Gondolat az Élelmiszer Legerete havi találkozókra - Agropolis Fondation
Interjú Riccardo Guidettivel, a „Legerete” projekt koordinátorával.
Mi a projekt 2-3 fő erőssége/eredménye ?
A LegereTe csapat interdiszciplináris ismeretekkel rendelkező kutatókból és az élelmiszeriparban működő magánvállalkozásokból áll. A csapat összetételének "sokfélesége" lehetővé tette számunkra, hogy a projekt három éve alatt fontos eredményeket érjünk el nemcsak a tudományos fejlődés, a meglévő ismeretekhez viszonyítva, hanem a kutatás eredményeinek alkalmazása szempontjából is. Különösen:
- A hüvelyesek alapján végzett étrend pozitív hatását in vivo értékeléssel igazolta. A hüvelyesek jótékony hatását a LeGeReTe projektben két csicseriborsó belépés in vitro és in vivo értékelésével igazolták a máj lipidfelhalmozódásának és az NF-kB foszforilációjának meghatározásával. Bár mindkét csatlakozás jelentős antioxidáns kapacitást mutatott in vitro és in vivo, az egyetlen csatlakozás a lipid felhalmozódás jelentős csökkenéséhez vezetett a FaO szteatotikus sejtekben és a HFD egerek máj parenchymájában. A hüvelyesek jótékony hatása tehát nem abszolút, hanem összefügg a kémiai összetételükkel, különös tekintettel a lipidfrakció profiljára és a bioaktív vegyületek tartalmára.
- Készen áll a fogyasztásra kész és főzni kész hüvelyes alapú ételek genetikai erózió kockázatával rendelkező hüvelyesek fajtáiból. Vonzó, tápláló és kényelmes fogyasztásra kész hüvelyes alapú élelmiszerek megfogalmazása véleményünk szerint a legjobb módszer a hüvelyesek fogyasztásának növelésére, és megakadályozhatja a hagyományos fajok genetikai eróziójának kockázatát. Így a LeGeRete projekt keretében technológiai eljárást hoztunk létre különféle élelmiszerek, például konzerv csicseriborsó pürék, pékáruk, csicseriborsó hamburgerek (kabuli típusú és pugliai fekete csicseriborsó), salátával készült öntetek előállítására. hüvelyesek.