Gyümölcsös édes borok - tisztelgés az alulértékelt nemzetség előtt ›Wolfgang Staudt
Gyümölcs édes borok - világszerte látott - rendkívül ritka faj. Könnyű és elegáns stílusuk csak különleges klimatikus körülmények között lehetséges. A hűvös időjárási viszonyok, a hosszú vegetációs időszak és a meredek lejtők, könnyen meleg talajjal jelölik a teljesen érett, jó savszintű szőlő betakarításának döntő előfeltételeit.
Élénk, mérsékelt édességű, italokat elevenítő borok csak akkor készíthetők, ha a teljes érettséghez elegendő savasság társul. A sav, mint az édesség ellensúlya, döntő fontosságú annak érdekében, hogy az édesség érzése a szájban ne legyen túl buja, vagy akár kellemetlen, ragadós benyomásként is érzékelhető legyen. Ha minden megfelel, a savasság és az édesség arányos egyensúlyban vannak, és kordában tartják egymást.
Elegáns szekrényborok
Az elegáns szekrények ideális képviselői a kategóriának gyümölcs-édes borok. A száraz boroktól eltérően az e könnyű édes borokhoz szüretelt szőlő mustja nem alakul át teljesen alkohollá, de a szőlő édességének egy része a borban nem erjed. Az alkoholos erjedés vagy teljesen leáll, vagy a pincemester megfelelő intézkedésekkel megállítja. Az eredmény mérsékelt édességű, erős, de nagyon harmonikus savtartalmú és rendkívül alacsony alkoholtartalmú (7–9 térfogatszázalék) borok. Ennek a fajnak a legkönnyebb képviselői a "kabinet" megnevezés alatt vannak a kereskedelemben. A késői szüret valamivel érettebb szőlőből származik.
Megfejteni a borcímkéket
Mivel a Kabinett borokat és a Spätlese borokat nemcsak könnyű édes borokként kínálják, hanem a "száraz" és "félszáraz" vagy "finom száraz" ízekben is, vásárlás előtt alaposan meg kell vizsgálni a palack címkéjét. Csak akkor feltételezheti, hogy a bor a finoman édes faj képviselője, ha a bort nem nyilvánítják sem száraznak, sem félszáraznak vagy félszáraznak.
Azt is elmondhatja, hogy az alkoholtartalom jóval a szokásos szint alatt van, gyakran nem haladja meg a kilenc-tíz térfogatszázalékot. Ha hozzávetőleges képet szeretne kapni ezeknek a boroknak az édességi szintjéről, akkor a következő indikátorokat használhatja útmutatásként: A szekrényborok literenként általában 25 és 50 g közötti maradék cukrot tartalmaznak, a Spätlese 45 és 80 g/l közötti, az Auslese pedig 80 és 80 között 110g/l. A magas savtartalom miatt ezeknek a boroknak sokkal kevésbé édes íze van, mint azt a maradék édesség sugallja.
"Riesling" szőlőfajta
A hűvösebb német szőlőtermő régiók, mindenekelőtt a Moselle és mellékfolyói, a Saar és Ruwer kínálják a legjobb feltételeket ehhez a könnyű, iszogatóan élénkítő édes borhoz. És egyetlen más szőlőfajta sem képes ennek a régiónak a természetes körülményeit finom borokká, valamint a rizling szőlővé fordítani.
Moselle-kabinet
A jó moseli rizling, akár Kabinett változatban, akár késői szüretként, ideális tipikus képviselője ennek a fajnak. Orrán ezek a borok hatalmas gyümölcsbonyolultsággal győznek meg. A pohárból élénk elevenség árad: az őszibarack, az érett alma, a friss kajszibarack és a cassis jegyzetéhez finom, fehér virágillatok társulnak. De még a gyümölcs- és virágaromáknál is egyértelműbben a köves ásványosság határozza meg e rendkívül iható növények azonosságát (lásd még a Saar Rieslingről szóló cikket).
Édesség, savasság, ásványosság.
Ízében a gyümölcs finom édessége, valamint a serkentő, frissítő savasság és ásványosság közötti lenyűgöző feszültséget írnak le. Magasabb édességértékek mellett ezek a borok ritkán veszítik el csodálatosan előkelő, szellemes stílusukat. Itt az ellentétek találkoznak, és mégis minden olyan csodálatosan könnyű és elnéző marad.
Súlytalan gyümölcs-édes borok
Számomra ezek a borok ideális társak a baráti hangulatú estéken. Felébresztik az elmét és lazítják a nyelvet, és mivel nem töltenek fel és nem isznak meg, nem árt, ha még egy pohár belőlük van. Kár, hogy különösen a szinte súlytalan kinézetű szekrényborok vannak ilyen nehéz helyzetben ebben az országban. De mindaddig, amíg az alkoholt összekeverik a minőséggel és az édességgel egy hibával, ezeknek a finom könnyű boroknak a faját kihalás fenyegeti.
Érettebb érettségivel
Szeretem ezeket a borokat a fejlődés minden szakaszában. Amikor még fiatalok, élénk elevenségük és frissességük inspirál. Bármennyire is szeretem őket ebben a fázisban, csak néhány éves palacköregedés után kezdem szeretni őket.
Aztán megnövekedett aromás összetettségük és kevésbé viharos a szájban. Savasságuk jobban integrálódik, minden nyugodtabbnak, kerekebbnek és harmonikusabbnak tűnik. Ezek az első pozitív érési hatások körülbelül öt-hét év után jelentkeznek, de a legjobb képviselők esetében csak 15-20 év után lehet teljes érettségről beszélni.
Elképzelhetetlen lehetőségek idős korban
Az érési folyamat során az édesség érzékszervi jelenléte tovább csökken, amíg körülbelül 20 év után alig észrevehető. Ebben az érettségi állapotban ezeket a borokat inkább ételekhez kísérem. Akkor könnyebben kombinálhatók, és nem próbálják ellopni a műsort az ételektől.
Még akkor is, ha édességük viszonylag magas, szépen alkalmazkodnak a legkülönfélébb ételekhez. Ezután szinte univerzálisan használhatók, és még a klasszikus húsételek mellett is jól néznek ki, különösen az erdei gyümölcsökkel készült vadételeknél. De az érett Spätlese-t és Auslesét is nagyon élvezem egyedül, gyönyörű zenével, könyvolvasás vagy jó beszélgetések közben.
Álomcsapat: az édesség találkozik a fűszerességgel
Ha azonban a bor még fiatalabb, használatát alaposan meg kell fontolni, mivel mind édessége, mind savassága inkább az előtérben található. Míg a bor édessége az ételek édességét is megkívánja, fennáll annak a veszélye, hogy a bor és az étel savassága negatívan összeadódik.
Alig észrevehető édességű ételek, édes tejszínnel készült szószok, mindenféle ázsiai konyha és indiai curry alkalmasak. Fűszeres és fűszeres ételekkel kombinálva ezek a borok kiváló alakot vágnak.
Eltávolítják az ételek fűszerességét, megnyugtatják őket, sőt szinte száraz ízűek. A sós sajthoz és a sós kekszekhez is tökéletesen passzolnak. Ugyanígy a dinnyével sós sonkával - és természetesen az álmodozáshoz.
A gyümölcsös édes nem passzol a desszerthez
A kevésbé édes szekrényborok desszertkíséretként történő használata azonban nem ajánlott, mert egyszerűen nem elég édesek ehhez. Még a késői szüretnél is ritkán van elegendő édesség ahhoz, hogy sikeresen kísérje a népszerű desszerteket. A fiatal Auslese viszont, akinek édessége általában észrevehetően intenzívebb, tökéletesen elkísérheti a nem túl édes almatortákat vagy gyümölcsdesszerteket. Azonban ez sem elég neked egy krémkaramellához.
Ha elmulasztotta az első részt, íme a sorozat nyitó cikke a desszertborokról: kattintson ide!
Ajánlott gyártók
Szekrényborok
Zilliken pincészet, Saarburg
Peter Lauer pincészet, Ayl
Hövel pincészet, Oberemmel
Othegraven pincészet, Kanzem
Willi Schäfer pincészet, Graach
Reinholdhai pincészet, Piesport
Markus Molitor pincészet, Zeltinger
Pincészet Dr. F. Weins-Prüm
Késői olvasás
Weil Pincészet, Kiedrich
Clemens Busch pincészet, Pünderich
Pincészet Dr. Laza, Bernkastel
Selbach-Oster pincészet, Zeltingen
Johannisberg-kastély, Geisenheim-Johannisberg
Dönnhoff pincészet, Oberhausen
Emrich-Schönleber pincészet, Monzingen
Schäfer-Fröhlich pincészet, Bockenau
Felolvasás
J. J. pincészet Prüm, Wehlen
Zilliken pincészet, Saarburg
Ansgar Clüsserath pincészet, Trittenheim
Becker-Steinhauer pincészet, Mühlheim
Heymann-Löwenstein pincészet, Winningen
Loch pincészet, Schoden
Pincészet Dr. Hermann, föld
Schlossgut Diel, Layen kastély
Ha szoros kapcsolatban szeretne maradni velem, iratkozzon fel hírlevelemre, amelyet 14 naponta küldök ki az új blogcikkekről és eseményekről.
Köszönetképpen online tanfolyamomat mindössze 1 euróért kaphatja meg!
Először írja be ide nevét és e-mail címét!
Kóstolja meg és írja le a bort, mint a szakemberek
- kompakt bevezetés
Ezzel az online tanfolyammal szilárd kóstolási készségeket szerezhet:
- Megtanulod finomítani a felfogásodat
- Megtanulja értékelni bármely bor minőségét
- Megtanulod leírni a bort és a preferenciáidat
Online tanfolyamom meghitt betekintést nyújt a borkóstoló szakemberek folyamatába. Ugyanakkor meg fogja ismerni a nyelvüket, vagyis mindazokat a kifejezéseket, amelyek jelentése valószínűleg mindeddig zárva maradt előtted.
Tehát szerezze be ezt az online tanfolyamot, és kezdje el! A borélvezés garantáltan még izgalmasabb és kielégítőbb élménnyé válik a jövőben.
Három részben küldöm neked a tanfolyamot, hogy minden modulra legyen egy hét.
Az Ön ára: csak 1 Euro
Először írja be ide nevét és e-mail címét! Ezután megkapja a tanfolyamra mutató linket, és csak 1 euróért vásárolhatja meg online tanfolyamomat.
Érdekelne egy csere a bor és az élvezet témakörében?
Akkor jöjjön az FB "Wine.Genuss.Erleben" csoportomba.
Itt izgalmas információkhoz juthat, és profitálhat a más borbarátokkal folytatott cseréből.
Csak kattintson erre a linkre: Wine.Genuss.Erleben
Intelligens borkezelés - videó a bor érleléséről és tárolásáról
Írja be ide nevét és e-mail címét, és megkapja az ingyenes videómat a bor érleléséről és tárolásáról.