GOMBÁK, gombák az élelmiszeriparban és az iparban - Encyclopædia Universalis

Mentális térkép

Bővítse keresését az Universalisban

Gombák az élelmiszeriparban és az iparban

Gomba az étrendben

Franciaország a választott helyet foglalja el a mikofág nemzetek között. Az elfogyasztott fajok elsősorban a bazidiomycetes, az agarics (gomba) és a vargánya; az ascomycetesek közül különösen a morel és a szarvasgomba ismert. A gombák élelmiszerértéke nem túl magas: 80–90% -ot tartalmaznak. 100 víz, szénhidrátjaik és fehérjéik egy része nem asszimilálható; de aromájuk sokfélesége, vitaminokban és rostokban gazdag gazdagságuk vagy alacsony energia-hozzájárulásuk révén értékelhető kiegészítést nyújtanak az ételhez.

Ha azonban az ehető fajok száma jelentős, a gombák között vannak félelmetes ételmérgek. Egyes mérgező fajok halálos balesetet okoznak: elsősorban a phalloid amanita, de a virózus és tavaszi amanita, a helveolée lepiot és más lepók, a cortinate orellanus és más cortinias, a körömvirág (Galerina marginata ehető, ha több amanitint tartalmaz, mint a phalloid amanita!) és más galérinokat. A légy amanita és a párduc amanita, bizonyos clitocybok és inociánok nagy mérgező erővel bírnak, különböző megnyilvánulásokkal, de általában nem halálosak; mások pedig többé-kevésbé jóindulatú és átmeneti gyomor-bélrendszeri rendellenességeket okoznak. A veszélyes gombák közül meg kell említenünk a rozs ergot (Claviceps purpurea) is, amely mérgező lisztet ad (mikotoxinok jelenlétében), amely a középkorban felelős a híres "égő betegségért", valamint a hallucinogén gombákat, és mexikói strophaires.

Légyölő galóca, vagy hamis köpet (Amanita muscaria), nagyon mérgező gomba.

Hitel: Pal Hermansen/The Image Bank/Getty Images

Ipari felhasználások

Az átmeneti vagy endémiás alultápláltság orvoslásához szükséges új táplálékfehérje-források keresésének szükségessége a mikroorganizmusok kiaknázására irányította a kutatásokat: a zöldalgák, [. ]

A cikk médiája

Oudemansiella mucida
Hitel: Christoph Burki/The Image Bank/Getty Images

Pholiote fajok
Hitel: Pal Hermansen/The Image Bank/Getty Images

Növekedés és elágazás
Kredit: Encyclopædia Universalis France

Rhizophydium sp.
Kredit: Encyclopædia Universalis France

• Jacques GUINBERTEAU: tanulmányi mérnök az Országos Agronómiai Kutatóintézetben
• Patrick JOLY: a C.N.R.S. kutatási igazgatója.
• Jacqueline NICOT: a Nemzeti Természettudományi Múzeum kriptogámia laboratóriumának igazgatóhelyettese
• Jean Marc OLIVIER: Kutatási igazgató

Osztályozás

1. Gazdaság és menedzsment
2. A gazdasági tevékenység ágazatai
3. Mezőgazdasági ágazat

1. Gazdaság és menedzsment
2. A gazdasági tevékenység ágazatai
3. Agrobiznisz

1. Élettudományok
2. Mikológia
3. Gomba

1. Élettudományok
2. Mikológia
3. Gomba
4. A gombák osztályozása

1. Élettudományok
2. Mikológia
3. Gomba
4. A gombák morfológiája és szerkezete

1. Élettudományok
2. Mikológia
3. Gomba
4. A gombák élettana

1. Élettudományok
2. Mikológia
3. Gomba
4. A gombák szaporodása

1. Technikák
2. Mezőgazdaság és állattenyésztés
3. Mezőgazdaság
4. Gombatermesztés

1. Technikák
2. Élelmiszeripar
3. Élelmiszer és a kapcsolódó élelmiszer-ipari tevékenységek

Egyéb hivatkozások

A „GOMBÁK” kifejezéseket az alábbiak is kezelik:

ALKALOIDOK

• Írta
• Jacques E. POISSON
• • 5 684 szavak
• • 5. média

Az "Eredet és természetes eloszlás" fejezetben: […] Az alkaloidok a „másodlagos metabolitok”, nagyon változatos anyagok csoportjába tartoznak, amelyek nem vesznek részt az organizmusok alapvető tevékenységében. Túlnyomó többségük magasabb növényekből származik, de elterjedésük a botanikai családokban nagyon szabálytalan. Néhányuk alkaloidokban gazdag, mint az Apocynaceae, míg mások nem [...] Bővebben

---