Gyakran feltett kérdések a spanyol sonkával és felvágottakkal kapcsolatban
Íme néhány kérdés, amelyet a fogyasztók feltesznek maguknak, amikor választanak. Mivel a referenciatermék sonka, a válaszok főleg ezzel a résszel foglalkoznak, de alkalmazhatók a többi darabra is.
IBERIAN PORK - JELLEMZŐI
Serrano sonka VS ibériai sonka
Ne hibázzon, a Serrano sonka egyszerűen spanyol hegyi sonkát jelöl. Ez nem utal semmilyen megnevezés vagy faj fogalmára. Az úgynevezett Serrano-sonkák nem ibériai sertésekből is származhatnak. Ez az egyik alapvető kritérium, amelyet ellenőrizni kell a vásárlás során. Az akkumulátorral nevelt rózsaszín disznónak lehet "Serrano" címkéje, ez nem a minőség jele.
A Ibériai sonka a fajta és a törzskönyv tisztaságának fogalmát jelenti. Ezek fekete disznók, amelyek közül a legjobbakat a 2014-es szabvány óta ún Pata Negra. Ez egy olyan fajta, amelynek fizikai tulajdonságai teljesen eltérnek a többi fajtától: rövid szőrzet, sötét bőr, vékony lábak, hosszúkás pofa és fül stb.
És a Pata Negra ?
2014 óta csak akkor beszélhetünk a Pata Negra-ról, ha a sertés 100% ibériai fajta (vagyis az ibériai fajta 100% -os genetikai tisztaságú állat). Nyilvánvalóan az állományok egy része fogyasztja a makkokat a dehesában. Figyelem: vannak más fekete disznók, nem ibériai (például Bigorre vagy Korzika fekete disznója).
Minden spanyol megnevezés termel ibériai sertéshúst ?
Ideális lenne, de nem az. Az ibériai sertéshús előállítását ellenőrző D.O. Denominación de Origen csak négy.
- D. O. Jamón de Huelva Andalúziában
- DO. Guijuelo Salamanca közelében
- Dehesa D.O. Extremadura (Portugália és Andalúzia között)
- D.O. Jamón Los Pedroches (Cordoba közelében)
A nem ibériai fajták esetében a spanyol mezőgazdasági minisztérium 3 fő területet ismer el: D.O. Jamón de Teruel, Denominación específica Jamón de Trevélez (Sierra Nevada déli része) és a Denominación de calidad Riojano sonka.
LA BELLOTA: AZ AKORN
Az ibériai disznók kizárólag makkkal táplálkoznak? ?
Nem, a valóságban a disznó természetes módon gyógynövényekkel, gyümölcsökkel, apró rovarokkal vagy hüllőkkel táplálkozik a dehesában, és étrendje nemcsak makkból áll, abból az egyszerű okból, hogy makk nincs egész évben. Ezenkívül születésétől kezdve és növekedése érdekében a sertésnek más étrendre van szüksége (takarmány, zöldségfélék, gabonafélék.). Csak ősztől, a montanera idején férgeznek a sertések a dehesa tölgyek.
Nem minden sertés étrendje azonos, nem mindegyik sertés makk. A termelők szerint sertésenként egy hektár tölgy ligetre van szükség.