Gomba zacusca - Melyik gombát kell használni és melyik recept gyorsabb

Akár tetszik, akár nem, itt van a pácolási és konzervipari szezon, ezért el kell kezdeni a készletet a hideg évszakra. Ha ezt még nem tette meg, ne essen pánikba, akkor is van ideje, hogy mindenféle finomsággal megtöltse a kamrát vagy a pincét. Ha úgy gondolja, hogy valami hiányzik a kamrájából, de nem tudja, mi az, javasoljuk, hogy adja hozzá a gomba zacuscát a többi fogással együtt. Olyan jó, és olyan szép a színe, hogy nem biztos, hogy elkapja az októberet.

Ha mindenféle savanyúságot, sült zöldséghegyet tesz a padlizsán zacusca és a paprika zacusca elkészítéséhez, akkor a gomba zacusca volt minden, amire szüksége volt a spájzban egész nyáron és ősszel készített finomságokkal a hideg napokra, amikor már nem találhatók túl sok zöldség.

Ha meg akarja változtatni a ritmust, és kipróbál valami különlegeset, különleges ízléssel, 2 eredeti receptet kínálunk a gomba zacuscához, amely finom, és biztosan meg fogja lepni szeretteit. Sőt, ez a fajta zacusca meglehetősen egyszerűen elkészíthető, és nem kell túl sok időt tölteni a konyhában.

2 egyszerű és ízletes recept a gomba zacuscához

1. Gomba zacusca - Hagyományos recept

• 2 kg gomba
• 1 kg hagyma
• 1 kg fánk vagy capia
• egy csésze olajat
• 4 gerezd fokhagyma
• 1-2 csésze paradicsomlé
• bors
• só ízlés szerint

1. A gombákat sok vízzel megmossuk, de a tetején lévő bőrtől nem tisztítjuk meg őket. Körülbelül 20 percig forraljuk, lecsepegtetjük, majd egy nagy szitán átengedjük a darálón.
2. Amíg a gomba el nem forr, hámozzuk meg a nagy hagymát, vágjuk ketté, és hagyjuk fél percig ülni egy tál hideg vízben. Ezután lecsepegtetjük, és olyan egészre tesszük, hogy egy fedeles serpenyőben, lassú tűzön, fél csésze olajjal és sóval elfojtsuk.
3. Miután végeztünk a hagymával, átengedjük az autón. A maradék olajban elfojtjuk a fánkokat, megtisztítjuk, lesöpörjük és kettévágjuk. Mint. Megszórjuk sóval, és a fedél alatt tartjuk alacsony lángon, majd ha megpuhultak, aprítsuk fel az autóban.
4. Keverjen össze mindent, és hagyja, hogy a gomba zacusca alacsony lángon lehulljon. Paradicsomlét adunk a vége felé, ezzel erősítve a zöldségeket. Csak azután, hogy csökkent a zacusca, össze tudjuk illeszteni az ízét a paradicsommal. Ezután adjuk hozzá a fűszereket, az apró szeletekre vágott fokhagymát és sózzuk. Ha kész, forrón helyezzük sterilizált üvegekbe.

2. Zacusca recept sárga gombához

• 1 kg bors
• 1 kg sárga gomba
• 1 csípős paprika
• 500 g hagyma
• 100 ml olaj
• 1/2 literes paradicsomleves
• 1 teáskanál paprika
• 3 fokhagymagerezd
• 2 babérlevél
• só és bors ízlés szerint

1. Süsse a paprikát a tűzhelyen. Süssük feketeig. Tegye egy tálba, szórja meg sóval és fedje le fedővel. Hámozzon meg egy tököt, reszelje le és nyomja össze a levét. Finoman aprítson, lehetőleg kézzel. A gombákat megmossuk és felkockázzuk, de nem túl kicsi. A hagymát apróra vágjuk és olajon megpirítjuk. Hagyja kb. 10 percig keményedni, majd adja hozzá a gombákat, és hagyja 25 percig, amíg jól lecsökken.
2. Hozzáadjuk az apróra vágott paprikát az általuk hagyott lével, és hozzáadjuk a babérleveleket, amelyek csodálatos aromát adnak a gomba zacuscában
3. 10-15 perc múlva adjuk hozzá a húslevest, és hagyjuk kb. 1 órán át párolni, folyamatosan kevergetve, hogy ne ragadjon meg. Egy óra múlva adjuk hozzá a zúzott fokhagymát, a csípős paprikát (nem szükséges használni), a sót és a borsot.
4. Tegye a gomba zacuscát sterilizált üvegekbe, és takarókba csomagolja, hogy fokozatosan lehűljön.

Egy ilyen készítményhez sokféle gombát használhat, amelyek közül megemlítjük: erdei gombákat, sárgákat vagy egyszerűen sampinyon gombákat.

FIGYELEM: Hogyan sterilizáljuk a zacusca üvegeket

• Lángban. Az üvegeket mossa le vízzel és mosószerrel, alaposan öblítse le, majd tegye egy nagy fazékba, amelynek aljára tiszta törülközőt tesz. Hagyja körülbelül 10 percig forrni a vizet, kapcsolja le a tüzet, majd hagyja még 10-15 percig. Távolítsa el egy tiszta törülközőről.
• A sütőtálcában, jól mosott, szájjal felfelé. Hagyja őket 15-20 percig (fedél nélkül) 150 fokon, majd vegye ki a tálcával, és megtöltheti őket a forró termékkel. A fedeleket forró vízzel mossa meg, majd törölje le egy tiszta törülközővel.
• A mikrohullámú sütőben. A mikrohullámú sütő azonnal sterilizálódik. Két perc elegendő ahhoz, hogy egy üveg steril legyen. Csak nem lehet túl sok edényt a mikrohullámú sütőbe tenni. A fedeleket külön sterilizáljuk forrásban lévő vízben.
• Sterilizálás a mosogatógépben, mert kinek van. Helyezze az üvegeket, és végezzen rövid mosási ciklust mosószerrel, majd válasszon magas hőmérsékletű, 65 ° -70 ° -os mosási programot mosószer hozzáadása nélkül. Ez a legkényelmesebb módszer és előnye, hogy a tartályokat fedelükkel együtt sterilizálhatjuk.

Erdei gombák

Az Ascomycota típusú gomba királyságából származó ehető gombák, mint például a Basidiomycota, amelyeknek van kalapjuk és lábuk (nem szabad összetéveszteni a mikroszkopikus gombákkal, penészgombákkal és a mycosisnak nevezett betegségeket okozó gombákkal), nagy számban léteznek. Romániában több mint 2500 bazidiomycete gombafajta ismert, amelyekből több mint 500 ehető, többé-kevésbé ízletes.

Erdei gombák - ehető vagy mérgező?

Sajnos sok ehető gomba hasonlósága miatt könnyen összetéveszthető az azonos nemzetségbe tartozó mérgező gombákkal (például Amanita rubescens a mandzsettán tipikus barázdával és Amanita panterina tipikus barázdával a kalap szélén).

A növényektől eltérően a gombák kitinből készült támogató citoszkeletonnal rendelkeznek, amely segít csökkenteni emészthetőségüket az érzékeny emésztőrendszerben szenvedő embereknél. Ezért kell néhány fajtát elég hosszú ideig főzni.
Egyes fajok (pl. Amanita rubescens vagy Boletus luridus - sin. Suillellus luridus), ha nyersen fogyasztják, mérgezővé válnak, mások - például a Coprinopsis atramentaria, a bűn. A Coprinus atramentarius olyan anyagokat tartalmaz, amelyek alkohollal kombinálva kellemetlen érzéshez vezethetnek.

Az ehető gombákat frissen kell feldolgozni, mert szerkezeti fehérjéik gyorsan lebomlanak, egészségtelen vagy akár mérgező termékeket hozva létre. Ezért a lebomlott ehető gombák fogyasztása sokkal gyakoribb mérgezéseket okoz, mint az igazán mérgező mérgezés.

Erdei gombák - betakarítás

Az ehető gombákat egész évben lehet gyűjteni, még télen is, mint lombhullató törzsön növő Flammulina velutipes, például tűlevelűek (október-március) vagy Auricularia auricula-judae (szin. A. auricula, A. sambucina, Hirneola auricula), az ázsiai konyhából Mu-Err néven ismert, amely elsősorban a régi sokk kérgén növekszik (augusztus-március).

Feltételezzük, hogy a gombaidőszak augusztusban kezdődik, október végéig tart, ami nem helyes. Ezekben a hónapokban nem csak a különböző fajok nem nőnek (például a Morchella nemzetség), hanem a termőtestek kialakulása a megjelenésük szempontjából kedvező éghajlattól függ, például a forró esőzéseken keresztüli nedvességtől és a megfelelő hőtől. Tartós száraz hő vagy hideg páratartalom esetén nem várható betakarítás.

Gyakran javasoljuk a gombák éles késsel történő levágását, különben a micélium megsérülhet vagy akár el is pusztulhat. De ha túl magasra vágja, a gomba többi része megrothadhat és megfertőzheti a micéliumot. Jobb, ha a szivacsot enyhe forgatással kihúzzuk a talajból, azután ezt a helyet földdel és levelekkel lefedve. Ez a módszer hasznosabb, mert egyes fajok nem határozhatók meg biztosan a láb tövének vizsgálata nélkül (Amanitában). A szivacsokat mindig például kosarakba gyűjtik, soha nem műanyag zacskókba, különben nagyon rövid idő alatt lebomlanak, és nagyon mérgezővé válnak.

Erdei gomba - tápérték

A gombáknak magas a tápértékük. Többek között tartalmaznak növényi fehérjéket, a legtöbb vitamint (A-vitamin, B1-B9, B12, C-vitamin, D-vitamin, E-vitamin, K-vitamin), ásványi anyagokat (kalcium, foszfor, magnézium, nátrium, kálium, szelén, kén), nyomelemek réz, vas, fluor, jód, mangán, cink, valamint aminosavak (például aszparaginsav, glutaminsav, alanin, arginin, izoleucin, lizin). Ugyanakkor kevés szénhidrátot és zsírt tartalmaznak, ezért gyengék kalóriában.

A gombákat különböző módon lehet megőrizni. A legjobb módszer a szivacsok szárítása. Csak ezután alakul ki közülük rendkívüli íze, mint a tipikus aroma. Kivételt képez a Cantharellus cibarius, amely keserűvé és viszkózussá válik. Mind fagyaszthatók vagy konzervek. Ez utóbbi esetben többnyire nagyon puhák és nem túl ízletesek.

Meghívjuk Önt, hogy próbálja ki ezeket a gombás zacusca recepteket is!

Gălbiorii

A Cantharellus cibarius a Basidiomycota fürt ehető gombájának egy faja, a Cantharellaceae családból és a Cantharellus nemzetségből, amely együtt él, mivel mycorrhizal symbiont (mycorrhizákat képez a fa gyökerein).

Elsősorban sárgája, körömvirág, sárga szivacs vagy sárgás bojt néven ismert.

A szivacs Romániában, Besszarábiában és Észak-Bukovinában nő lombhullató erdőkben (bükk, tölgy alatt), valamint tűlevelűekben, gyakran mohán és áfonyán, vagy málna és szeder bokrokon keresztül, májustól októberig (november).

Sárgák - jellemzők

kalap: Átmérője 3–8 cm, sima és sárga fényű (narancssárga vagy fehér szivacsvariációkban), fiatalkorban szabályos szélű boltozatos, lefelé fordított, éréskor nagyon mély, ráncos szélű tölcsér formájában, szabálytalanul karéjos vagy hullámos, néha repedezett. A felszínen gyakran kis csomók jelennek meg. A termőtestet nagyon ritkán támadják meg a férgek.

Himenoforul: A gombának nem lamellái vannak, hanem államellák (sügérek), mint a villás és kiálló szerpentin redők, amelyek gyakran szinte a lábáig húzódnak. A süllő színe megegyezik a kalapéval.

spórák: Ellipszoid alakúak és simaak, 7-11 x 4-6,5 mikron méretűek. Porjuk enyhén sárgás.

láb: Magassága 3–8 (10) cm, vastagsága 0,7–2 cm, robusztus, erős, sima, fordított kúpos törzs alakú, először teljes és húsos, idős korban üres. A szín kívülről ugyanolyan színű, mint a kalap, belül azonban fehér.

Húsok: Erős, rostos, általában fehéressárga, enyhén borsos, de kellemes ízű, enyhén barackos, kissé barackos illatú. Szinte soha nem támadják meg a férgek.

Kémiai reakciók: A húst szürke-lila fenollal színezik, a vas-szulfát előbb szürke-kékes, majd barna, és Guaiacum tinktúrával 5 perc után kék.

Sárgák - előnyök

A sárgája nagy dózisú glutaminsavat tartalmaz, amely segít megerősíteni az immunrendszert, és leküzdeni a depressziót és a fáradtságot. Ez a vegyület energiát szolgáltat az agy számára, jó kiegészítő anyag súlyos betegségek (például skizofrénia és szenilitás) esetén, fontos szerepe van a memória és a koncentrációs képesség fejlődésében.

A sárgája a D-vitamin nagyon jó forrása, amely segít rögzíteni a kalciumot és a foszfort a szervezetben, és fontos szerepet játszik a csont mineralizációjában és az egészséges fogak fenntartásában.

A ketrecekben gazdag vas, réz és kálium található. A vas könnyen asszimilálható egy másik bioelemmel, nevezetesen a kalciummal. A vas segít fáradtság, vérszegénység, ingerlékenység, fejfájás, sápadtság, étvágytalanság és szédülés esetén. A réz képezi a fehérjék szerkezetét a kötőszövetben, szükséges a porcszövet, a csont, de az erek, a bőr, a pajzsmirigy, a tüdő, a hemoglobin képződéséhez és a foszfolipid szintézishez is. A kálium fenntartja a szív- és érrendszer egészségét, szabályozza a sejtek permeabilitását, javítja a mellékvesék, az izmok működését, segíti a fehérjék, szénhidrátok anyagcseréjét és az enzimek aktiválódását.

A sárgája más esszenciális aminosavakat is tartalmaz, amelyeknek szerepe a test immunrendszerének megerősítése és a rák kialakulásának megakadályozása.

A sárgája gazdag a B-vitaminok teljes skálájában, amelyek segítenek a fehérjék, szénhidrátok és zsírok lebontásában.

Sárgák - Hogyan kell enni

Nyers állapotban a sárgája kemény, nehezen rágható és emészthető. Húsuk azonban megpuhul, ha ecetes pácba merítik.

Túl ridegek lehetnek, ha túl gyorsan főzik őket, és alacsony lángon főzve elhagyják a levüket, és ez mártássá válik.

Hosszú ideig főzve jól viselkedik, barnulva gazdag, mogyorószerű ízt fejleszt ki.

Alkalmasak alacsony lángon főzéshez levesekben-krémekben és szószokban is.

Húsuk lágyabbá válik, ha főzés előtt egy éjszakán át a tejben hagyják.

Gălbiorii - Tőkésítés a kereskedelemben

Romániában nagy mennyiségeket takarítanak be, különösen Németországba és Ausztriába történő kivitel céljából. Ezért a termés évente valamivel kisebb.

Évente csak néhány láda szennyezett áru érkezik egész Kelet-Európából a csernobili nukleáris baleset miatt, amelyet meg kell semmisíteni. A román termékekre általában nincs veszély. Kiderült, hogy a román gombákban például az osztrákokhoz képest sokkal kevesebb szennyező anyag van, és radioaktívak is.

A körömvirágokat nem csak frissen, hanem szárítva, fagyasztva vagy konzerven is értékesítik.

Gomba gomba

A gomba nagyon népszerű táplálék a vegetáriánusok, a fogyókúrázók és a fogyasztók nagy számában a böjt időszakában, azzal az előnnyel, hogy az év bármely szakában megtalálhatók.

A sampinyon (Agaricus bisporus) gomba, a legismertebb ehető gomba, fogyasztása révén jelentős egészségügyi előnyökkel jár.

A Pennsylvaniai Egyetem kutatói azt találták, hogy csak néhány gombában 12-szer több L-ergotionin (erős antioxidáns), mint a búzacsíra, és négyszer több, mint a csirkemáj. Következésképpen képesek megerősíteni az immunrendszert. Az L-ergothionein hatással van az instabil anyagokra, amelyek tartósan megtámadják és károsítják a szabad gyökökként ismert sejtmembránokat.

Gombagomba - Előnyök

A gombából származó rost különösen fontos szerepet játszik a székrekedés megelőzésében és az emésztőrendszer szabályozásában. A gombák keményítőt tartalmaznak, amely az emésztőrendszerbe kerülve a vastagbélben lévő baktériumok táplálékává válik, elősegítve az egészséges bél fenntartását.

A sampinyon gomba csökkentheti az emlőrák kockázatát. Szakértők szerint kisebb az emlőrák kialakulásának esélye, mivel a gombafogyasztás a zöld teához kapcsolódik.

Annak a ténynek köszönhetően, hogy jódot tartalmaz, előnyös a pajzsmirigy működésében.

Néhány fehér gomba nagyobb mennyiségben tartalmaz káliumot, mint egy narancs, segít a vérnyomás szabályozásában.

Sampinyon gomba - természetes antibiotikus tényezők

3-4 hetes kúra, amelynek során a gombák nem hiányoznak az étrendből, ellenállóvá teheti az immunrendszert a hideg ellen. A D-vitamin helyreállítja az egészséghez szükséges értékindexet egy ilyen kúra után. A gomba az egyetlen nem állati eredetű étel, amely D-vitamint tartalmaz, amely annyira fontos az emberi test egészsége és harmonikus fejlődése szempontjából.

A gomba tartalmában található B2-vitamin (riboflavin) előnyös a bőr számára, mert javítja a szövetek minőségét, a B8-vitamin pedig erősíti a hajat és ragyogást nyújt.

A szorongás, a fáradtság és a stressz gombák segítségével kezelhető és megelőzhető, a magas cink- és B-vitamin-tartalom miatt.

Három gomba napi fogyasztása jelentősen csökkenti a fizikai és szellemi kimerültség érzését, de az irritáció és a szorongás kellemetlen érzését is.

A sampinyon gombakivonatokat (szivacsot vagy bükkös pisztrángot) beépítették tinktúrákba, teákba vagy tablettákba, és számos jótékony hatásuk van: antibakteriális, vírusellenes, csökkenti a vérnyomást, a szív- és érrendszer protektorát, valamint az idegrendszer tonikát.

Champinon gomba - Hogyan válasszuk ki őket helyesen

Azon kívül, hogy sok egészségügyi előnye van, a gombák nagyon ízletesek, ízesek és tartalmasak, különféle módon készülnek. Itt van 10 tipp a megfelelő friss gomba kiválasztásához.

Sampinyon gomba - Tisztítás és előkészítés

A fiatal gombák rózsaszínű lamellákkal rendelkeznek, és vékony bőr borítja őket, amely a gombák növekedésekor eltörik, majd gyűrűként megmarad a láb körül. Fiatal gombáknál csak a láb tövét tisztítják, a kalapot sem az azt borító membrántól, sem a lécektől nem tisztítják.

Az érett gombákat a pengék mellett megtisztítják.

A megtisztított gombákat hideg vízben mossuk, amíg a víz tiszta marad, szennyeződés nélkül.

A nem speciális módon csomagolt friss gombák legfeljebb 3 napig tárolhatók hűtőszekrényben.

A fagyasztott gombák főzéskor sok vizet hagynak, ezért ajánlatos először olajban megsütni, majd a többi hozzávalóval együtt összerakni.

Sampinyon gomba - Forrásidő

A sampinyon gomba főzési ideje nagyon függ az állapotuktól: frissen vagy fagyasztva.

Ha frissek, forraljuk őket a serpenyőben forró vízzel 7 percig.

Hagyja a gyorsfőzőben csak 5 percig. Így minden tápanyagot megtarthat a gombában.

Ha úgy dönt, hogy a gőzösben főzi őket, hagyhatja őket 10 percig.

Ha kéznél vannak fagyasztott gombák, azokat először szobahőmérsékleten fel kell olvasztani. Ezt követően mossuk és forraljuk forrásban lévő vízben 3 percig.

---