Gyógynövények és fűszerek Dee; s KitchenDee; s konyhája

csak egyél jól

fűszerek

frissen vagy szárítva

ROZMARING

A rozmaring frissen vagy szárítva kapható fűszerként. Egész szárított gallyak tartják a legjobban az aromát. A levelek egészben, vágva vagy darálva használhatók. A rozmaring tipikus mediterrán gyógynövény, erős, fűszeres illattal és gyantás, kissé keserű ízzel. Kíméletesen használják és főzik vele, hogy kimosódjon az íze. Remekül illik mediterrán zöldségekhez, például paradicsomhoz és padlizsánhoz, kiadós húsételekhez, vagy pácként használják hal- és húsételeknél is.

KAKUKKFŰ

Ez az intenzíven aromás gyógynövény frissen leszedett, szárított vagy fagyasztva használható. A leveleket és a virágokat egyaránt lehet használni frissen, durván apróra vágva. Szárítva a gyógynövénynek háromszor olyan íze van, mint a friss leveleknek. A kakukkfű illik az olajbogyóhoz és a fokhagymához. Padlizsán, paradicsom, kaliforniai paprika, cukkini, hüvelyesek és burgonya is ízesíthető velük. Húshoz és baromfihoz is jól passzol. A kakukkfű magas hőmérsékleten fejleszti az ízét, és ennek megfelelően főzik.

TÁRKONY

Friss és fűszeres íze a főzés során tárul fel. Az illat ánizsra és citromra emlékeztet. A friss tárkony azonnal megolvad, miután leválasztotta a levelet a szárról. Szárításkor a fűszer gyorsan elveszíti aromás anyagait. Jól illeszkedik a halhoz és a baromfihoz, de a majonézhez is, és elengedhetetlen része a legendás bearnaise szósznak. Óvatosan adagolja.

ZSÁLYA

A zsálya levelei frissen vagy szárítva is használhatók. Egyes ételekhez az egész levelekre van szükség, mások a szárított, őrölt változatával jönnek ki. A zsírban történő főzésnél és sütésnél itt is kialakul a teljes aroma. Számos tésztaétel ízesül vele, de borjúhúshoz, darált húshoz és baromfihoz is kiválóan passzol.

MAJORÁNNA

A majoránna frissen és szárítva is használható. A friss levelek erős szagot fejtenek ki, amikor az ujjak közé dörzsölik. A friss majoránna levelei kevésbé ízesítik, mint a szárítottakat. Nagyon csípős és intenzív íze van, és nagyon jól passzol paradicsommártásokhoz.

OREGANO

Ez a gyógynövény intenzív fanyar és fűszeres aromával rendelkezik, frissen vagy szárítva is használható. Az oreganót pizzafűszernek tartják, és Olaszországban fő fűszer. Nagyon jól passzol a fehér húshoz, és paradicsomos ételekhez használják.

PETREZSELYEM

A szokásos fűszer sima vagy göndör, nagyon sokoldalú. Nemcsak az íze, hanem az ételek díszítése érdekében is. A petrezselymet frissen kell használni. Hűvös és sötét helyen tárolják őket - a hűtőszekrény ideális. Sok zöldséggel és burgonyával, levesekkel és szószokkal készül. A hús és a hal ízesíthető vele.

Metélőhagyma

Friss, fűszeres hagymás íze van. Frissen és fagyasztva ez a növény nagyon sokoldalú. A szárakat finomra vágják, és nem aprítják, mert az íze elvész. Csak főzés után szórja meg vagy díszítse. Bőven adagolható. Jól illik gombához, tojásos ételekhez, halhoz és salátákhoz.

BAZSALIKOM

Fűszerezésre egész levelek és a szárított, csupaszított káposzta alkalmas. Bazsalikom meleg helyeken szereti, ezért ideális szobanövény. Mindig vágjon le teljes stílusokat, hogy visszanőjenek. A bazsalikom tökéletes társa a fokhagymának és a paradicsomnak, és sokféleképpen használják a tészta konyhában.

  • Csak a végén adjon hozzá friss, finom gyógynövényeket
  • Főzzük egy ideig a szárított gyógynövényeket
  • Inkább a lecsupaszított gyógynövényeket, mint az őrölt gyógynövényeket; Az íze túl gyorsan elpárolog
  • Csomagolja a gyógynövényeket csomagként teazsákokba, lezárja és főzze velük
  • A friss fűszernövényeket kenje meg olívaolajjal, csomagolja alumíniumfóliába és fagyassza le tartósítás céljából

FŰSZEREK

Az egyik legfontosabb fűszer a só. Fokozza az ételek ízét. Számos különböző típusú szemcsés és sós. A főzéshez durva és finom asztali sót használhat. A Fleur de Sel (sóvirág) tengeri só, amelyet szárítanak és sótartókba bontanak. A szárítási folyamat során keletkező kristályokat kézzel húzzák a tengervíz felszínéről. A Fleur de Sel ennek megfelelően drága és túl jó ahhoz, hogy főzni tudjon vele. De fűszerezés céljából leteheti az asztalra. Van olyan durva tengeri só is, amelyet felhasználhat sómalomban vagy pácoláshoz. De a finom konyhasó teljesen elegendő.

BORS

Háromszor bors - egy fa. A betakarítás idejétől függően:

  • zöldpaprika: éretlen bogyók, tartósítva; íze friss, enyhe és nem túl meleg, jól passzol az ázsiai ételekhez
  • fekete bors: éretlen bogyók, szárított, hámozatlan; aromás, fűszeres és forró, sokoldalú mártásokhoz, levesekhez, húshoz, halhoz és baromfihoz
  • fehér bors: érett piros bogyós gyümölcsök, a bogyó szárított magja, kevésbé aromás, de teljes hő, jól illik könnyű mártásokhoz, fehér húshoz és halhoz

De ugyanez vonatkozik ide: egy fajta elegendő

CAYENNE-I BORS

A szárított és őrölt chili és a csípős paprika keveréke ezt a nagyon forró port eredményezi. Csak nagyon kis mennyiségben használja. Chillihez, rizses ételekhez, gulyáshoz és szószokhoz.

PAPRIKA

A paprikát szárítjuk és őröljük (forrón) és (enyhe) magvak és válaszfalak nélkül. A helyzettől függően öt fokos élesség áll rendelkezésre - az élestől a nagyon élesig. Az édes és a rózsa paprikás fajtákkal két különböző hőfokkal rendelkezik, és jól felszerelt. Levesek, pörköltek, halak, húsok és baromfik fűszerezésére és színezésére szolgál.

BORÓKABOGYÓ

Íze keserédes és gyantás. Főzheti az egész bogyókat, de tálalás előtt el kell távolítania őket. Vagy használhatja őket habarccsal megdörzsölve vagy őrölve a darálóból. A borókabogyó nemcsak a sülteket, a vadételeket, a gulyást és a savanyú káposztát, hanem ízesíti a pálnákat is, mint a gin és a genever.

Szegfűszeg

A szegfűszeg egészben vagy darálva is használható. Egész szegfűszeg, például vöröskáposzta és savanyú káposzta. Tálalás előtt távolítsa el az egész szegfűszeget.

Laurel elmegy

A friss vagy szárított leveleket egészben, darabokra törve vagy darálva lehet használni. A levelek sokáig elidőzik az ízüket, és ennek megfelelően kell főzniük. A babérlevelek intenzív és kissé kesernyés ízűek, jól illenek savanykás, kiadós ételekhez, pácoláshoz, valamint hús- és halpácoláshoz használják. Óvatosan használja a fűszerezéshez.

A fahéjfa hámozott kérgét hengereljük, erjesztjük és szárítjuk. A fahéjat rúdként vagy őrölve lehet használni. Intenzív íze miatt takarékosan használja. A karácsonyi szezonban süteményekhez, de rizspudinghoz és süteményekhez is használják.

  • A fűszereket sötét, zárt edényekben tárolja
  • 12 hónap után elveszítik ízüket vagy aromájukat
  • óvatosan fűszerezzük; néhány fűszer csak hosszú főzési idő után fejleszti aromáját

KÉSZ GYÓGYNÖVÉNY ÉS FŰSZERKEVERÉKEK

A legismertebb standard keverékek:

provence-i gyógynövények

Nincs egyetlen recept a keverésre. A szolgáltatótól függően a gyógynövényeket másképp keverik, és mennyiségükben eltérő az összetételük. Az ízesítőkeverékek többségében kakukkfű, rozmaring, oregano, majoránna, sós és bazsalikom találhatók fő összetevőként. Remekül illik húsos vagy zöldséges ételekhez, valamint sült és grillezett halhoz. De felhasználhatja pizza és tésztaételek ízesítésére is. Szárazon, frissen és fagyasztva kapható.

Bírságok

Ugyanolyan részből áll a metélőhagyma, a petrezselyem, a csibula és a tárkony. De itt is vannak a szállítók keverékei, amelyek más fűszereket tartalmaznak. jól illik a tojásos ételekhez és a kvarkhoz, de a hús, baromfi és grillezett ételek ízesítésére is. A keveréket szárazon, frissen vagy fagyasztva kínálják.