GYIK - ételallergia - válaszok az ételallergiákkal kapcsolatos gyakori kérdésekre Nestlé

kérdez

További információt prospektusunkban talál "Ételallergia - tippek a megfelelő étel kiválasztásához", amelyet ingyen letölthet itt:

válaszok

válasz

Mennyire gyakoriak az ételallergiák Németországban?

Németországban a felnőttek körülbelül két százaléka szenved élelmiszerallergiában. A gyermekeket három-hét százalékkal érintik.

Mely ételekre jellemző az allergia?

Európában a zeller magasan szerepel a gyakori ételallergiát kiváltó tényezők listáján. Németországban a tejben és a csirke tojásában található allergének a leggyakoribb okok. A németországi gyermekek számára a következő ételek csökkenő sorrendben a leggyakoribb allergiát váltják ki:

  • Tyúk tojás
  • Tehéntej
  • szója
  • búza
  • hal
  • diófélék

Miért tűri néhány allergiás főtt ételt, amelyre nyers formában allergiás?

Az allergiát kiváltó fehérjék (fehérjék) hő hatására megváltoznak. Ez azt jelenti, hogy néhány érintett ember elviseli őket. A tesztelés a kezelőorvos feladata. Összehasonlítva más fehérjékkel, amelyeket hevítéssel részben vagy teljesen elpusztítanak, sok allergiás beteg nem képes tűri a zellert még melegítés közben sem.

Mitől függ az ételallergia gyakorisága?

Az, hogy bizonyos ételekre milyen gyakran fordul elő allergia, függ az egyes tényezőktől, a helyi életmódtól és étkezési szokásoktól, valamint a hozzájuk tartozó különböző frekvenciáktól, amelyekben az ételek és az azokban található allergének megjelennek a menüben. Nagy különbségek vannak az egyes országok és kontinensek között.

A legtöbb gyermek csak egy vagy két ételre allergiás. Tíz gyermekből nyolc elveszíti ételallergiáját az élet első tíz évében. Ez különösen igaz a tejre, csirketojásra, búzára és szójára való allergiára.

Mely potenciálisan allergiát okozó ételeket kell mindig felsorolni az összetevők listáján Németországban?

Németországban 14, gyakran allergiát okozó ételt kell felcímkézni minden előre csomagolt terméken. Az összes ételallergia több mint 90 százaléka ezeknek az ételeknek vagy a bennük található allergéneknek köszönhető:

  • glutént tartalmazó gabonafélék (búza, árpa, rozs, zab, tönköly, kamut vagy ezek hibrid törzsei)
  • Tej (beleértve a tejcukrot (laktózt))
  • Szójabab
  • Tojás
  • zeller
  • mustár
  • mogyoró
  • Diófélék (mandula, mogyoró, dió, kesudió, pekándió, brazil dió, pisztácia, makadámiadió és Queensland dió)
  • szezámmag
  • hal
  • Rákfélék
  • Puhatestűek
  • csillagfürt
  • Kén-dioxid (SO2)

Az említett, potenciálisan allergén ételeket és anyagokat mindig fel kell venni az összetevők listájára, ha azokat közvetlenül a termékhez adják összetevőként. Ezeket összetett összetevőkben is fel kell sorolni (pl. Fűszerkeverékek) (pl. Fűszerek (zellerrel)). Ha a fent említett élelmiszerek vagy anyagok valamelyike ​​ízek vagy színezékek hordozójaként szolgál, ezt az összetevők listáján is fel kell tüntetni (pl. Aroma (búzával)). A jogszabály néhány kivételt ír elő a nehezebben feldolgozott termékek esetében, amelyeket nem kell bejelenteni. Ezekre tudományos bizonyítékok vannak arra vonatkozóan, hogy már nem tudnak allergiás reakciókat kiváltani. További információkért lásd az alábbi táblázatot.

Címkézés alól mentes összetevők:

Forrás: Élelmiszer-címkézési rendelet (2005)

Mely ételekben fordul elő tyúktojásfehérje, és mire kell figyelni a tyúktojásra allergiás emberek számára?

Csirke tojásfehérje allergia esetén szigorúan kerülni kell a csirketojást és az azzal készült termékeket. De megtalálható az ételekben is „rejtve”. Gyakran kötő-, lazító- vagy sűrítőszerként használják. Tünetek jelentkezésekor az allergia gyakran késői szakaszban társul a csirketojásokhoz.

Milyen változások történnek az allergének címkézésében az EU 1169/2011 sz?

2011 novemberében jelent meg az új élelmiszerinformációs rendelet (LMIV), amelyet 2014. december 13-tól kell végrehajtani. Ez a rendelet előírja, hogy a jelenleg 14 allergén tartalmú, címkézés alá eső élelmiszert ki kell emelni az összetevők listáján, például félkövér, dőlt vagy más háttérszínnel. Ez lehetővé teszi a fogyasztók számára, hogy jobban azonosítsák azokat az ételeket, amelyek olyan összetevőket tartalmaznak, amelyek allergiás reakciókat okozhatnak bennük.

Mit jelent a „Tartalmazhat… nyomokat” címke a Nestlé termékein?

A Nestlé úgy döntött, hogy a jogszabályi előírások mellett feltünteti a hozzáadott allergén összetevőket, és önként felhívja a figyelmet az esetleges allergének minden nyomára az összes csomagoláson.

A nyomok, más néven keresztszennyeződések, közvetlenül vagy közvetetten, nem kívánt allergén előfordulások kerülnek be egy termékbe vagy nyersanyagba. Ezek többféleképpen kerülhetnek be a termékbe. Vagy közvetlenül a felhasznált nyersanyagok révén, vagy közvetve a gyártás során. Közvetett keresztszennyeződés akkor fordul elő, ha az allergiás potenciállal rendelkező anyagokat vagy ételeket feldolgozzák a termelő létesítményekben, és a maradékokat nem lehet eltávolítani tisztítással. Ebben az esetben az allergén anyagokat a „Nyomokat tartalmazhat. tartalmazza ”a csomagoláson.

A később a végtermékben felhasznált összetevők előállításakor keresztkontamináció is előfordulhat, amelyet tisztítással nem lehet teljesen megszüntetni. Ebben az esetben is nyomjelzőt helyeznek a végtermék csomagolására. Ezt a keresztszennyeződés közvetlen forrásának nevezik. Az új összetevőket csak akkor használják a termelésben, ha azok nem új keresztszennyező források. A Nestlé előszeretettel használ allergénmentes összetevőket.

A csomagolásra nyomtatott „nyomoktól mentes” címkével ellátott termékek biztonságosan mentesek-e tőlük?

Két kivételtől eltekintve a Nestlé lemond a jótállásokról, például a "nyom nélkül", ha allergiásak. Sokuk számára nincsenek jogszabályi korlátok. Kivételt képez a "gluténmentes" megjegyzés. Ebből a célból az ételek maximális gluténtartalma kilogrammonként 20 mg lehet a fogyasztásra kész termékben.

Van még egy "laktózmentes" felirat is. Erre nincs jogi korlátozás, de a Német Kémikusok Társaságától (GDCh) van egy. Ez legfeljebb 10 mg laktóz 100 gramm készételre. Jelenleg nincs más hivatalos jelölés. Az egyéb információkra, például a „tejmentes” vagy „tojásmentes”, nincs törvényben előírt határérték. Ezért ezeket az információkat a Nestlé nem használja.

Milyen allergénkezelési intézkedéseket hajtanak végre a Nestlénél?

A Nestlé számos területen végez allergénkezelési tevékenységeket és intézkedéseket. Nemcsak a minőségbiztosításban és az ellenőrzésben, hanem a marketingben és a fejlesztői csoportokban is gondosan figyelnek az allergénekre az új termékek fejlesztésekor. A Nestlé minden új termékkel arra törekszik, hogy ne használjon új, címkézést igénylő allergéneket.

A Nestlé mindenesetre ellenőrzi, hogy egy nem allergén alapanyag is teljesítheti-e az új termék funkcióját. Azt is megvizsgálják, hogy az allergének bekerülhetnek-e a termékekbe a szállítón keresztül vagy az alapanyagok révén. A Nestlé alkalmazottai vagy a Nestlé által megbízott külső ellenőrök rendszeres ellenőrzéseket végeznek. Ezen kívül vannak tisztítások és tesztek annak biztosítására, hogy az allergének minél jobban eltávoluljanak. A különböző termelési létesítmények eltérő tisztítási lehetőségei miatt nem mindig lehet minden allergént teljesen eltávolítani. Ezért a címkézés alá eső allergének lehetséges nyomait a csomagoláson található összetevők listája tartalmazza. A tartalmazott összetevőket és azok lehetséges nyomait a többcsomagolású egyedi csomagoláson is feltüntetik, hogy az allergén információk a külső csomagolás megsemmisítése után is jól láthatóak legyenek.

Vannak-e tolerancia határok az allergénekre?

Az a toleranciahatár, amelytől az allergiás reakció kiváltódik, személyenként egyedi. Ételallergia esetén a mértéke és a tünetek attól függenek, hogy melyik étel vagy allergénről van szó. Néhány allergén (például a földimogyoróban) a legkisebb mennyiségben is allergiás sokkot kiváltó erőszakos allergiás reakciókat vált ki. Más allergéneknél (például a szójában) a toleranciahatár magasabb lehet, és a reakció általában csak milligramm tartományban vált ki. Ezért nehéz meghatározni, hogy a reakció mikor zárható ki biztonságosan. Az EU-ban nincsenek törvényileg szabályozott határértékek az allergének és az összetevők nyomjelzésére.