GYIK Roscher - Bäckerei Konditorei kávézó az Érchegységben

Napi kenyerünk - egészséges és ízletes

A kenyér fontos tápanyagokat és rostokat tartalmaz

Ki ne várná otthon a kiadós, ízletes tetejű rozst vagy a fekete kenyeret a külföldi nyaralása után? Sehol máshol nincs annyi kenyérfajta, mint Németországban. Miután a kenyérfogyasztás az elmúlt száz évben megfeleződött, a kenyér népszerűsége ma ismét növekedett. A kenyérfogyasztás és a választék folyamatosan növekszik. A Német Táplálkozási Társaság (DGE) véleménye szerint ez a tendencia jó irányba halad, mert a kenyér és a gabonatermékek jelentik az egészséges táplálkozás alapját: A teljes kiőrlésű kenyér a tápanyagok fontos szállítója, értékes vitaminokat, ásványi anyagokat és nyomelemeket tartalmaz a gabona külső rétegeiből, ill. a palánta. A rost, különösen a teljes kiőrlésű kenyérben, segít megelőzni a székrekedést és hosszú távú jóllakottság érzetet biztosít. Ízletes öntettel a kenyér reggelire, snackre vagy főétkezésként jól használható.

"A kenyér alig tartalmaz zsírt, és keményítőjének és rostjának köszönhetően jó töltőanyag, de nem hízlaló" - mondja dr. Helmut Oberritter, a DGE tudományos igazgatója. "Számos vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, például a B-vitaminokat az energia- és az ideganyagcseréhez, a kalciumot és a foszfort a csontfelépítéshez, a vasat a vérképzéshez és a nyomelemeket a rézhez, mangánhoz és cinkhez a szabályozott anyagcseréhez. A kenyér szintén fontos fehérjeforrás A gabonafehérje értékét növeli a kvarkból, kolbászból vagy sajtból készült kenyér feltöltése. " A kenyeret akár élesztővel, akár savanyúval lazítják. A gombák és baktériumok cukrot erjesztenek a szén-dioxid gázba, ami fellazítja a tésztát. A cukrot a keményítő bontásával hozzák létre enzimek segítségével, amelyek természetesen a lisztben találhatók.

"Sokan úgy vélik, hogy a kenyér meghízik" - mondja dr. Magas lovag. "Ez nem igaz, mert a kenyér alig tartalmaz zsírt, és általában nem eszel túl sokat, mert jól telített. Az öntet gyakran több kalóriát tartalmaz, mint maguk a kenyérszeletek. Ezért jobb, ha a feltéten spórolunk."

Hogyan spórolhatunk kalóriát kenyér fogyasztása közben:

Kaparjon vajat és margarint a kenyérre
Vágja vastagabbra a kenyérszeleteket
Vékonyan takarja le a kenyeret, fűszerezze retekkel, salátalevéllel vagy paradicsommal
sovány sajtot és kolbászt használjon
Készítse el saját, például kvarkból kevés sóval, de sok gyógynövénnyel és paradicsommal

Miért kovász?

A kovász a legrégebbi kovászos anyag. Egyiptomból és Görögországból származó leletek már 1800 évvel Krisztus előtt bizonyítják a kenyér tészta savas erjedését. Az első kovász valószínűleg "véletlenül" jött létre, amikor egy régi "elfelejtett" tésztát tejsavbaktériumok megsavanyítottak a levegőből. Gazdaságosságból adták a friss tésztához. Az így kapott pékáruk emészthetőbbek voltak, és a lazítás és savanyítás miatt nagyon jó ízűek voltak.
A búza pékáruk erős fellazulását a búzatésztában található ragasztó végzi, amely a fermentációs gázokat a pórusokban tartja.
A rozstészta pentozánokat tartalmaz, amelyek különösen duzzadnak és sok tészta vizet kötnek meg.
A természetes kovász kovászát teljesen organikus módon állítják elő, és az íze mellett hosszú eltarthatóságot biztosít a pékáruk számára, a kenyér aromásabb és egyedi ízű lehet.

Hogyan tárolhatom megfelelően a kenyeret?

Három dolog elengedhetetlen a megfelelő kenyérkezeléshez: frissen tartani, tárolni és tisztán tartani. A rozskenyerek, különösen a durva, teljes kiőrlésű és kevert kenyerek, amelyekben magas a rozsliszt aránya, hosszabb ideig maradnak frissek, mert magasabb a savtartalmuk, mint a búza pékárukban. Ezért kiválóan alkalmasak hétvégi vagy ünnepi csemegének.

Az alkotóelemek felsorolása mellett a törvényhozás az előrecsomagolt pékárukra vonatkozóan a legelőnyösebb dátumot is előírta. Csomagolatlan termékek esetében nehéz meghatározni az általános érvényű minimális eltarthatósági időt bizonyos típusú kenyerek esetében. A grafika ad egy kis útmutatót. Vagy kérdezze meg a pékét.
A helyes tárolás elengedhetetlen az élvezet minőségének fenntartásához. A kenyeret, zsemlét és mindenféle kekszet legjobb szobahőmérsékleten tárolni. Ha a kenyeret hosszabb ideig tárolják, akkor védeni kell a kiszáradástól - ideális esetben légmentesen tárolható. A műanyag zacskók vagy fóliák alkalmasak kicsomagolt és darabolt termékekre. Ugyanakkor cserépedények, kerámia edények vagy kenyérládák légrések vagy rések nélkül. Ropogós kenyerek és kekszek, pl. A B. perecet, bagettet, zsemlét kicsomagolva, alacsony páratartalom mellett kell tárolni. Mivel általában 4–6 órán belül elveszítik rákjaikat, hosszú távú tárolásra nem különösebben alkalmasak.

A kenyér általában nem tartozik a hűtőszekrénybe. Mivel 3-5 ° C hőmérsékleten a kenyér és a keksz gyorsabban elkopik. Meleg és párás nyári időben azonban a hűtőszekrényben történő rövid távú tárolás hasznos lehet. A kenyér fagyasztva tárolható néhány hétig. A kenyérnek a lehető legfrissebbnek kell lennie. Fagyasztóban biztonságos műanyag zacskókba csomagolva, és gyorsan legalább -18 ° C-ra lehűl. Ha le akarja fagyasztani a tekercseket, akkor a lehető legfrissebbre kell fagyasztania őket, 4-6 darabot műanyag zacskóban. A kiolvasztás gyors és egyszerű 3-5 perc alatt 200-220 ° C hőmérsékleten a sütőben. Ettől a kéreg ismét szép és ropogós lesz. A kenyér békében akar - legalábbis
A fogyasztás előtt 5 órával felengedett. A fagyasztott kenyérszeleteket gyorsan és egyszerűen kiolvashatja a kenyérpirítóban.

Amikor a kenyér kijön a sütőből, csíramentes kérge védi. Mivel a 250 ° C körüli kemencékben a rettegett penésznek nincs esélye a túlélésre. A legtöbb esetben csak a háztartásban található kenyérre kerül. Ezért mindig távolítsa el a régi megmaradt kenyeret és morzsadarabokat a tárolási helyről. A nedvességgel együtt elősegítik a penész kialakulását. A szeletelt kenyér és az egyes kenyérszeletek különösen veszélyeztetettek. Néhány ecetes vagy ecetes esszenciás vízzel a penész hatékonyan eltalálhatja a gallért. Ha 1-2 hétenként kitörli a tárolóhelyet és jól megszárítja, a kenyeret biztonságosan tárolják.

Következtetés:

A legjobb tárolási körülmények ellenére egyetlen kenyér sem olyan ízű, mint a friss kenyér.