Gőzfőzés - alacsony szénhidráttartalom
áttekintés
A vitaminok és ásványi anyagok minél kíméletesebb elkészítése, valamint az ételek színének és ízének megőrzése érdekében a gőzfőzés a modern konyhák választott módszerévé vált. Ugyanakkor egyre több embert motivál a szénhidrátfogyasztás csökkentése az ideális súly elérése érdekében. Mindkettő nemcsak az esztétikai megjelenésre, hanem az egészségére is jó.
A legnépszerűbb szerző, Ulli Zika ötvözi a két egészségügyi trendet, és értékes, alacsony szénhidráttartalmú recepteket készít a gőzhajóban: Az állati fehérje, például hús és hal mellett
Harisnya: A friss halat lehetőleg a vásárlás napján kell feldolgozni, de legkésőbb az azt követő napon. Addig egyszerűen tegye egy tányérra, és fóliával letakarva a hűtőszekrénybe. Feltétlenül ne tegye vissza a főtt halat a tányérra, ahol nyersen feküdt - itt baktériumok lapulnak. Ha a halakat hosszabb ideig akarják tartani, akkor azokat le kell fagyasztani, és a fagyasztóban legalább -18 ° C hőmérsékleten kell tárolni. Akkor 3-5 hónapig fog tartani.
Harisnya: A baromfi típusától függően különböző ideig tart. A csirkét legfeljebb hat hónapig, a libákat és a kacsákat legfeljebb négy hónapig lehet tartani. Figyelnie kell a friss baromfi felhasználási dátumára, a fagyasztott baromfi esetében a legelőbb dátumra. A szalmonella elkerülése érdekében a mély tányérra borított baromfit fel kell olvasztani szitabetéttel. Ezt követően a kiolvasztó folyadékot meg kell semmisíteni, és a baromfit hideg víz alatt kell mosni.
Harisnya: A tojások tárolásakor figyelni kell néhány dologra. Az optimális hőmérsékletnek 20 ° C alatt kell lennie, hogy a tojások a lehető legfrissebbek maradjanak. A tojást nem szabad nyersen enni 14 nap után. Azonban akár 28 napig is eltarthatók, de ezt követően legfeljebb 5 ° C hőmérsékleten kell tárolni. A tárolóban nem lehet száraz vagy túl nedves levegő, különben a tojás kiszáradhat, és kondenzáció alakulhat ki. A kondenzvíz lehetővé teszi a baktériumok gyorsabb behatolását a pórusokon keresztül.
Harisnya: A friss bab 2-3 napig hűtőszekrényben tartható. A bab egy évig megmarad, ha megfagynak. Ehhez röviden blansírozzon, jeges vízzel állítsa le, majd fagyassza le. Száraz helyen tárolva a szárított bab körülbelül egy évig eltart. A megfőtt szárított bab három hónapig megőrzi, ha lefagyasztja őket. Tipp: A fagyasztott babot nem kell felolvasztani, azonnal főzhető.
Harisnya: A lencséket hűvös, száraz helyen kell tárolni. Néhány napig főzhetők, de évekig felkészületlenek. Egyre jobban kiszáradnak, ezért hosszabb főzési időt igényelnek.
Harisnya: Lásd hüvelyesek.
Harisnya: A fiatalabb gombák, enyhén papírba csomagolva, néhány napig a hűtőszekrény zöldségfiókájában vagy a pincében tarthatók. Hosszú távú tároláshoz javasoljuk a gombák blansírozását forrásban lévő sós vízben és fagyasztását, mivel ez akár hat hónapig is megőrzi őket. Egy másik lehetőség a gombák szárítása a sütőben 40 ° C-on, mert így megmarad az aroma és az eltarthatóság több hónap. Az idősebb gombákat viszont azonnal el kell fogyasztani.
A gyümölcs egy gyűjtőfogalom a többnyire évelő fákból és bokrokból származó gyümölcsökre és magvakra, amelyek az emberek számára ehetők. A gyümölcs nagy része nyersen fogyasztható. A gyümölcs osztályozása és meghatározása a kereskedelemben nem szigorúan botanikai.
Az alacsony szénhidráttartalmú étrend azon csoportja, amelyeknél alacsony a szénhidrátfogyasztás. Az ötlet a mögött: gabona
Harisnya: A gabona több évig tárolható az eredeti csomagolásban. Ellenkező esetben légáteresztő tartályban kell tárolni, fénytől, száraztól és hűvösségtől védve, így a pince optimális hely. Ezenkívül a gabonát rendszeresen kell mozgatni.
Harisnya: A burgonya optimális tárolásának a lehető leghűvösebbnek, szárazabbnak és sötétebbnek kell lennie. A legjobb tárolási hőmérséklet 4-6 ° C között van. A túl magas (8 ° C) hőmérséklet lehetővé teszi a burgonya csírázását, és 4 ° C alatt a keményítő egy része cukorrá alakul. A tárolás során fontos, hogy ne érje túl sok fény.
A szerzőről
Ulli Zika a TCM táplálkozási szakértője, és hosszú évek óta foglalkozik holisztikus táplálkozási koncepciókkal. Átfogó táplálkozási tanácsokat, főzőműhelyeket és előadásokat kínál az öröm és az egészség témájában.
Szerző: Ulli Zika
Kneipp Verlag, Bécs, 2016, 128 oldal, flexo prospektus, ISBN: 978-3-7088-0686-0, 17,99 €