Gyógyító hatások a hangulatra és a depresszióra Mennyire egészségesek a fűszerek
Mennyire egészségesek a fűszerek?
2020. március 27., 12:35 | dpa
Kurkuma: A növény gyulladáscsökkentő hatású - és bizonyos mennyiségben méregtelenítő fűszerként is funkcionálhat a máj enyhítésére. (Forrás: Christin Klose/dpa)
Jók az emésztésedre. Javítják a hangulatot. Megállítja a depressziót. És néha rák. Ha hisz az üdvösség ezen releváns ígéretében, az interneten és másutt, akkor a fűszerpolc egy kis gyógyszertár.
Állítólag sok fűszernek és gyógynövénynek egészségügyi hatása van - legyen az petrezselyem vagy kurkuma. De vajon ez egyáltalán igaz? Igen, részben - de van egy "de". Mert vannak olyan fűszerek, amelyek gyógyító tulajdonságait beválták - mondja a szerző és a fűszerszakértő, Manuela Mahn. "A kakukkfűnek például vírusellenes hatása van, ezért a kakukkfűszirupot hagyományos növényi gyógyszerként ismerik el." Az ételben lévő kevés kakukkfűpor hatása természetesen kisebb, mint a gyógyszertár megfelelő kapszuláinak vagy gyógyteáinak.
A fűszer nem gyógyszer
Más esetek bonyolultabbak. A legjobb példa: kurkuma. "A kurkuma gyulladáscsökkentő hatású, és bizonyos mennyiségben méregtelenítő fűszerként is funkcionálhat a máj enyhítésére" - mondja Mahn.
Ezek a legforróbb fűszerek
Forró, forróbb, életveszély: a houstoni piac ezen standjánál a különféle chilik forrósága minden nyelven érthető. (Forrás: Public Domain)
A világ legforróbb chili 2013-ig: A "Trinidad Moruga Scorpion" (képünkön) óriási kétmillió Scoville egységet az amerikai "Carolina Reaper" fajta váltotta fel 2,2 millió egységgel. (Forrás: Hank Wang)
De szépnek tűnik: A rendkívül forró chili fajta "Trinidad Moruga Scorpion" közvetlenül betakarítás előtt. (Forrás: Hank Wang)
Carolina Reaper Hot Chilli Pepper fehéren (Forrás: mrsixinthemix/Getty Images)
Kicsi, de hatalmas: A mexikói Habanerók a világ legforróbb csilijei közé tartoznak. Amikor velük ízesítenek és főznek, tapasztalatra és óvatosságra van szükség, ha az asztaltársaság kollektív összeomlása nem része a meghívásnak. (Forrás: Thinkstock, Getty-Images)
Ezek az afrikai Birdeye chili magasan vannak a fűszerligában. Ínycsiklandónak tűnnek, de óvatosan kell fogyasztani. (Forrás: 1001 fűszer)
A világ két legforróbb chili szószjának egyike: A "Mad Dog 357 No.9 Plutonium" a massachusettsi (USA) Ashley Food cégtől. Ha túl sokat kapsz belőle a szájban, életed veszélybe kerül. (Forrás: Ashley Food)
A Wasabi japán torma, amely lényegesen forróbb, mint az európai. A gyökerekből frissen elkészítve kínálja a legnagyobb fűszerességet. Ez azonban Európában ritkán áll rendelkezésre. (Forrás: Codazzi)
Ez a mustár megizzasztja a férfiakat: A "Mad Dog Extreme Mustard" sok habanero chillivel, sok tormával, ecettel és fűszerekkel gazdagodik. (kb. 8 euró 150 ml-re) (forrás: gyártó)
A kurkuma kapcsán elmondottak nagy részét még korántsem tárják fel teljesen. Mahn szerint a tanulmányok első eredményeit gyakran túl rövidítik a médiában. "Ez a kurkuma segít például a rák bizonyos típusai ellen." A legrosszabb esetben az érintettek reményeket ébresztenek, amelyeket a fűszer esetleg nem képes megtartani.
És bizonyított hatás mellett is mindig a következők érvényesek: a gyógynövény vagy a fűszer nem gyógyszer. És ez nem csak a kifejezés kérdése - mondja Mahn. "A fűszereket nem lehet szabványosítani - különböző minőségű, éghajlati hatású betakarítások vannak, a talaj minősége játszik szerepet stb."
Egy másik probléma: felszívódás a testben. Például a gyógyszerek esetében vannak olyan gyomornedv-ellenálló kapszulák, amelyek állítólag garantálják, hogy egy hatóanyag odaérjen, ahol állítólag működik. Más az étel. "Ha például gyulladásos bélbetegsége van, még mindig sok minden megérkezhet oda" - mondja Jan Frank, a Hohenheimi Egyetem Táplálkozástudományi Intézetének professzora. "Ha azonban a gyulladás a térdben van, akkor a hatóanyagot először a bélben kell felszívni, és a májon és a véren keresztül a térdbe kell szállítani, ahová csak kevés érkezik."
Ahol a fűszerek gyakran jó hatással vannak
Tehát a gyógyfűszerek hókuszpókusz? De még egyszer, mondja Manuela Mahn: "Ahol a fűszerek gyakran jó hatással vannak, ott mindennapos rendellenességek fordulnak elő - ánizs, kömény és édeskömény emésztési problémák esetén, vagy a gyömbér, mint utazási gyógyszer hányinger ellen."
És még súlyos betegségek esetén is, a táplálkozási szakértő, Frank látja a helyét a gyógynövényeknek és társuknak - egy fontos figyelmeztetéssel: "A táplálékot nem terápiára, hanem az egészség fenntartására és a betegségek megelőzésére használják" - mondja. "Bár betegség esetén természetesen hasznos lehet az étrend módosítása a gyógyulási folyamat támogatása érdekében."
Akinek gyakran kell megküzdenie a megfelelő betegségekkel és panaszokkal, az általában ehet gyulladáscsökkentőt. Ehhez megfelelő fűszerek a kurkuma, a kakukkfű és a gyömbér. De az ördög a részletekben rejlik: a test gyakran nem képes metabolizálni a kurkuma hatóanyagait - mondja Mahn. Ezenkívül a kurkumin zsír és nem oldódik vízben - figyelmeztet Frank. A fűszer teaként való fogyasztása zsírban gazdag adalékanyagok nélkül tehát kevés értelme.
- Az egészséges táplálkozás:Amire a testnek valójában szüksége van
- Fehérje étel sportolók számára:Hogy van igazad?
- A kenyértől kezdve az emésztőrendszeri pálnákigMi igaz ezekről az ételmítoszokról?
- Fűszerezzük megfelelően:Borsőrlő házi szakácsok számára
- Amatőr és profi szakácsok számára:A profi szakács ezeket a fűszereket ajánlja
A gyógynövényeknek és a fűszereknek is lehetnek nemkívánatos hatásai. És az étrend következetes megváltoztatása esetén sem várható azonnali csodaszer. Ez mindig érvényes, de különösen a gyógynövényekre és a fűszerekre. - Hosszan kell lélegezned - mondja Mahn.
Fontos jegyzet: Az információk semmiképpen sem helyettesítik a képzett és elismert orvosok szakmai tanácsát vagy kezelését. A t-online tartalma nem használható és nem használható önálló diagnózis felállítására vagy a kezelések megkezdésére.