Gondolkodás Health lacto-fermentált ételek
Fermentáció nélkül nincs kenyér, joghurt, savanyúság vagy akár kávé !
Az erjedésnek több formája van. A legismertebbek az élelmiszer-tartósításra szánt tejsavas erjesztés (laktofermentáció), valamint a bor és a sör előállítását lehetővé tevő alkoholos erjesztés.
Tejerjesztés
A tejsavas erjedés - vagy a laktofermentáció - anaerob táptalajban történő erjesztés, amely specifikus baktériumok (tejsavas erjedések, köztük a Streptococcus és a Lactobacillus, az Acidophilus és a Bifidus általánosan nevezett probiotikumok) és szénhidrátok (az élelmiszerekben természetesen tartalmazott cukrok) jelenlétében tejsav képződést okoznak A környezet ezen savasodása lehetővé teszi az élelmiszerek tartósítását a kórokozó baktériumok eltávolításával.
Miért ? Mivel nincs levegőjük, és kis mennyiségű só hozzáadásának köszönhetően ezeket a nemkívánatos anyagokat tejsavbaktériumok helyettesítik, amelyek táplálják az élelmiszer szénhidrátjait. A tejsavas fermentek és a szénhidrátok kombinációja szintén tejsav termelődést okoz.
A tejsavak mennyisége a fermentációs folyamat során növekszik, és semlegesíti a rothadás folyamatát. Amikor a tápközeg eléri a 4-es pH-t, a tejsavbaktériumok viszont beszüntetik hatásukat. Az étel így stabilizálódik, és több hónapig vagy akár évig tárolható.