgezés vagy a mérgezés elkerülése érdekében a gombákat eltávolítsák a vizsgált szervekből.

A sampinyonkat össze lehet keverni néhány mérgező vagy mérgező gombával. Azt kellene Ügyelni kell arra, hogy ne keverjük össze őket az Amanita nemzetség gombáival és az alábbi fajokkal: Ovoidae (az úgynevezett norleucinikus szindróma felelős), proxim, strobiliformis és zöldes, amelyek hasonlóak lehetnek egy tapasztalatlan szemhez.

Az Amanita és A. xanthoderma nemzetség fent említett fajaival összehasonlítva a gomba a következőkben különbözik:

Roselle csukott sapkával és barnával nyitott sapkával; az Amanita ovoidae és a Verdognola helyette teljesen fehér lamellák vannak ellátva, még akkor is, ha a kalap nyitva van
Szín a fehér, világosbarna vagy világossárga kalap felett. A zöldes Amanita sárga króm. Az Amanita ovoidae, a Strobiliformis és a Proxima viszont sajnos ugyanolyan színű, mint a mezei gombák (a barna gombát ezért könnyebb felismerni)
Az a szár, amely érintéskor és elvágáskor nem színeződik el, míg az A. xanthoderma tövében gyorsan megsárgul
Finom aromás humusz és fű. Ehelyett az A. xanthoderma tipikus csípős indiai tinta- vagy fénsavszaggal rendelkezik.

Megjegyzés: Az A. arvensis fajt könnyű felismerni, mert az ujjaival érintve megsárgul, és tipikus ánizsillatot áraszt.

terjesztés

Hol terem a gomba?

A gombák tavaszi, nyári és őszi, az éghajlattól és a magasságtól függően.

Földi és az ország zöld termékeny területein, a hegyi és hegyi legelőkön, valamint (de nem minden fajon) az erdős területeken nőnek.

A hagyományosan szaprofita gombának tekintett gombák (vagy legalábbis egyes fajok) szimbiotikus kapcsolatba léphetnek lágyszárú vagy fás szárú növényekkel.

Tudtad, hogy.

Ma a gombatermesztés egyre bővül. A pleurotus (shrise vagy mumpsz), pioppini (vagy pioparelli) és galletti (vagy rókagomba) mellett a gomba a leggyakoribb típus.