Grúz konyha
áttekintés
Georgia nemcsak izgalmas utazási célpont, hanem különleges, összehasonlíthatatlan ételeket kínál, amelyek egyre több grúz étteremben fedezhetők fel. Sok recept dióból vagy gránátalmából készül, az adjika nevű fűszeres pepperoni paszta és sok friss, zöld kerti gyógynövény is népszerű. Számos saláta és leves recept mellett pörkölt és pörkölt csirkével, hússal és halakkal is készül
Harisnya: A friss halat lehetőleg a vásárlás napján kell feldolgozni, de legkésőbb az azt követő napon. Addig egyszerűen tegye egy tányérra, és fóliával letakarva a hűtőszekrénybe. Feltétlenül ne tegye vissza a főtt halat a tányérra, ahol nyersen feküdt - itt baktériumok lapulnak. Ha a halakat hosszabb ideig akarják tartani, akkor azokat le kell fagyasztani, és a fagyasztóban legalább -18 ° C hőmérsékleten kell tárolni. Akkor 3-5 hónapig fog tartani.
Harisnya: A méz érzékeny a fényre és a hőre. Helytelen tárolás esetén az aromák megsérülnek. A mézet legjobb hűvös, száraz és sötét helyen tárolni. A folyékony méz optimális tárolási hőmérséklete 18 és 20 ° C, a krémes méz esetében 10 és 12 ° C között van. Ilyen tárolási körülmények között alapvetően egyáltalán nem romolhat el.
Ha a méz megszilárdult, azaz cukorral volt bevonva, akkor 40 ° C alatti hőmérsékletű vízfürdőben újra cseppfolyósodhat. Magasabb hőmérsékleten olyan anyagok jönnek létre, amelyek kényelmetlenséget okozhatnak, és a méz egészséget elősegítő komponensei elvesznek.
A szerzőről
Schota Dwalishvili egy grúz étteremlánc egyik főszakácsa, amely helyi ételekre szakosodott és Tbiliszi-ben él.
Leopold Stocker Verlag, Graz 2017, 176 oldal, keménytáblás, ISBN: 978-3-7020-1668-5, 19,90 €