GYÓGYSZER Finom süllyedés - DER SPIEGEL 301984
Az erős ételízesítők mindig is ijesztőek voltak az egészséges táplálkozás apostolai számára: "Bemelegítenek, felmelegednek, irritálnak, és nincs többé hasznuk" - figyelmeztetett Sebastian Kneipp. Különösen idegenkedett a sótól: "Azok az emberek, akik nagyon hajlamosak a sóra és szeretnek enni, hajlamosak a fogyasztásra" - írta a Wörishofen pap.
A cikk PDF formátumban
Maximilian Oskar Bircher-Benner filozofikusan értelmezte a civilizált emberek fűszerének kétes ízét: A friss étel rajongójának vélt só vonzereje egy "ősi kényelemen" alapszik, amely "úgy tesz, mintha hazajönne, és belemerülne a tenger árapályába".
A korábbi évszázadokban kincsként értékelt kristályos termék végül rossz hírnévre tett szert a hagyományos orvosok körében: a jelenlegi doktrína szerint a "kúszó sómérgezés" együtt felelős a világszerte elburjánzó magas vérnyomásért (hipertónia): a krónikus, fájdalommentes betegségért, amely véget ért Az erek elhasználódása agyvérzéshez, szívinfarktushoz és veseelégtelenséghez vezethet, és sokkal több ember él az ipari országokban, mint a rák.
Egy amerikai tanulmány, amelyben több mint 10 000 felnőtt étrendjét elemezték, a jelek szerint a fejére fordítja az elfogadott sóelméletet. Amerikai epidemiológusok úgy vélik, hogy a magas vérnyomás nem túl sok, hanem inkább túl kevés kérdés: Azok, akik spórolnak a sóval, és ugyanakkor kevés káliumot és kalciumot is bevesznek, hajlamosak a túlzott vérnyomásra. _ (A legtöbb egészségügyi szakember látja a) _ (határérték, amelyről beszélnek) _ (a mért érték "nagy nyomása") _ (140/90. Az első értéket jelöli) _ ((mindegyik milliméter higanyban)) _ (a pumpáló szív nyomása) _ ((szisztolé), a második a nyomás be) _ (a következő szívverés intervalluma) _ ((diasztolé).)
A kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy ezért nem tanácsos általában tanácsot adni a sófogyasztás ellen. És meg kell kérdőjelezni a szokásos ajánlást a tejtermékek elkerülésére, ha a vérnyomás túl magas, mivel ezek gyakran rengeteg sót tartalmaznak: A tej és a sajt fontos kálium- és kalciumforrás, éppen ez az, ami hiányzik az embereknek a magas vérnyomásból.
Valójában még mindig nem sikerült minden kétséget kizáróan tudományos szempontból bizonyítani a sófogyasztás és a magas vérnyomás összefüggését. Összehasonlító
Az iparosodott, sóban gazdag népek és az alacsony sótartalmú természetes emberek magas vérnyomás gyakoriságának vizsgálata csak közvetett bizonyítékokat szolgáltatott, de semmilyen bizonyítékot nem. Ennek ellenére a legtöbb nagynyomású kutató egyetértett azzal az elmélettel, miszerint az étkezési sóban lévő nátrium (vegyi anyag: nátrium-klorid) növeli a vér térfogatát. Úgy gondolják, hogy a felpuffadt vér szállítása a szívet gyorsabb pumpálásra kényszeríti, ami viszont növeli az artériák nyomását.
"Az utóbbi években nagy nyomáson halmozott összes szinte kezelhetetlen adathegy nem rejtheti el azt a tényt, hogy (okai) még mindig nagyrészt ismeretlenek" - mondta Jochen Aumiller, a "Münchener Medizinische Wochenschrift" főszerkesztője az egyik eredményét összefoglalva. Hipertónia Kongresszus.
Kivételt képeznek azok a betegek, akiknél a magas vérnyomás egyértelműen a veseartéria szűkülésének tulajdonítható - ez csak körülbelül minden tizedik magas vérnyomásban szenvedő beteg esetében fordul elő. A fennmaradó 90 százalék ismeretlen eredetű magas vérnyomásban szenved, amelyet az orvosok "esszenciális magas vérnyomásként" találtak ki. De az "esszenciális hipertóniás betegek" csak körülbelül 15 százaléka bizonyítja alacsonyabb vérnyomását, ha alacsony sót fogyasztanak.
Ennek ellenére a táplálkozási szakemberek és az orvosok, például Kneipp lelkész, mindig figyelmeztetnek a túl sok só fogyasztására. "Nincs só a konyhában, nincs só az asztalnál" - terjeszti például Hanns Peter Wolff professzor, a magas vérnyomás elleni német bajnokság társalapítója egy hipertóniás betegek útmutatójában. Carola és Max J. Halhuber kardiológusok "a lehető legkevesebbet" ajánlják minden hipertóniás betegnek.
Az Egyesült Államokban, ahol a sófogyasztás kétszer olyan magas, mint a Szövetségi Köztársaságban, átlagosan napi 25 gramm, a sóról való lemondás, csakúgy, mint a vajról való lemondás korábban, az elmúlt években egészségügyi átveréssé vált: "Só - új bogeyman?" - kérdezte egy "Time" amerikai magazin egy címlapsztoriban 1982-ben, és az alacsony sótartalmú ételek iránti igény gyorsan növekedett az USA-ban.
Az élelmiszeripar gyorsan reagált: a hagyományos zöldségkonzervek mellett, amelyek általában száz-kétszázszor több sót tartalmaznak, mint a friss termékek, a szupermarketek most konzervdobozokat helyeztek sózatlan sárgarépából, borsóból és babból. A konzervekkel történő konzerváláshoz a só mindenesetre nem szükséges. Fokozatosan vajat, sajtot, burgonya chipset és só nélküli kenyeret adtak hozzá. Ezen élelmiszerek aránya a „Stop & Shop” láncban most 60 százalék.
Nagyszabású tanulmányukkal David McCarron epidemiológus és munkatársai az Oregoni Egészségtudományi Egyetemen jelentős kétségeket fogalmaztak meg ennek a sótlan mániának a lényegével kapcsolatban: A tudósok azt elemezték, hogy 10 372 amerikait - 18 és 74 év között, és még nem a magas vérnyomás miatt kezelték - 24 órán belül elfogyasztották.
A tudósok megállapították, hogy a megkérdezettek körülbelül tíz százalékát magas vérnyomásnak kellett tekinteni. McCarron és csapata meglepő következtetésre jutott, amikor összehasonlította, hogy a napi táplálékban található 17 anyagból mennyi fogyott el a 17 anyagból, akiknek sok sót fogyasztottak, nyilvánvalóan viszonylag alacsony a vérnyomásuk; Ezzel szemben az alacsony sótartalmú emberek nagyobb valószínűséggel voltak magas vérnyomásban.
Az elemzés azt is kimutatta, hogy a magas vérnyomás kockázata megnőtt azoknál, akiknek étrendjükben kevés volt a kálium, a kalcium, az A és C vitamin - vagyis azoknál az embereknél, akik látszólag kevés tejterméket fogyasztottak, a joghurttól a sajtig. Ezen a ponton az epidemiológusok is a legegyértelműbb kapcsolatot látták az étrend és a vérnyomás között. Mivel a só kémiailag reagál a káliummal és a kalciummal a szervezetben, a magas vérnyomásban mindhárom anyag hiánya lehet - mondta McCarron.
Azok, akik tudatosan kerülik a sós ételeket, akaratlanul is csökkenthetik más, fontos nyomelemek bevitelét.
Mindenesetre a tudós arra a következtetésre jut, hogy feltételezhető, hogy a magas vérnyomásban szenvedők "táplálkozási hiányok és nem túlzások" révén különböznek normális kortársaiktól. Ezenkívül a táplálkozás szerepe a magas vérnyomás kialakulásában sokkal összetettebb, mint azt általában feltételezik. Például a fogyás, amelyet többször ajánlanak a magas vérnyomásban szenvedő betegek számára, akár a fontos tápanyagok további kockázatos korlátozásával is járhat. A tanulmány következtetése: A jobb, mint az egyoldalú étrend a kiegyensúlyozott étrend, "amely _ (nyilvános vérnyomásmérés Wieslochban) _ (Heidelberg közelében).
a fizikai aktivitás mértékéhez igazodik ".
Eretnek megállapításaikkal az epidemiológus csoport a tudósokat és az orvosokat ellenük fordította. Egy amerikai fogyasztói szervezet, amely elkötelezett az alacsony sótartalmú étrend mellett, McCarron tejtermékekre vonatkozó pozitív utalásait annak a 28 000 dolláros támogatásnak tulajdonította, amelyet a tejipar Oregon 500 000 dolláros nagynyomású programjának támogatására fordított. Mások kritizálták azt a tényt, hogy egyetlen nap táplálékbevitelének elemzése nem használható a vizsgálat alapjául. Ezenkívül nem kérdezték meg, hogy a sótartót milyen gyakran használták fűszerezésre.
Senki ne hagyja, hogy ez az egyetlen tanulmány lebeszélje őket (alacsony sótartalmú) étrendjükről - figyelmeztette William Friedewald, a magas vérnyomásban szenvedő Nemzeti Szív-, Tüdő- és Vérintézet orvosa. Hasonlóképpen, a nyugatnémet nagynyomású szakértő, Hans-Jürgen Krecke (Hamburg) professzor sem lát okot a só megtakarítására vonatkozó ajánlások elvetésére. A vizsgálat "érdekes, de kétségtelen a só és a magas nyomás összefüggése".
Krecke-hez hasonlóan a heidelbergi Detlev Ganten professzor is kritizálja a "módszertani problémákat" a tanulmányban: a "valódi étkezési magatartást" nem lehet csak egy napig kitalálni kérdőívvel. Az sem megengedhető, hogy valakit egyetlen vérnyomásmérés alapján hipertóniának minősítsenek. Ezenkívül a sóérzékeny és sóérzékeny, magas vérnyomásban szenvedő betegeket "összevonták" az elemzés során. Az egyén sóbevitelének helyes meghatározásához kilenc (24 óránként) vizeletvizsgálatra van szükség, és nem csak egy.
Legalábbis Ganten elismeri, hogy az orvosok levonhatják az amerikai tanulmány tanulságait: "A farizeizmus az orvostudományban és a szélsőséges pozíciók, különösen a táplálkozásban, nem megfelelőek."