Grillezett borjúmáj szendvics almával és hagymás chutney-val
Hámozzuk meg a hagymát és a fokhagymát, vágjuk finom kockákra. Távolítsa el a paprika magját, a többit vágja finom kockákra. Hagyja, hogy a cukor kissé karamellizálódjon, hozzáadjuk a hagymát, a fokhagymát és a borsot, és karamellizáljuk. Lerázzuk sherryecettel és almalével, adjunk hozzá babérlevelet és kakukkfüvet, és hagyjuk lassú tűzön lefedve forralni.
Amikor a hagymakockák megpuhulnak, ízesítsük sóval és a malom fekete borsával, valamint a cayenne borssal. Hagyja kihűlni. Készülj fel a tálalásra. Kész ételt választott.
Hámozzuk meg az almákat, vegyük ki a magot és vágjuk 5 mm-es kockákra. Hámozzuk meg a medvehagymát és a gyömbért, és vágjuk finom kockákra. Hagyja a cukrot kissé karamellizálódni, és adja hozzá a medvehagymát, az alma és a gyömbér kockákat, majd karamellizálja. Deglaze almaecettel és almalével, hozzáadjuk a fűszereket és lefedve pároljuk, majd redukáljuk.
Amikor a folyadék leforrt, ízesítsük a rózsaszín bogyókkal, a malom sójával és a borssal. Hagyja kihűlni. Készülj fel a tálalásra. Kész ételt választott.
A borjúmájat szárítsa meg egy papírtörlőn, húzza le a vékony bőrt, és szükség esetén vágja ki az ereket.
Vágjuk a májat kb. 60 g-os szeletekre (adagonként 2 szeletre), és közvetlenül a sütés előtt pácoljuk be a kalvadossal. Növényi olajban vagy derített vajban sütjük oldalanként 1 percig. Adjunk hozzá vajat, és fejezzük be a máj sütését. Fűszerezzük sóval és borssal, apróra vágjuk a petrezselymet, mindent hozzáadunk és röviden feldobunk mindent. Készülj fel a tálalásra. Kész ételt választott.
A szendvics kenyeret kenje meg a vajjal és grillel. Tálaláshoz készítse elő a vadon termő gyógynövény salátát a többi hozzávalóval. Kész ételt választott.
Kenjünk egy kanál alma- és hagymacsutnit a grillezett szendvics kenyér mindkét oldalára. Helyezze a salátát a hagymacsutyára, a tetejére pedig a borjúmáj szeleteket. Tegye rá a fedelet, rögzítse 2 nyárssal, és vágja átlósan a szendvicset.
| Kilojoules (kJ) | 836,9 kJ | 2 678,0 kJ |
| Kilokalória (kcal) | 199,7 kcal | 639,0 kcal |
| Zsír (g) | 6,2 g | 19,9 g |
| . ebből telített zsírsavak (g) | 2,3 g | 7,3 g |
| Szénhidrátok (g) | 25,2 g | 80,6 g |
| . ebből cukor (g) | 8,1 g | 26,0 g |
| Fehérje (g) | 8,9 g | 28,6 g |
| Só (g) | 0,5 g | 1,6 g |
2014 decemberétől a vendéglátósok kötelesek tájékoztatni ételeiket olyan összetevőkről, amelyek allergiás tüneteket vagy intolerancia reakciókat válthatnak ki. Tudja meg, melyek ezek, és mit kell figyelembe vennie .
| Kén-dioxid és -szulfidok 10 mg/kg vagy 10/mg/l-nél nagyobb koncentrációban, SO2-ként jelölve |
| laktóz |
| Tej és termékek |
| Gabonafélék és glutént tartalmazó termékek |
| Búza és búzából készült termékek |
| laktóz |
| Tej és termékek |
| Mustár és termékek |
Termék neve: Dt.: Fokhagyma; eng .: fokhagyma; Francia: ail
A jellegzetes fokhagymás lehelettől tartva sok ínyenc száműzi a fűszeres növényt főzőedényéből. Szégyen - mert a nagyszerű gumók nemcsak finom illatot biztosítanak. Ők is kicsi orvostudósok!
A fokhagyma az egyik legrégebbi termesztett növény. Az ösvénye évezredeken át vezet - és különböző kultúrákon keresztül. A fokhagyma legkorábbi írásos említése az ókori Babilonból származik: a régészek a gumók bizonyítékát találták a királyok agyagtábláin. Tehát a fokhagyma már akkoriban volt - Kr. E. 2000 körül. Kr. E. - nemcsak az egyszerű emberek étele.
Az egyiptomiak megemlítették a növény gyógyító erejét. A fokhagyma fontos szerepet játszott a Nagy Piramis építésében. Itt a fűszeres növény - vagy inkább annak hiánya - váltotta ki a történelem első ismert sztrájkját. Mert valójában az impozáns épület dolgozói fokhagymát kaptak, hogy megerősítsék magukat. Amikor elfogyott a gumója, nem voltak hajlandók tovább dolgozni.
A görög Phythagoras az illatos gumót "Fűszerek királyának" nevezte. A gazdag rómaiak kevésbé voltak költői és "büdös rózsának" nevezték. Mindazonáltal tudták, hogyan értékeljék a fokhagyma gyógyító tulajdonságait - csodaszernek tekintették a gazdálkodók számára, és sok kellemetlenség ellen használták.
A középkorban főleg a bencések voltak azok, akik kolostorkertjükben fokhagymát termesztettek. A növényt fontos orvosi írásokban említették - Hildegard von Bingen és Paracelsus a gumó rajongóinak vallotta magát. Az egyszerű emberek viszont a fokhagymát teljesen más tulajdonságok miatt értékelték: az erősen illatos főzési összetevőt hatékony védelemnek tekintették a vámpírok és a gonosz szellemek ellen. Mert állítólag ezek a gonosz démonok sem bírják sokáig az erős fokhagymaillatot ...
Ma a fokhagyma fontos szerepet játszik az európai konyhában. Itt általános tendencia figyelhető meg: északon a növényt meglehetősen takarékosan használják az ételek ízesítésére. Délen és keleten azonban - főleg Olaszországban, Franciaországban vagy a szláv országokban - aligha hiányozhat egyetlen ételből sem.
A szakértők azt gyanítják, hogy a fokhagyma bölcsője Közép-Ázsiában volt. A napsütötte gumók ma elsősorban Dél-Európában, Egyiptomban és Kaliforniában virágoznak.
A fokhagyma a liliom családból származik. Knoblochnak vagy Knofelnek is hívják. A tudományos név Allium sativum.
A lágyszárú növény legfeljebb 90 cm magas, lapos, zöld vagy szürke-kékes levelekkel rendelkezik. A fokhagymagumó különböző méretűre nőhet: vannak, amelyek akkorák, mint egy dió, mások majdnem akkorák, mint egy alma.
A hagyma legfeljebb 20 lányhagymából áll. Ezek egy főujj köré csoportosulnak, amelyből kerek szárú szár sarjad. A lányhagymát lábujjaknak vagy karmoknak hívják, és szögletes alakúak. Minden lábujját papírszerű bőr veszi körül. Ez lehet fehér, lila vagy piros.
A fokhagyma gömb alakú virágzattal rendelkezik, fehér vagy rózsaszín virágokkal. A termesztett fokhagyma virágai általában sterilek. A növényeket ezért költőhagymákkal szaporítják.
A fokhagyma aromája összetéveszthetetlen és enyhén erős erős. A friss fokhagyma íze aromásabb és finomabb, mint a szárítotté. Kíméletesen használva a fűszer sok összetevő ízét hangsúlyozza. Különösen az olaszok híresek arról, hogy kedvelik az ételízesítőt, és ezzel finomítják ételeiket.
Ebben az országban a fokhagymát óvatosabban használják. Hús- és zöldségételekhez, salátamártásokhoz vagy mártásokhoz ad különleges jellegzetességet. A liliomnövény emészthetőbb, ha hagyja, hogy a lábujj feldolgozás előtt néhány órán át tejben áztassa.
- A könnyű fokhagymás aroma érdekében a szegfűszeget egészben megfőzzük, majd tálalás előtt eltávolítjuk. A ropogósra pirított kenyér finom ízt kölcsönöz, ha felezett lábujjal dörzsöli. A salátát ugyanolyan könnyű finomítani: a vágott lábujj remekül megnedvesíti a tálat az aromával
- Az intenzívebb fűszerezés érdekében a megnyúzott lábujjakat szeletekre kell vágni, apróra vágni vagy fokhagymaprésen át préselni. Azonban: néhány ínyenc nem tanácsolja az utóbbi módszert. A sajtóban kifogásolják, a fokhagymát túl erősen préselik. Ez az aromaadagolónak túl átható ízt ad. A fokhagyma kibontakoztatja teljes potenciálját, ha rövid ideig forró olajban sütjük. De ne vigyük túlzásba - különben megég és keserűvé válik.
100 g friss fokhagyma 141 kalóriát, 6,1 g fehérjét, 28,4 g szénhidrátot, 0,1 g zsírt és 1,8 g rostot tartalmaz. Foszfort, magnéziumot és vasat, valamint B-vitaminokat és C-vitamint is tartalmaz. A fokhagyma legnagyobb előnye azonban az illóolajok.
A friss fokhagyma meleg környezetben lőni kezd. Ezért 2 hétnél tovább nem tárolható hűtőszekrényben. A szárított gumók sokkal tovább tartanak. Szeretik hűvös, sötét és szellős.
A frissen betakarított fokhagyma kövér szegfűszeggel, zöld és szilárd szárral rendelkezik. A bőrnek rózsaszínűnek kell lennie, sárga és sötét foltok nélkül. A szárított fokhagyma viszont kemény és kemény. A papírvékony borító fehér vagy rózsaszín árnyalattal rendelkezik. Ismét ne legyen repedés vagy folt.
A fokhagyma jellegzetes ízét a kéntartalmú illóolajoknak köszönheti. Ezek nem csak az ételeinknek adnak rúgást: természetes antibiotikumként viselkednek, és véget vetnek a kórokozóknak. Az allicin összetevő még gombákat és baktériumokat is elpusztít, amelyek ellen a modern gyógyszerek semmit sem tehetnek - mellékhatások nélkül!
A tanulmányok azt is kimutatták, hogy az allicinnek rákmegelőző hatása van. De ez még nem minden: A fokhagyma összetevői védik a szívet és csökkentik a koleszterinszintet. Mivel hígítják a vért, csökkentik a veszélyes érelzáródások kockázatát.
A gumóban található antioxidánsok ártalmatlanná teszik a szabad gyököket. Vannak, akik a fokhagymát a fiatalság kulináris kútjának tartják. A pazar étkezés könnyebben emészthetővé válik. Mivel fűszeressége serkenti az emésztőrendszer nedvét. A fokhagyma főzéskor elveszíti gyógyító tulajdonságainak egy részét. Ezért eheti nyersen is.
A tipikus fokhagyma rossz leheletétől való félelem miatt sokan kerülik a sokoldalú gumót. Ennek ellensúlyozására azonban van egy egyszerű trükk: friss petrezselyem vagy szegfűszeg elfogyasztása után megrágni - vagy inni egy pohár teljes tejet.