GÖRÖG SAJTOK
Nikoleta Makrionitou borász és borújságíró hatrészes cikksorozata
Görög sajt: feta, ki ne ismerné? Túlzás nélkül a Feta Görögország világhírű szimbólumaként írható le, az ouzo és a retsina mellett.
De természetesen Görögország sajttája sokkal többet kínál, mint egyfajta sajt. Cikksorozatunk »Görög sajtok és megfelelő borajánlatok«, más fajták kis választékát nyújtja.
Görög sajtok: 1) Graviera
Az érlelt Graviera világossárga színű és különféle ízekben és textúrákban kapható. Főleg, de nem kizárólag, kecske- és juhtej keverékéből készül. A kevés kivétel egyike a Küklád-szigetekről származó enyhe graviera, ahol tehéntejet használnak. Az érettségi foktól függően a sajt lehet puha és vajas, vagy kemény és fűszeres, mint a Syros szigetén készült San Michali sajt. [. ]
Görög sajtok: 2) Anthotyro
Anthotyro egy enyhe, többnyire alacsony zsírtartalmú sajt, amelyet juh- vagy kecsketejből vagy mindkettő kombinációjából készítenek (vegyes sajt). A sajtfajták többsége sótlan és hófehér, szilárd, de mégis krémes állagú. Íze finom és tejszerű, enyhe savasság aláhúzza. Görögország számos régiójában hosszabb érlelésű sós változatokat állítanak elő, ami nagyon érdekes ízeredményeket eredményez. [. ]
Görög sajtok: 3) Manouri
Manouri magas zsírtartalmú és csak kissé sózott puha sajt juh- és kecsketejből. A leghíresebb lágy sajt Görögországban az alabástrom fehér. Legalább 60 százalékos zsírtartalmú, gazdag textúra, fantasztikus krémes, vajas állaggal kombinálva. Tiszta szerencse a nyelven! [. ]
Görög sajtok: 4) Kefalótyri
Kefalotyri egy meglehetősen sós és ízes kemény sajt, ezért ideális, ha sajtot dörzsölnek a tésztára, vagy saganaki-t készítenek. Nyersen tálalva jó választás egy enyhén fűszeres bor, mint a Xinòmavro, az Agiorgítiko vagy a Mavrotrágano. [. ]
Görög sajtok: 5) Metsovone
Metsovone összehasonlíthatatlan, füstölt sajt az azonos nevű régióból, Metsovóne-ból, egy falu a Pindus-hegységben, ahol a nyugati görög táj elválik Macedóniától. Tehéntej és legfeljebb 20% juhtej keverékével (néha kecsketejes részével) a sajt komplex dohányzási folyamatokon megy keresztül, amelyek intenzív és nagyon kellemes aromát kölcsönöznek a sajtnak. A vajas és finom, diós pörkölt aromák kiegyensúlyozottak.
Főleg asztali sajtként szolgálják fel, pörkölésre is nagyon alkalmas, ami erősíti az amúgy is fűszeres benyomást. [. ]
Görög sajtok: 6) Feta
Feta - A nagy játékos, a "nagy főnök"! Feta, aki nem ismeri, Görögország szimbóluma? Juhból vagy kevert sajtból készül, enyhén krémes vagy intenzív ízű és állagú. Vegyes sajtként gyártva a kecsketej tartalma akár 30 százalék is lehet.
A feta sós lében érlelődik, akár fahordóban, akár nagy fémdobozokban. A származási régiótól függően a feta jellegzetes, jellegzetes ízekkel és különböző textúrákkal rendelkezik, a puha és krémes, a kemény, éles-fűszeres és sós-morzsás állagú. [. ]
Mi a Feta OEM?
Mit jelent a „PDO” (angol kifejezés) vagy „POP” (görög kifejezés - Prostatevómeni onomasía Proélevsis) vagy „GU” (német kifejezés) és „DOP” (olasz kifejezés) kifejezés? Gernekochen - A borral való élvezés 2019 májusában volt a görögországi „Feta Expedition” rendezvényen, és a helyszínen szerzett információkat.
Kis választék görög sajtokból
Görögország sajttája sokkal többet kínál, mint csak Féta és Kefalótyri.
Itt van egy kis választék a jól ismert és kevésbé ismert görög sajtokból .
Autochton és nemzetközi szőlőfajták Görögországból
Nikoleta Makrionitou, borász és borújságíró
Enológiát és italtechnikát végzett, az athéni technológiai intézetben. Borújságíró a »Kathimerini«, »Oinohoos«, »Gastronomos« és »Glikes Istories« magazinokhoz.
Élvezetes bortipp
Melyik bor melyik sajthoz passzol?
Mindig vörösbor sajttal?
A „hal és a hozzáillő bor” témához hasonlóan a „sajt és a hozzá illő bor” sem általánosítható a fehér és a vörös között.
A száraz „Sauvignon Blanc” a sajt és a bor tökéletes kombinációja egy könnyű „kecskesajttal”. Száraz vagy félszáraz „Riesling Kabinett” ajánlott „erős juhsajttal”. Az "Edamer" és a "Gouda" harmonizál egy Scheurebe-vel, egy Silvaner-rel vagy egy "Sauvignon Blanc" -val. "Munster sajt" vagy "Roquefort" Gewürztraminer-rel. A "Schimmelkäse" vagy "puha juhsajt", famentes "Chardonnay" és "kéksajttal" jól passzol egy erős "port" vagy "sherry" vagy egy erős, félszáraz vagy édes "rosé" -hoz.
A közepes testű és erős vörösborok, például a "Cabernet Sauvignon", a "Merlot", a "Bordeaux" vagy a "Primitivo" tökéletes kísérője a "kemény sajtoknak", mint pl. B. "enyhén édes ementáli". [...]
AZ EURÓPAI ÉLELMISZER Mesterek
Kulináris felfedező túra Kréta régiójában - I. rész (2019)