Grillezett pisztráng, minden, amit tudnod kell, hogy a hal ne tapadjon a grillhez

Grillezett pisztráng, egyszerű lépésről lépésre elkészített recept, minden, amit tudnod kell, hogy a hal ne tapadjon a grillhez. Hogyan készítsünk grillezett pisztrángot barna és ropogós bőrrel.

A grillezett pisztráng, vagy általában egy frissen sült hal az egyik legegyszerűbb és egyben legfinomabb étel. Talán vannak olyan emberek, akik megtagadnák az ilyesmit, de nagyon kevésnek kell lenniük, és ha vannak, akkor nem találkoztam velük. Amikor azonban felkészülünk a grill melegítésére, a hal ritkán szerepel a bevásárló listán. Inkább a grillre tesszük grillezett darált hús tekercs, lehet uszonyok vagy különféle egyéb húsokat, és bármilyen más módon elkészítjük a halakat. Jómagam leggyakrabban a sütőben készítem a pisztrángot ez az egyszerű, de kiváló recept (kattintson a linkre) akár a korábban közzétett módon, pisztráng a la veniienne.

Hajlamos vagyok azt hinni, hogy ez a vonakodás abból fakad, hogy a halak és különösen a pisztráng állaga meglehetősen kényes. Gyakran annyira rátapad a rácsra, hogy lehetetlen, hogy megfordítsuk, vagy akár egy darabban levegyük a rácsról. Erről is írtam itt: recept ponty sós lében.

Ezért úgy éreztem, hogy meg kell osztanom veletek néhány rendkívül egyszerű technikát, de ezek nagyon hasznosak lesznek. Remélem, hogy amikor legközelebb felmelegíti a grillt, lesz bátorsága kísérletezni egy pisztránggal, és egymás után biztos vagyok benne, hogy egyre jobban fog csinálni.

Hogyan készítsünk grillezett pisztrángot anélkül, hogy ragaszkodnánk a grillhez, különböző megoldások

Különböző módon lehet pisztrángot grillezni anélkül, hogy közvetlen érintkezésbe kerülnénk vele, ezáltal minimalizálva a tapadás veszélyét. Természetesen nyitott tűzrácsokra, szén- vagy gázgrillekre gondolok, nem pedig grillezett serpenyőkre vagy tefloni elektromos grillekre. Nem, ma csak az igazi grillekről és a szabadtéri főzésről fogunk beszélni.

Csomagolhatjuk a halakat alumíniumfóliába, vagy szőlőlevelekbe, stevia- vagy banánlevelekbe, ha egzotikus helyeken élünk. Ez a halcsomagolási módszer jó eredményeket ad. A halakat kényes módon védik, de ez megfoszt bennünket attól, ami a legjobban tetszik: a hal ropogós, sós és jól megsült bőréhez. E "csomagok" belsejében, nem számít, mibe csomagoljuk a halat, inkább pároljuk, mint sütjük.

Alternatív megoldásként bátornak kell lennünk, és pisztrángunkat közvetlenül a forró grillre tesszük. A következő tippek segítenek abban, hogy az egész halat levegye a grillről, és csodálatos barnás halat kapjon.

Grillezett pisztráng alapanyagok

2 darab 300 gramm/darab pisztráng
½ citrom
2 gerezd fokhagyma
2 friss babérlevél
½ petrezselyemzár
só, bors, chili pehely
1 evőkanál olaj

Az elkészítés módja - előkészítés

Mielőtt munkába állnék, szeretném meghatározni, hogy a pisztrángon, a són és az olajon kívül a fenti lista összes összetevője nem kötelező. A legtöbb csak az ízhez kapcsolódik. A citrom azért is hasznos lenne, mert a pisztráng hasába töltjük, így főzés közben gőzt szabadít fel, amely segít egy kellemes állagú hal megszerzésében. Nyilvánvaló, hogy ízlés szerint készíthet fűszereket és gyógynövényeket.

1. Elengedhetetlen a nagyon friss pisztráng használata. Ezt akkor vesszük észre, ha kellemes illata, feszes húsa és tiszta szeme van. A pisztrángot az abszorbens törülközőkkel jól törölje át az egész felületen, ez a lépés elengedhetetlen, mert ami a halakat a rácshoz tapadja, az a bőr nedvessége, amelyet arra törekszünk, hogy a lehető legtöbbet megszüntesse.

Vannak vélemények, amelyek szerint a halakat helyenként kell kivágni a belépéshez. Nincs ezzel semmi baj, úgyis csak egy 300 grammos pisztráng jut be. A hal húsa a legvastagabb részén alig haladja meg a 2 cm-t, a bevágás haszontalan lenne.

2. Tudjuk, hogy a só kivonja a vizet a szövetekből. Természetesen a következő lépés a bőr megsózása lesz. Ehhez a lépéshez finom sót használok, és egyszerűen beszórom a pisztráng bőrére az egyik és a másik oldalon. Ezután hagyja félben a pisztrángot szobahőmérsékleten, enyhén fóliával letakarva 15 percig. Kihasználom ezt az időt, hogy jól megmelegítsem a grillt.

3. 15 perc múlva észrevesszük, hogy a pisztrángbőr, bár korábban tamponoztuk, ismét nagyon nedves lett. Ez a só hatása, amely kivonta a vizet. Újra nedvesítse meg a hal bőrét nedvszívó törülközőkkel. Belül is megtöröljük. Fűszerezzük a belsejében lévő halakat sóval és borssal, és opcionálisan megtölthetjük a hasát citromszeletekkel, fokhagymával és gyógynövényekkel.

4. Kenje meg olajjal a pisztráng bőrét, amelynek tökéletesen száraznak kell lennie. Jól masszírozzon olajjal mindenhol. Fűszerezzük a felszínen borssal és chilis pelyhekkel (opcionális).

Grillezett pisztráng főzés

5. Annak érdekében, hogy a grillezett pisztráng ne ragadjon meg, nagyon jól fel kell melegítenünk a rostélyt, és olajjal meg kell zsírozni (permetezni), közvetlenül a hal elhelyezése előtt. Gondoskodunk arról is, hogy a grill tiszta legyen, más edényekből ne maradjon égett tapadás. Csak akkor tesszük a pisztrángot a grillre. Abban a pillanatban, amikor elhelyezzük, kellemes nyikorgást kell hallanunk.

6. A tűznek közepesnek kell lennie, és a főzési idő mindkét oldalon 6-10 perc legyen. Ha van fedeles grillje, akkor egy 300 gramm körüli pisztrángot 6 perc múlva meg lehet fordítani, és ha a grill nyitva van, akkor 10 percet vesz igénybe. Általában minden grillezett étel "megmondja" nekünk, hogy mikor adhatjuk vissza. Ez azért van, mert ha jól elkészült, akkor önállóan jön le a grillről. â

Ugyanez a helyzet ezzel a sült pisztránggal is. Miután a bőr ropogóssá és jól megsült, könnyen megfordítható az ellenkező oldalon. Nyilvánvaló, hogy minél jobban szárítjuk a bőrt, annál gyorsabban válik ropogóssá.

A pisztráng fordításához a grillen azt javasoljuk, hogy minél hosszabb ideig használjon fém spatulát. Óvatosan helyezze be a grill és a pisztráng közé, esetleg segítsen egy másik spatulával a hal fölé kenni, és egyetlen mozdulattal fordítsa meg. Főzzük a pisztrángot a szemközti oldalon további 6-10 percig, a grill típusától és súlyától függően. A farok vége és az uszonyok megégnek, természetes, hogy ez megtörténik.

Pisztráng kiszolgálása

Milyen jó, amikor eljutsz odáig, hogy jól megsütött és ropogós grillezett pisztrángot tálalhass! Tálaljuk a halat melegen, általában fokhagymamártással vagy más szószokkal, de citrommal is, amelyek kellemesen felfrissítik az ízét. A grillezett pisztránghoz mindenféle köret illik, egymás mellé tesszük finom új burgonya kaporral és vajjal. Választhat azonban a legkülönfélébb ételek közül, amelyekből tökéletesen passzol polenta (kattintson a receptért) némelyeknek finom sült zöldségek, párolt rizs vagy zöldség stb.