Gyümölcsök C mikroszkóp alatt, mint a Quince @ Pharmacology and health
A birs eredetileg a Kaszpi-tenger partjáról származott, már 4000 évvel korunk előtt. Nagyon népszerű volt a görögök körében, akik mézzel töltötték, és a rómaiak, akik az illatszerekben is használták. Görögországban azt hitték, hogy a birsalma elhárítja a rossz hatásokat. A szeretet és a termékenység szimbólumának tartották. Házassági rítusokban használták. A birsalma egyik legnépszerűbb fajtája Chania (más néven "Cydon") régióból származik, Kréta szigetének északnyugati partján. Ezért az ókori Görögország óta a "Cydon's Apple" beceneve, amely a birsnak tulajdonította a Cydonia nemzetség tudományos nevét.
A birsalma olyan gyümölcsfa, amelyet gyümölcsének gazdag aromája és pektinjei miatt termesztenek, amelyek kiváló zseléket és gyümölcspasztákat adnak. A kelet-franciaországi kis gyümölcsösökben termesztett birsalma ősszel kapható a piacon. A főbb fajták: a Champion, a Vranja óriása és a portugál birs. Mint a körte, a birsalma sem érik jól a fán.
Ezért éretten, de nem túl éretten szedik, majd 14 és 19 ° C közötti hőmérsékleten, 85% páratartalom mellett hagyják érlelni. Választhatja, hogy a birsalma érett, amikor kellemes illatot áraszt, és a bőre meglehetősen sárga, finom lepedővel, amely dörzsöléskor könnyen leválik. Vegyük a jó szilárd és ép. Tárolásához tegye hűvös, szellőző helyre. Több hétig eltartható. A birsalma nagyon jól fagy meg pürében, édes vagy nem. A fagyasztás kevésbé sikeres, ha nyers (hámozzuk meg, vágjuk le, szeleteljük fel és szórjuk meg citromlével vagy aszkorbinsavval, a barnulást megakadályozó anyagok).
Néha néhány kockára vágott birsalmát adnak almás pitéhez, lekvárhoz vagy almaszószhoz, hogy javítsák az ízét a nagyon erős illatának köszönhetően. A „lekvár” kifejezés eredetileg „birsalma lekvár” jelentést jelent, ennek a lekvárgyümölcsnek a portugál megnevezéséből ered. A gyümölcspép hosszú főzési idő után pirosra vált.
Spanyolországban, Argentínában, Chilében és Uruguayban a membrillo-t, spanyol nevét főzik, hogy Dulce de membrillo néven vöröses tésztából készítsenek egy tököt manchego sajttal. Keleten sózva, paprikaként töltve vagy taginekben is fogyasztják. Végül a vajban visszatöltött birsalmaszeletek nagyon jól passzolnak a baromfihoz és a vadhoz. Afganisztán egyes részein a birsalma magjait összegyűjtik és felforralják, majd lenyelik a tüdőgyulladás ellen. És a helyi máltai hagyomány szerint egy teáskanálnyi lekvár feloldva egy csésze forrásban lévő vízzel enyhíti a bél kellemetlenségeit. A birsalma magjai rengeteg nyálkát tartalmaznak, amelyet egykor a hajlakk elkészítéséhez használtak.
Táplálkozási és étrendi érdeklődés
Gazdag tanninokban, rostokban és alacsony kalóriatartalmú
Ez egy meglehetősen alacsony szénhidráttartalmú gyümölcs. A birsalma átlagosan 6–7 g/100 g, ami kevesebb, mint a gyümölcsök többsége, amelyben ez a tartalom inkább 9–12 g. Legtöbbjük redukáló cukor (glükóz és fruktóz), csak néhány nyomban tartalmaz keményítőt. Fehérjék ott is szűkösek (nem haladják meg a 0,3-0,4 g-ot), a lipidek csak nyomokban vannak jelen. Ennek eredményeként a birsalma energiafogyasztása továbbra is nagyon mérsékelt: 28 kcal (117 kJ)/100 g.
A birsalma húsa nagyon illatos, mert érése során sok aromás vegyület fejlődik ki, és felhalmozódik a bőr váladékozó sejtjeiben. Finom ízét, amely az almasav jelenlétéhez kapcsolódik (amelynek aránya eléri a 0,9 g/100 g-ot), alacsony cukortartalma hangsúlyozza. Fakultsága és fanyarsága a benne található bőséges tanninokból (70 mg/100 g) származik. A tanninok polifenol anyagok. Ezek a gallussav észterei, szerves savak, például kininsav vagy sikiminsav származékai, amelyek maguk is a glükóz bomlástermékei. A növényben betöltött szerepüket rosszul értik. De más gyümölcsöktől eltérően a birsalma tanninjai nem tűnnek el, amikor a gyümölcs tökéletesen beérik.