Gyógynövények, rügyek és társai
Az egészséges táplálkozás jelenleg fontos téma a társadalmunkban. De mely ételek különösen egészségesek? Tényleg az egzotikus szuperételeknek a tányéron vagy a turmixban kell lenniük ahhoz, hogy a lehető legjobban fittek maradjanak és jól kezdjék a napot? Egyáltalán nem, mert a helyi bogyós gyümölcsök és gyógynövények igazi vitaminbombák, és megtalálhatók a saját küszöbön, az erdőkben és a körülöttünk lévő réteken is.
Kevesebb mint száz évvel ezelőtt a vadon termő gyógynövények voltak az egyik legtermészetesebb összetevő a konyhában. Nehéz időkben még életmentő energiaadományozók is voltak. Manapság szinte senki sem meri vadon termő gyógynövényeket gyűjteni az erdőben. Gyerekként arra is figyelmeztettek minket, hogy ne együnk vad bogyókat, félve a róka galandférgétől. Tehát az emberek inkább a szupermarketbe mennek, hogy tökéletes, magasan megművelt zöldségeket vásároljanak, amelyek már nem tartalmaznak annyi értékes összetevőt, mint gondolnánk. A vadon élő növényekben sokkal magasabb a vitaminok, ásványi anyagok és fitokemikáliák koncentrációja, mint a termesztett zöldségekben. Ezenkívül ezeket az értékes összetevőket úgy csomagolják a vadon élő növényekbe, hogy testünk könnyebben felszívja őket.
A vadon termő gyógynövényeknek sok tehetségük van
A létfontosságú anyagok mellett a vadon termő gyógynövényeknek vannak más gyógyító összetevőik is, például illóolajok, keserű anyagok, cserzőanyagok stb. Az erős illatú (vad) gyógynövényekben szintén magas az illóolajok aránya, például kakukkfű, cickafarkfű és kamilla. A keserű anyagok serkentik az emésztőnedvek termelését és a teljes anyagcserét. A tipikus, sok keserű anyagot tartalmazó növény a bögre és a pitypang.
Ha még nem ismeri, lassan közelítse meg az ízét, és adjon hozzá néhány gyógynövényt egy salátához vagy leveshez. Nem szabad túlzásba vinni, mert a vadon termő gyógynövények közül sok erős hatóanyagot tartalmaz, és hosszú távú alkalmazással mellékhatásokat okozhat vagy hatástalanná válhat. Ha kísérletezel vele, akkor érezni fogod, melyik gyógynövényekre van szüksége a testednek, és melyikekre nem. De először meg kell találnunk a jó vad- és gyógynövényeket! Néhányuk szinte egész évben növekszik. Tavasszal ezek az első dolgok, amelyek a tavaszi zöldségeink, például a spárga előtt kelnek ki. Már márciusban elindulhat a vadvirágok és az elhalt csalán virágainak keresése, valamint a gyermekláncfű és a ribfű leveleinek összegyűjtése. Ekkor őshonos fáink kezdik fejleszteni gyengéd leveleiket, vagy csíráik kidugják a fejüket a földből. Ribwort útifű és fametszet is megtalálható áprilistól. Májusban az erdei szamóca első virágai ragyognak ki a zöldből, és a lucfenyő csúcsa betakarításra kész.
Téli kirándulás az erdőben
Februárban azonban már kint voltunk az erdőben. Fagyosan hideg volt, a föld megfagyott és hó borította. Pontosan úgy, ahogy télen lennie kell. Hogy őszinte legyek, meglehetősen szkeptikusak voltunk, és nem számítottunk rá, hogy az év ezen időszakában találunk valami ehetőt. Ezért volt velünk egy szakértő: Simone Schalk. Gyógynövénykutató, vad gyógynövény- és gyógynövényiskolát működtet, és minden "betegségre" megfelelő gyógynövényt tud ajánlani.
Általában nem szabad egyedül mennie a vadon termő gyógynövények után, ha nem tudja pontosan, mire kell figyelnie. Kezdhet néhány jól ismert gyógynövénnyel, és az azonosító könyvek segítségével darabonként bővítheti repertoárját, de javasoljuk egy olyan gyógynövényes túrát, mint amit Simone-nál tettünk. Ezután közvetlenül az "élő tárgyon" láthatja, hogy hol találja meg a gyógynövényeket, és hogyan tudja egyértelműen felismerni őket. Néhány fontos dolgot figyelembe kell venni a gyűjtés során. A legrosszabb elképzelhető gyűjtőhelyek a megművelt területek, gyümölcsösök, szőlőültetvények vagy vasúti töltések, mert ott permetezés történhetett.
Alkalmasak azok a helyek, amelyeket nem intenzíven használnak a mezőgazdasághoz, mint például rétek, erdők, legelők, földutak, puszták, patakpartok és természetesen a saját kertje. A virágokat, leveleket és hajtásokat az erős, egészséges növényekből késsel vagy ollóval gondosan le kell vágni, olyan mértékben, hogy ez utóbb nem jelezze, hogy bármi összegyűlt volna. Semmilyen körülmények között ne csípje le a fő hajtást, és ne szedjen túl sok hajtást ugyanabból a fából, hogy ne károsítsa a további növekedést! A természetvédelem alatt álló növényeket természetesen nem lehet gyűjteni, és a természetvédelmi területeken is tilos a gyűjtés.
De visszatérve a téli gyógynövénytúránkra. Valójában néhány méter után már felfedeztük az első gyengéd rügyeket! A hajtáscsúcsok és a fiatal hajtások sok értékes anyagot tartalmaznak, amelyek gyakran méregtelenítő hatásúak. A dió csemetéinek gyulladáscsökkentő hatása is van, a boróka elősegíti a máj anyagcseréjét és kiszárad. A rügyek azonban sok keserű anyagot tartalmaznak, ezért ízük szempontjából nem jelentenek nagy örömet. Ha mindenképp ki akarja próbálni őket, csak néhány rügyet szedjen le egy fáról, hogy ne sérüljön meg.
És ugyanez vonatkozik ide: végezzen előzetesen néhány kutatást! Megeheti a lombhullató fák fiatal leveleit, valamint a gyümölcsfák, például az alma, a cseresznye és a körte levelét. Azonban nem minden levél ehető egész évben. A nagyon fiatal tölgyleveleket és a rügyekből éppen kihajtó virágzatokat nyersen is meg lehet enni, mert még mindig csersavmentesek. Később azonban nagy mennyiségben fejlődik ki belőle, ezért elég keserű az íze.
Tűlevelűek, mint aroma szállító
Télen, még mielőtt a lombhullató fák kihajtanak, a tűlevelűek elképesztően izgalmasak. A fenyő, a fenyő és a Douglas fenyő tűi illóolajokban gazdagok, és a konyhában sokféleképpen használhatók. Túl korai voltunk a finom, világoszöld hajtásvégekhez, különösen intenzív illatúak, de a sötétzöld kemény tűkből is készíthető valami. Még akkor is, ha a friss zölddel ellentétben nem használhatja frissen salátában vagy gyógynövényes sóba.
Simone azt árulta el, mennyire hasznos lenne egy ütés fenyő- vagy luctűvel. Képzelje csak el a téli tábortüzet. Mindenki vastag gyapjú takarókba és egy nagy edénybe burkolózik, amely a tűz felett forog, almaléből, fűszerekkel, például szegfűszeggel és fahéjjal, valamint fenyőtűk aromájával. Egyszerűen csodálatos! A népi gyógyászatban a lucfenyőt elsősorban megfázás, hörghurut és reuma ellen használják. Az ütés tehát nemcsak finom, hanem egészséges is. Tűlevelűek keresésekor ügyeljen arra, hogy ne fogjon tiszafát! Természetes erdőben alig fordul elő, de az ember alkotta erdőkben vagy parkokban szemmel kell tartani. A tiszafa rendkívül mérgező.
Az enyhe téli napokon ehető kincseket is kereshet a föld alatt. A vadon termő gyógynövények gyökerei ugyanolyan értékesek, mint a zöldek. A gyökerek a "növény pince", és télen tárolják az összes fontos összetevőt. Tavasszal, húsvét táján, amikor a növények sarjadni kezdenek, minden erő a növénybe kerül. Ekkor a növény „tároló pincéje” üres, és a gyökerekben már nincsenek számunkra értékes tápanyagok. Szívesen kipróbáltunk volna néhány gyökeret, de csákányt kellett volna velünk tartanunk, hogy a fagyos talajba ássunk. Még mindig van egy tippünk: Ha gyökereket ás, akkor a gyökerek egy darabját vissza kell juttatnia a földre, majd lezárni a lyukat, hogy a növény tavasszal újra kihajthasson. Ez néhány faj esetében elég jól működik.
Kincsek a földön
Még ha nem is volt szerencsénk a gyökerekkel, néhány kincs megtalálta a kosarunkat. Amikor Simone félretolt egy kis havat és leveleket, egy kicsi, zöld levél összegyűlt. Nagyon sok. A csicseriborsó szinte egész évben megtalálható. Ropogós, friss ízük a borsó hüvelyére vagy a friss kukoricacsutkára emlékeztet. A csicseriborsót legjobban ollóval, a szárral, tavasztól pedig a virágokkal lehet betakarítani. Gazdag A-, B- és C-vitaminban, és sokkal több vasat, káliumot, kalciumot és magnéziumot ad, mint a helyi termesztett zöldségek. A gyógynövény frissen adható a salátához, vagy levesek és zöldségek mellé. Főzve a csicseriborsó íze hasonló a spenóthoz. Minden tavasszal sült vadon termő gyógynövény polentát készítünk csalánnal, pitypanggal, vad fokhagymával és más gyógynövényekkel. A csicseriborsónak természetesen nem hiányozhat. Használhatjuk gyógynövényes vajban vagy fűszeres kenyér tésztában is.
A finom csirkefű mellett csalánt és elhalt csalánt is felfedeztünk. A fiatal, friss hajtásokat az év nagy részében betakaríthatják, de tavasszal ízlik a legjobban. A csalán rengeteg nyomelemet tartalmaz, különösen vasat, ásványi anyagokat és vitaminokat, amelyek biztosítják testünk egészségét. A gyógynövény sok klorofillt (levélzöld) is tartalmaz, nagyon vértisztító és öblítő hatású. A csalán főleg az emberi lakhely közelében, a kerítéseknél és az útszéleken található. A betakarításhoz a legjobb kesztyűt viselni. Forró vízzel leforrázva vagy olajba téve a levelek már nem égnek a nyelvre. A csalán levesbe pürésíthető, vagy elkészíthető, mint a spenót. Süteményben a vadkáposzta ízletes tölteléket eredményezne.
Különösen télen a csalán jó létfontosságú anyagok forrása, ezért értékes összetevője a zöld turmixoknak. Erősen öblítik a testet és megtisztítják a méreganyagokat. Természetesen teákhoz is felhasználhatja őket. Lehetőleg friss, de szárított is. Erre a célra a leveleket júniusban és júliusban leszedik, és szitán vagy ruhán szétterítik, hogy levegős helyen száradjanak meg. A magokat akkor lehet betakarítani, amikor barnulni kezdenek. A megfelelő idő erre a nyár végén van. Az egész gyümölcsfürtöt lecsupaszítják és papírra terítik száradni.
Télen gyümölcsös is
Kis szerencsével télen is megtalálható a pitypang, a levelekben gazdag C-vitamin és A-provitamin található. Vagy ribwort, amelynek enyhe íze sok ételhez passzol. Salátában frissen finom, vagy melegítő levesben pürésítve. A levelekkel ellátott forró tea infúzió ideális megfázás esetén, a nyálkahártya pedig enyhíti a fájdalmat köhögéskor. A százszorszépek is szinte egész évben virágoznak. Ezek azonban inkább réteken, legelőkön, útszéleken és földutakon találhatók meg, mint az erdőben. Gazdag C-vitaminban, magnéziumban, vasban és más létfontosságú anyagokban. Amikor a nap megolvasztja a hótakarót, máris láthatja. Az apró szirmok hozzáadhatók salátákhoz vagy levesekhez, a virágrügyekből pedig „hamis kapribogyó” készíthető. Ehhez a rügyeket egy jól lezárható edénybe töltik, és enyhe ecettel öntik fel. A megközelítést 1-2 hétig melegen kell tartani, majd hűtőszekrényben kell tárolni. A százszorszép tea segít az orrgarat és a gyomor irritációjában és gyulladásában.
Elég elképesztőnek találtuk, amit a természet még hótakaró alatt is kínál - nem is neki.