Ha abbahagynánk a Le Temps cukor fogyasztását?
Egészség
A WHO ajánlásait követve, hogy lehetőleg vegye fel a cukor felét, a szakemberek kíváncsiak az intézkedés relevanciájára és okaira.
Reggeli müzlikben, a kávét kísérő csokoládé négyzetében, üdítőkben, fagylaltokban és süteményekben, de bizonyos joghurtokban és ketchupban is: a cukor mindenhol megtalálható. És ez étrendünk egyre fontosabb részét képezi. Ez nem lenne következménye az egészségre: egyre több tanulmány kapcsolja össze a cukrot az elhízás vagy más kórképek kialakulásával. Kell-e hadat üzennünk ennek a kis örömnek?
70 kg évente és személyenként
A cukor, egyszerű glükóz nevű molekula formájában testünk üzemanyaga: elengedhetetlen számunkra az energia előállítása. Évezredek óta az emberek gabonákból nyerték ezt az üzemanyagot, amelyek összetett cukrokat tartalmaznak, amelyek glükózmolekulákra bonthatók. De az egyszerű cukrok (korábban "gyors" -nak hívták), mint például a glükóz, a fruktóz és a szacharóz, azóta fontos helyet foglalnak el étrendünkben. Évente fejenként körülbelül 70 kg-ot eszünk, ami majdnem kétszer annyi, mint két évszázaddal ezelőtt.
Ezzel a növekedéssel együtt az elhízás és a társuló állapotok, például a cukorbetegség elterjedtsége is jelentősen megnőtt. A WHO adatai szerint az elhízottak száma az 1980-as évek óta megduplázódott világszerte; a világ felnőtt lakosságának több mint egyharmada elhízott. Mennyire szorosan kapcsolódik a két jelenség? A kérdés vitatott.
"Klasszikusan inkább azt tartják, hogy a zsírban gazdag étrend hízik meg, mert összehasonlítható mennyiségben a lipidek több kalóriát tartalmaznak, mint a cukrok" - magyarázza Vittorio Giusti, a CHUV endokrinológiai, diabetológiai és anyagcsere osztályának orvosa. Lausanne. Állatkísérletek kimutatták, hogy a magas cukortartalmú étrend túlsúlyhoz vezet. "De a zsírfeleslegnek vagy az általános túl gazdag étrendnek ugyanazok a következményei vannak" - mondja Luc Tappy, a lausanne-i egyetem cukorszakértője.
A lipidekké átalakuló fruktóz
Számos elem aggasztja azonban a tudósokat. Először is, sok ma elfogyasztott cukor fruktóz. A gyümölcsökben természetesen megtalálható, asztali cukorunkban is megtalálható, és az élelmiszeripar széles körben használja kukoricakeményítőből készült szirupként, az úgynevezett HFCS-nek. A fruktóz azonban részben átalakul lipidekké a májban. Azoknál az embereknél, akik sokat fogyasztanak belőle, a vérben többlet zsír van, ami a szív- és érrendszeri betegségek kockázati tényezője.
Ezen túlmenően, a glükózzal ellentétben, a fruktóz nem okoz a vér inzulinszintjének növekedését, ez a hormon a cukrok szabályozásához szükséges. Ez a tulajdonság minden bizonnyal előnyös a cukorbetegek számára, akiknél a hasnyálmirigy-rendszer normálisan inzulinhibákat produkál. De ha egyébként a jóllakási hormonokat kevéssé stimulálja, a fruktóz arra is ösztönözheti az embereket, hogy többet egyenek.!
Mindenesetre úgy tűnik, hogy ez történik a cukros, magas fruktóztartalmú italokkal. "Tanulmányok kimutatták, hogy azok az emberek, akik evés közben szódát fogyasztanak, kevéssé csökkentik az étkezésüket, mint azok, akik vizet isznak, miközben az összes energiafogyasztásuk nyilvánvalóan sokkal magasabb" - mondja Luc Tappy. Ez a jelenség azzal is magyarázható, hogy az agy kevésbé veszi figyelembe a kalóriákat, ha inkább folyékony, mint szilárd formában szívódnak fel. Mindezen okokból a cukros italok a táplálkozási szakemberek célkeresztjében vannak; a Promotion Santé Suisse friss elemzése így megerősítette a cukros italok fogyasztásának negatív hatását a gyermekek és serdülők testsúlyára.