Gomba receptek szakemberektől; áll - rádió le; Ausztria

A gomba vadászat néha korai kelést okoz az ünnepi gyerekeknek. A gombaszezon gyakran júniusban kezdődik és őszig tart. Andrea Karrer, a „Radio NÖ” szakácsa tippeket ad a felkészüléshez és az élvezethez.

Vágott gombát
A gombát ne vágja túl kicsi a gombamártáshoz. A nagyobb rókagombákat vágja le egyszer-kétszer, a kis gombákat egészben hagyja. A vargányát először szárra és kalapra osztják, majd mindkettőt vékony szeletekre vágják. Vágjon apró vargányát vékony levelekre, anélkül, hogy felosztaná őket.

Sűrítsük meg a mártást
Tehát nincs csomó: Vegyük le a gombamártást a tűzről, egy kis tálban simára keverjük a tejfölt kevés húslevessel és liszttel, keverjük bele a mártásba, és hagyjuk a mártást legalább 10 percig lassú tűzön főzni, hogy a liszt íze kiforrjon.

A gombák aromája nagyon finom, ezért nem szabad őket túl ízesíteni, elegendő a só, a bors és a friss fűszernövények (petrezselyem, metélőhagyma, kakukkfű, egy csipet zsálya). Fagyasztótipp: A gombákat könnyű előre elkészíteni. Tisztítsa meg a gombákat, durván aprítsa fel, pirítsa meg hagymával és főzze néhány percig. Hagyja teljesen kihűlni és lefagy. Fontos: Csak felolvasztás után adjuk hozzá a tejszínt, sűrítsük meg a liszttel és a tejszínnel, fűszerezzük és főzzük.

rádió

Rókagomba szósz szalvétagombóccal

  • 1 nagy hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 2 evőkanál vaj
  • 1 kg rókagomba, megtisztítva
  • 1-2 ág kakukkfű
  • só
  • bors
  • 1/16 l fehérbor
  • 1/8 l tejszínhab
  • 1/8 l húsleves
  • 1/8 l tejföl
  • 1 ½ teáskanál liszt (sima)
  • 2 evőkanál petrezselyem apróra vágva
  • 1 evőkanál friss kakukkfű apróra vágva
  • 1 evőkanál snidling, vágva

Külön hámozzuk meg a hagymát és a fokhagymát, és apróra vágjuk. Melegítsük fel a vajat, és pirítsuk át a hagymát áttetszővé, adjuk hozzá a gombát és egy szál kakukkfüvet, és pirítsuk meg velük; Keverés közben addig sütjük, amíg a folyadék majdnem teljesen elpárolog. Fűszerezzük sóval, borssal és fokhagymával. Vegye ki a gombákat a fazékból, és szűrőedényben ürítse le őket. Megjegyzés: Gyűjtse össze a folyadékot. Adjunk hozzá fehér bort a főzési maradékhoz, teljesen redukáljuk, töltsünk fel húslevest és tejszínhabot, majd egyszer forraljuk fel.

Szállítási értesítés:
„Alsó-Ausztria rádió reggel”, 16.8.14

Keverje össze a tejfölt a liszttel és a mártás levével, majd keverje össze, majd keverje össze gyorsan, lassú tűzön főzze kb. 15 percig. Megjegyzés: Az utolsó 5-8 perc alatt adja hozzá a gombát, a kiszivárgott folyadékkal együtt, alaposan keverje össze, forralja fel és lassú tűzön párolja. Keverje hozzá a gyógynövényeket, és szükség esetén fűszerezze újra a mártást. Tálaljuk szalvétagombóccal.

Szalvétagombóc

  • 1 kis hagyma
  • 60 g vajat
  • 180 g kenyérkockát
  • 2 evőkanál petrezselyem apróra vágva
  • 3/16 l tej
  • 2 tojás
  • só
  • szerecsendió

A hagymát megpucoljuk, felaprítjuk és vajban enyhén megpirítjuk. Keverjük össze a zsemlemorzsával és a petrezselyemmel. Külön tojásokat. Habzd meg a tejet sárgájával, sóval és szerecsendióval, öntsd rájuk a kenyérkockákat és keverd meg; Hagyja 10 percig meredek. A tojásfehérjét keményre verjük és behajtjuk. Félig keverje a keveréket, formálja mindkét felét tekercsbe, csomagolja be élelmiszer-filmbe; A végeket jól lezárjuk, és a gombócokat forrásban lévő vízbe áztatjuk; Kb. 30 percig fedetlenül főzzük. Emelje ki a vízből, hagyja kihűlni, távolítsa el a fóliát. Vágja a gombócokat ujjnyi vastag szeletekre.

Variációs tippek

A gomba szószt vargányával vagy vegyes erdei gombával készítsük el rókagomba helyett. A gombamártás különösen jó ízű, ha hagyma helyett medvehagymát használ. „Húsbarátoknak”: Csak keveset (!) Pörkölj apróra vágott szalonnát a hagymával, ne túl sokat, különben a gomba íze elfullad. A vargányamártás íze különösen aromás, ha néhány szárított és áztatott vargányát áztató vízzel párol. Ha különösen intenzíven szereti, akkor a vajmennyiség felét gombaolajjal helyettesítheti, hogy megpirítsa a hagymát. A kész gombamártást néhány csepp gombaolajjal is ízesíthetjük. A szósz különösen kövérsé válik, ha a tejfölt krémes fraiche-re cseréli.