Görög joghurt, magas fehérjetartalmú és alacsony zsírtartalmú; Az Élelmiszer Blog
A joghurt vagy a görög joghurt nagyon érdekes termék, amely nemrégiben megjelent élelmiszerboltjainkban. Zsír nélkül is sima marad, ellentétben más típusú joghurttal. Tehát nem kell zselatin vagy sűrítő a joghurtban, hogy elérje ezt az állagot. Miért? A görög eredetű gyártási folyamat felelős ezért a meglehetősen kellemes textúráért, valamint magas fehérjetartalmáért.
Görög folyamat, nem joghurt
A hagyományos technika az, hogy aktív baktériumok tenyészetét adják a tejhez, majd hagyják a tejet csöpögni, amíg folyadék nem marad. Ezt a tejsavónak vagy tejsavónak nevezett folyadékot eltávolítják. Csak a szilárd rész megmaradt. Ehhez a folyamathoz háromszor több tejre van szükség, de kétszer több fehérjét biztosít a joghurtban. Állaga sokkal vastagabb anélkül, hogy több zsírra lenne szükség. Még 0% -nál is megőrzi ezt az összhangot.
Különböző típusú tej különböző joghurtokhoz
Nem szabad összetéveszteni a juhtejből készült valódi görög joghurttal. A felhasznált tej összetétele határozza meg a kapott görög joghurt típusát. Így a tehéntej szilárd komponensekben gazdagabb görög joghurtot ad, textúrája pedig simább lesz. A tehéntej típusa (egész, részben fölözött vagy fölözött) többé-kevésbé zsírban gazdag terméket eredményez. Tehát a sovány tejből 0% zsírtartalmú joghurt készül. Egyes joghurt márkákhoz tejszínt adnak hozzá, hogy magasabb zsírtartalmat kapjanak.
Több vagy kevesebb kalcium a folyamattól függően
Márkáról márkára különbséget láthat a kalcium mennyiségében. Valójában létezik a hagyományos technikától eltérő folyamat, amely ultraszűrés. Ez koncentrálja a fehérjét és a kalciumot, mivel a vizet a joghurt elkészítése előtt eltávolítják. A késztermék ezért gazdagabb kalciumban. A kalcium egy részét tartalmazó savót a hagyományos módszerrel távolítják el.