GURMET PÉNTEK A; Kis pástétom, l; embléma; egy város - Objectif Gard
Ínyenc felfedezés a hétvégén, a Nîmes pástétommal egy finom és helyi előételért. Egy kis pástétom sok más elrejtésére képes !
Mint jó Gardois vagyunk, mindannyiunknak megvannak a kis ínyenc szokásaink, konkrét termékeink, amelyek fontosak számunkra, hogy elmehessünk és megtaláljuk, ahol meg vagyunk győződve arról, hogy a legjobbak. Ez a szakasz a hétvége kapujában kínálja fel e szokások felfedezését, mint oly sok inspirációs forrást. Ma a Petit pâté nîmois. Nem csupán helyi étel, egy terület emblémája, egy régió szimbóluma.
Megmentheti az életét, különösen a feria-ban. A kevéssé ismert helyi kulináris különlegesség, a Petit pâté Nîmois örömet okoz a szemnek és az ízlelőbimbóknak, de története éppoly szép, mint a formája. Ínyencek, akik vagyunk, ez a fajta finomság arra késztet, hogy kitérőket tegyünk vágyaink kielégítésére. "Megvan Durand vendéglátó receptkönyve, amelyet egy nîmes-i történész adott nekem, és megemlíti a" pástétom "receptjét, amelyet a nagymamáktól kapott. Senkinek sincs igazi receptje a Petit pástétomra, mert azon kívül az omlós tészta, amit beleraktunk, mindig fejlődött. Az elején az ételmaradékokat ott helyeztük el, hogy ne dobjuk el őket. Egy másik dolog, a Nîmes pástétomnak semmi köze ahhoz a Pézenashoz! "- pontosítja Christophe Brunetti, a Nîmes pástétomok gyártására szakosodott kézműves vállalat, Petit Nîmois tulajdonosa 2007 óta.
11 évvel ezelőtt Nîmes 70% -a nem tudta, mi az! Christophe Brunetti évekig családként alkotta őket, de robogón kezdte eladni őket, feriában, és azóta 4,2 millió darabot adott el. "Egy adóellenőrzésnek köszönhetően tudom. Egyesével kellett megszámolnom őket!" - emlékeztet a munkatárs.
Receptek hússal (borjú- és sertéshús), brandade-del (színezék és tartósítószer nélkül), de Camargue-val is (a közkincsbe került Camargue keresztdel, mint kalap). Ízre volt szükség, így a bika, egy tipikus termék, könnyen kölcsönadta magát neki. Sertészsírral, lézignani hagymalekvárral és Espelette borssal, micsoda öröm! "Az ünnepekre az ínyenc Nîmoist libamájjal és szarvasgombával is elkészítem Michel Tournayre-től. Az emberek szeretik a kis pástétomokat, mert szeretnek meglepődni" - magyarázza Christophe Brunetti.