Grill hőmérséklet a halakhoz és húsokhoz FÉRFI EGÉSZSÉG

Grill hőmérséklet Ez az ideális maghőmérséklet hús és hal számára

A grillezésnél a legfontosabb a technológia, és nem a grill mérete (vagy ártartománya). Függetlenül attól, hogy szénnel, gázzal vagy dohányosral grillez: A tökéletesen főzött steak mindig a megfelelő grillhőmérséklet. Nem csak a grill hőmérséklete a meghatározó, hanem a hús optimális maghőmérséklete is.

Hogyan mérjük meg a grill hőmérsékletét?

Mielőtt grillezett étele a rácson landolna, biztosan forrónak kell lennie. Számos módja van annak tesztelésére, hogy milyen meleg a grill: A fedeles grilleknél gyakran van hőmérő, amely a fedél alatt méri a hőt. Ilyen mérőeszköz is megvásárolható. A hőmérő kezelésekor fontos, hogy az érzékelő ne érjen közvetlenül a rostélyhoz. Általában egy úgynevezett távtartót tartalmaz a készlet. A készülék használata előtt érdemes megnézni a használati utasítást a maximális hőállóság ellenőrzéséhez (elővigyázatosságból). Ellenkező esetben ez csak egy rövid grillélvezet lesz.

Ha meg akarja csinálni ilyen vásárlás nélkül, ott van a "Fühltechnik". Mert hőmérő nélkül is tenyérrel mérheti a grill hőmérsékletét. Természetesen nem használhatja ezt a módszert a grill pontos hőmérsékletének meghatározására, de otthoni használatra elegendő. Ezzel a módszerrel azonban körültekintően kell eljárni. Tegye a tenyerét a rács fölé, kb. 12 centiméter távolságra. És akkor itt az ideje, hogy számoljon: Meddig tarthatja a kezét a grill fölött anélkül, hogy a keze kellemetlenül felforrósodna?

Grill hőmérséklet	Idő, mielőtt a kéz elhúzódna
110-170 ° C	8-10 másodperc
170-230 ° C	5 - 7 másodperc
230-300 ° C vagy magasabb	1 - 4 másodperc

Ha 1–4 másodperc múlva nem bírja, a grill nagyon meleg és 230–300 fok között van. Ha ebben a helyzetben 5–7 másodpercig tudja tartani a kezét, a grill közepes, 170–230 fok közötti hőt ért el. Ha csak 8-10 másodperc múlva kell visszahúznia a kezét, akkor a grill csak 110-170 fokos.

Mikor éri el a szén, a gázrács és a dohányos az ideális grillezési hőmérsékletet?

Az, hogy mennyi ideig tart elérni a grill hőmérsékletét, a grill típusától függ. A fedeles grill gyorsabban felmelegszik, mert a fedél bent tartja a hõt. Szénnel és gázgrillként is kapható. Ha úgy dönt, hogy szénnel grillez, akkor melegítéskor még egy kis türelemre van szüksége. Csak akkor szabad itt kezdeni, ha az összes szén kívülről izzik, és elegendő parázs van. Gázrácsnál viszont gyorsabb, amíg rá nem tehetjük az első steaket. A leghosszabb a grillezés a dohányosnál, mivel a húst csak 110-130 fokon főzik. Ezért a dohányosban történő grillezés során kövesse ezeket a szakmai tanácsokat.

Grillezés közvetlen vagy közvetett hővel?

Az, hogy milyen melegnek kell lennie a grillnek, mielőtt rákerülhetne az ételre, attól függ, hogy mit grillez, és hogyan akar grillezni. Mivel a grill szakemberek két főzési módszert különböztetnek meg: közvetlen és közvetett hővel történő grillezést.

Közvetlen grillezés: Közvetlen hővel történő grillezéskor a húst közvetlenül a parázs vagy a láng felett grillezik. Az úgynevezett "Maillard-reakció" csak a grill hőmérsékletén 230 és 280 fok között fordul elő. Ez létrehozza a grillezett hús héját és jellegzetes pörkölt aromáit. De ne legyen túl meleg, mert 290 foktól kezdve a grillezett étel elszenesedik, és egészségre káros vegyületek alakulhatnak ki.
Közvetett grillezés: Ez a grill módszer különösen alkalmas vastagabb pecsenyék vagy nagyobb húsdarabok, például egész marhahús filé vagy egész csirke esetében. A közvetlen melegben történő grillezéssel ellentétben a grillen olyan területre van szükség, amelyet nem fűtenek közvetlenül alulról. Mivel közvetett grillezéssel a húst alacsonyabb hőmérsékleten kell főzni. Ehhez több idő kell, de az eredmény szép, lédús és gyengéd. A közvetett grillezés is egészségesebb, mint a közvetlen grillezés, mivel a zsír nem csöpög a parázsba.

Maghőmérséklet: Hogyan lehet meghatározni a tökéletes főzési szintet

Annak érdekében, hogy marhahúst, csirkét és egyebet főzhessen a grillen, nem csak a rácson lévő grill hőmérsékletét kell ismernie, hanem az adott étel optimális maghőmérsékletét is. Ez elmondja, hogy mennyire nyers vagy milyen a benne lévő hús. Az egészet egy speciális grillhőmérővel mérik, amelyet a hús közepére helyeznek, és a mag hőmérsékletét mutatja.

A grill hőmérő bestsellert a Topeleknél rendelheti meg két szondával az amazon.de oldalon.

A lényeg lényege a helyes maghőmérséklet meghatározása, hogy ne hagyja ki a tökéletes főzési pontot. A marhahús és a bárány különösen lédús és lágy, ha grillezett közepes, azaz rózsaszínű maggal rendelkeznek. Ez igazi kihívást jelent a helyes maghőmérséklet ismerete nélkül. A baromfit, például a pulykát, a csirkét vagy a kacsát viszont mindig át kell főzni, hogy megölje a baktériumokat. Ez azt jelenti, hogy a maghőmérsékletnek itt jelentősen magasabbnak kell lennie. A halakat általában magas hőmérsékleten szaggatják, és amikor teljesen frissek, belül még nyersek lehetnek.

A következőkben az összes fontos hőmérsékletet egyértelműen táblázatokba rendezi. A "grillázs hőmérséklete" mindig a közvetlen grillezés kezdeti hőjét jelenti. Indirekt hővel történő grillezéshez ezt csökkenteni kell. Ideális esetben a grillen két zóna van: az egyik nagyon meleg a közvetlen grillezéshez, a másik pedig csak közvetett módon.

A marhahús és a bárány hőmérséklete

A marhahús és a bárány belső része rózsaszínű lehet. De természetesen te döntöd el, hogy neked hogy tetszik a legjobban. Kezdetben a húst közvetlenül magas hőmérsékleten grillezik, majd 130–150 fokon sül.