Gyakorlati konyhai tippek
A pörkölt különösen népszerű a hideg évszakban. Ha gulyást, roládot és hasonlókat szeretne elkészíteni, szüksége van egy kis időre, de az erőfeszítés megéri. Mivel a párolással a pörkölés és a párolás kombinációja még a kemény húsdarabok is puhává válik. Itt vannak tippek és trükkök minden dologra.
Melyik hús alkalmas párolásra?
A párolás nagy előnye, hogy még az olcsó húsrészek is vajpuhává válnak. Mert a párolás során a kötőszövet és az inak zselatinná válnak. Ha a párolni kívánt hús túl sovány, fűszerezhető is. Ehhez zsíros szalonnát húzzunk át a húson aprító tű segítségével. A hentes is ezt teszi.
Hús típusok: Marhahús, sertés, baromfi, bárány és vad párolható.
Hús adagok: A nyaktól, a nyaktól, a válltól, a bordától, a hastól, a lábtól, az alsó héjtól, a faroktól, a lábtól és az arctól származó hús párolva puha lesz.
Húsmennyiség: Engedjen meg körülbelül 200 g húst fejenként. Kérjük, vegye figyelembe: Ha a csontot, például a klub esetében, még nem engedték ki, hozzá kell adni a súlyát.
Mely edényekben pörkölhet?
Pörköltet főzhet alacsony hőfokon a tűzhelyen vagy a sütőben. Csak az a fontos, hogy az edény a lehető legnehezebb és jól záródó fedéllel rendelkezzen. Az öntöttvas pörkölő a legjobb a pároláshoz. Ezek különösen jól tárolják a hőt, és a hús egyenletesen sül.
Ha kevés az idő, a gulyás, a párolt hús és a Co is elkészíthető nagynyomású tűzhelyben. Ezután a főzési idő körülbelül felére csökken.
Mire kell figyelni a dinsztelésnél
Süssük meg a húst: Először ízesítsen nagy húsdarabokat sóval és borssal, majd erélyesen pirítsa meg. Kisebb húsdarabokat csak gulyáshoz és raguhoz fűszerezhetünk. A legfontosabb itt: részletenként megsütjük a húst. Az edény alját nem szabad teljesen letakarni. A legjobb zsír a derített vaj vagy olaj.
Zöldség hozzáadása: Amikor a hús megpiszkálódik, vegye ki a pörkölésből, tegyen zöldségeket, például hagymát, sárgarépát és zellert a forró zsírba, és jól pirítsa meg. Jó adag paradicsompürét is meg lehet sütni. Ezután ismét hozzáadjuk a húst, és borral vagy húslevessel leégetjük.
Folyékony: A párolásnál az a legfontosabb, hogy a húst mindig nedvesen tartsák. A sült azonban nem forrhat fel a folyadékban. A húsnak az aljban kell lennie az alaplében, felül a gőzben kell főznie. Ezért az elején hozzá kell adni egy kis bort vagy húslevest, majd öntsük kétszer vagy háromszor.
A fedél bezárása: Amikor a húst felpiszkálják és kioltják, a fedelet lezárják. A dinsztelést folytatni lehet alacsony tűz mellett a tűzhelyen vagy a sütőben.
A helyes főzési idő: A hús még párolás közben sem főzhet túl sokáig, különben elveszíti az ízét és rostos lesz. Ha azt szeretné ellenőrizni, hogy a hús készen áll-e, akkor egy húsvillán dárdálja meg. Ha a hús könnyen és gyorsan lecsúszik, akkor elkészül. A hús hőmérője szintén hasznos. Ez felhasználható a hús maghőmérsékletének ellenőrzésére. A hús fajtájától függően 70 és 85 fok között kell lennie.
A főzés időtartama a hús típusától, minőségétől és méretétől függ. A marhasült roládoknak és a gulyásnak például két-három órán át kell párolniuk.
A szósz: A mártás elkészítéséhez a teljesen megfőtt húst kiveszik a pörkölésből, és melegen tartják. Most az alaplé a pörkölt zöldségekkel pürésítve krémes mártássá válik. De szitán át is önthető, majd leforrázható. A végén a mártást fűszerekkel és tejszínnel, tejföllel vagy krémmel ízesítik, tetszés szerint.
Pörkölt köretek: Klasszikusan zöldbabot vagy káposztát szolgálnak fel zöldségként pörköltekkel, pl. B. vörös káposzta, krémkolbász, kelbimbó. Ha köretként valami szokatlanabbat akar az asztalra hozni, például burgonya vagy krumplipüré helyett, B. Polenta szeletek. Ez a kukoricadarából készült finomság különösen jól esik bárányhoz vagy vadhoz.
Fagy: A pörkölteket gond nélkül le lehet fagyasztani. A párolás után hagyja a húst teljesen kihűlni, és fagyassza le a mártással. Legfeljebb hat hónapig fagyasztva tartható.