Grillezési tippek Így válik a grillszezon ínyenc kalanddá

A szén és a hús elengedhetetlen

A legjobb tippek és grill receptek

2017.06.17., 11:49 | t-online.de, dpa-tmn

Milyen igazán finom a hús és a társ a grillen? (Forrás: flil/Thinkstock, Getty-Images)

feloszt
Pinning
Tweet nyomtatás
Levelet küldeni
szerkesztőség

Tüzet nyit! Végül a grill illata ismét felcsap. A sült ételek illata és íze soha nem csábítóbb, mint a grillszezon kezdetén. De a németek kedvenc időtöltése gyakran kalóriás orgiává válik. Ezenkívül a magas szórakoztató és ínyenc tényező ellenére a grillezés "forró" ügy. A legjobb tippeket és grill recepteket adjuk meg, hogy a grillszezon zavartalanul sikerüljön és teljes sikert arasson.

Barbecue veszélyek

Fotósorozat 8 képpel

A szén és a hús elengedhetetlen

A németek örömmel fogadják a vastag füstöt és a piszkos kezeket lángoló szenvedélyükért. Amikor grillezni kell, azt hagyományosan imádják: a megkérdezettek kétharmadának elengedhetetlen a steak, a karaj és a kolbász - hús nélkül semmi sem működik. Jó hír a grillrajongóknak: Ha nem csak a kövér sertéshast teszi a grillre, akkor nem is kell aggódnia az alakja miatt. Mivel a grillezés - ha néhány trükköt követ - egészséges és alacsony kalóriatartalmú.

Sertéshús jobb, mint a hírneve?

"A grillezés alapvetően egészséges és alacsony kalóriatartalmú előkészítési módszer" - mondja Daniela Rösler, a Táplálkozási és Dietetikai Társaság munkatársa. Ok: A grillezéshez nincs szükség további zsírokra, és a hús magas hőmérsékleten gyorsan elkészül. A németek kedvenc grillezett étele, a sertéshús is jobb, mint hírneve. "Kiváló minőségű fehérjét, vasat és cinket biztosít - magyarázza Rösler -, és a zsírtartalom az utóbbi években a speciális tenyésztésnek köszönhetően csökkent." Ha azonban grillezés közben nem akar hízni, akkor győződjön meg arról, hogy sovány darabokat, például filét vásárol hasi vagy nyaki hús helyett. - Mert még a grill magas hőmérséklete sem képes megolvasztani a zsírt.

Grillezés: receptek

A tökéletes grillnyár

Kövér bratwurst, káros kolbász

De ha rengeteg kolbászt eszel magadba, akkor nem csodálkozhatsz, ha szalonnát teszel fel. "A kolbász viszonylag magas zsírtartalommal rendelkezik, ezért nem szabad túl sokat enni belőlük" - mondja a táplálkozási szakember. A sertéskolbász (150 gramm) óriási 450 kilokalóriát biztosít. Ha továbbra sem akar menni a kolbász nélkül, a következő trükk segítségével csökkentheti a zsírtartalmat: Egyszerűen csak villával piszkálja meg a kolbászt, és helyezze a grillre egy alumínium edénybe. Így csöpög le a zsír nagy része. Ugyanakkor nem jó ötlet alacsonyabb zsírtartalmú fajtákat, például bockwurstot, füstölt sertéshúst vagy sonkát elhelyezni a grillen. "Pácolt hús és kolbásztermékek grillezésénél nitrozaminok képződhetnek" - figyelmeztet a Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR). A fogyasztók a csomagoláson átpillantva azonosíthatják a megfelelő grillezett ételeket: Sült vagy grillezett kolbászként bejelentett áruk nem tartalmaznak gyógyító sót.

Fóliával vagy anélkül?

Annak érdekében, hogy a grillezett ételek jóízűek legyenek, sok szabadidős sizzler esküszik arra, hogy húst fólia nélkül helyez a parázs fölé. Ez rendben van - mindaddig, amíg zsír nem csöpög a parázsba. De ez aligha kerülhető el, különösen zsíros vagy pácolt hús esetén. Ha húslé, zsír vagy pác csöpög a parázsba, akkor a rákkeltő benzopirol keletkezik, amelyet a füst mellett az ételbe szívnak. A mennyiség akár 8,0 mikrogramm lehet hús kilogrammonként - ez megegyezik a 600 cigaretta füstjével! Egy egyszerű trükk segíthet: főzd meg a grillezett húst alumínium tálcákban, vagy fedd le az egész rácsot alumínium fóliával. De légy óvatos: ha nem helyezed időben a fóliát a rostély köré, égési sérüléseket okozhat. Mivel a rács grillezéskor 500 Celsius fokig melegszik.

Változatosság a rácson

Szeretne valami újat tenni a grillre, vagy a barbecue mellett szórakozás közben figyelnie kell a vonalra? Nincs mit! A grillezett zöldségek vagy halak alacsony kalóriatartalmú alternatívát jelentenek - de nem mindenki számára. Ha nem akarja teljesen nélkülözni a húst, próbálja ki a vegyes nyársakat: egyszerűen nyárs húsdarabokat, hagymát, paprikát és gombát. Különleges húsfajták, például a bárányhús, változatosak a grillezés során is. Ehhez tökéletesen passzol egy házi gyógynövénykvarka vagy friss, gyümölcsös saláta. Tehát a grillezés minden alkalommal kulináris kaland lesz.

Csomagolja be az ételt, hogy okosan grillezzen

A köreteket, például zöldségnyársakat vagy juhsajtokat gyakran grillezik, alumíniumfóliába csomagolva. Ennek alternatívái vannak: Vagy használjon természetes leveleket, például rebarbarából, banánból, káposztából vagy mángoldból. Ázsiai üzletekben vásárolhat banánlevelet. Ha a levelek nagyon szilárdak, akkor rövid ideig kevés forró vízben melegíthetjük őket. Ezáltal lágyabbá és könnyebben beburkolhatóvá válik az étel körül - magyarázza a Szövetségi Táplálkozási Központ.

Hat kérdés a BBQ-val kapcsolatban:Ezt valószínűleg még nem tudta
A "véres steak" miatt:A vörös vér a hús véréből származik?
A Steak & Co elkészítése:Hét tipp a grillezett húshoz, gyümölcshöz és zöldséghez
Grill evőeszközök vásárlása:Ezek a felső grill evőeszközök nem hiányozhatnak egyetlen háztartásból sem

Másik alternatíva lehet a zöldség: Töltelékként például üreges paprika, paradicsom vagy cukkini alkalmas. Vannak rozsdamentes acélból vagy zománcból készült grill serpenyők, valamint öntöttvasból és rozsdamentes acélból készült serpenyők és kis woktálak. Előnyük, hogy újrafelhasználhatók.