Guar Gum - Qu; az, hogyan kell elkészíteni 【HSN Blog】
Ma van egy termékünk, amelyet széles körben használnak sütés során az egészséges receptek kifejlesztésére: Guar Gum
Mi az a Guar Gum és mire való ?
A guargumi a poliszacharid a hüvelyesek családjába tartozó Cyamopsis tetragonoloba növény magjaiból.
A növényt Indiában és Pakisztánban termesztik emberi és állati fogyasztásra. Az Egyesült Államokban délnyugaton is termesztik.
Főként a az élelmiszeripar, mert ez egy fontos rostforrás, valamint jó természetes sűrítő és gélképző szer. Ideális az élelmiszerek szaftosabb textúrájának, a gluténpótlónak a celiakia termékekben, valamint stabilizáló funkcióként a fagylaltok és szószok elkészítésében.
Gyakran, összetevői között megtalálhatjuk többek között joghurtok, gyümölcslevek, üdítők, zselatinok, fagylaltok, gyümölcslevek és szószok
A Guar Gum tulajdonságai és előnyei
Fő tulajdonsága az a gyomor-béltartalom viszkozitásának növelésére, amely lehetővé teszi a tápanyagok késleltetett felszívódását a vékonybélben.
Ezek a tápanyagok beszorulnak az íny által képzett mátrixba, aminek eredményeként a gyorsan felszívódó anyagok felszívódási sebességének csökkenése, mint például a glükóz, valamint azok, amelyek elősegítik a lassú felszívódást, mint például a zsírok és bizonyos mikroelemek.
Ebben az értelemben a guar-gumit nagyon hatékonynak tekintik a az étkezés utáni hiperglikémia csökkenése, elhízott emberek és cukorbetegek esetében más néven étkezés utáni glükóz, testtömeg és vér koleszterinszint növekedése.
Ezen felül, mivel a természetes rost, a guargumi sok más tulajdonsággal rendelkezik, amelyek előnyösek a test egészségére:
- Segít a toxinok egyszerű eltávolításában
- Megakadályozza a székrekedést
- Csökkenti a zsír és a glükóz felszívódását, megakadályozva ezzel a vérszint emelkedését.
- A teltségérzetet kelti, folyamatosan csökkenti az étvágyat és az étvágyat.
A guargumi használata és alkalmazásai a konyhában
A guargumi ideális gyors hidratáló szerként a viszkózus kolloid oldatok képződésében.
- Nagyon sokoldalú sűrítő vagy viszkozitás módosító;
- Széles körben használják jégstabilizátor, különösen magas hőmérsékleten, rövid ideig tartó folyamatok során, ahol a körülmények 20-30 másodpercig 80 ° C-ot igényelnek;
- Sokféle alkalmazásban is használják enyhe sajtok, feldolgozott és pasztőrözött sajtok;
- A desszert gyártásában is fürj
Péksütemények
A gyúrási folyamat során különböző típusú tésztákhoz hozzáadott guargumi növeli a hozamot, nagyobb rugalmasságot és simább textúrát eredményez.