Habcsóköntet, mint a gumi (torták; tortafórum
Tag 2011.03.02 óta
19 hozzászólás (ø0.01/nap)
Helló kedves segítők:)
Tegnap készítettem egy citromos tortát, de a habcsók teteje ismét gumiszerű volt. Nem tudom pontosan, mit csinálok rosszul.
A tojásfehérjét felvertem, majd porcukrot adtam hozzá, majd rátettem az öntetre és néhány percre a 180 ° -os sütőbe tettem, amikor megbarnult, és kemény és ismét húzós volt. Mit csinálok rosszul .
Köszönöm a tippeket !
2004. december 31-től tagja
4,058 hozzászólás (ø0.7/nap)
A tojásfehérjében lévő cukor nedvességet vonzott
Vagy tálalja a süteményt frissen.
Vagy süssön extra.
Felvert tojásfehérjével vékony alapot sütőpapíron
terítse rá, helyezze rá a motorháztetőt vagy a pontokat
és "száraz sütés" mérsékelt tűzön
(mint a pékség habja) Csúsztassa a tortára, KÉSZ
Tag 2011.03.02 óta
19 hozzászólás (ø0.01/nap)
legközelebb megpróbálom:)
2004. december 31-től tagja
4,058 hozzászólás (ø0.7/nap)
Ezt is fel tudom ajánlani
Rebarbara torta tojásfehérje habgal
Tag 2011.03.02 óta
19 hozzászólás (ø0.01/nap)
Most azonban nincs rebarbara ideje. mi lenne a jó helyettesítője, a meggy ?
Tag 2008. április 12-től
3847 hozzászólás (ø0.83/nap)
2004. december 31-től tagja
4,058 hozzászólás (ø0.7/nap)
@kercie, minden süteményre rá lehet tenni a fehérje fedelet
öltözködés, nem kell rebarbara
De ez sem állhat sokáig
@Silphion, ez csak így van, rossz cukor
Azt mondták nekem, hogy a habcsók az ipar
amelyek nem vonzzák annyira a nedvességet.
A kémia gondoskodik erről
Tag 2011.03.02-tól
19 hozzászólás (ø0.01/nap)
Tag 2006.09.14-től
121 hozzászólás (ø0.02/nap)
Ha hasonló süteményt szeretne készíteni.
alapvetően.
1) Sütés közben piskótát sütünk, és vízszintesen 2 rétegben felvágjuk. Ezután a bogyók/a gyümölcs töltelék - nem folyékony és még nem forró - a piskóta alapjára kerül. Ezután a másik - legalább 2 cm vastag - kekszréteget a bogyókra helyezzük, "akadályként a bogyós gőz ellen! Csak akkor kerül a nagyon édes és merev tejszínhab erre a" védőkekszre. Tehát a habcsókot nem szabad közvetlenül a A bogyós gyümölcsök/rebarbara is fontos, de mivel a keksz már megsült, a keksz/bogyó/keksz kombinációt szorosan betakarom alumínium rétegbe vagy tortakarikába, hogy a keksz védve legyen a hőtől és lédús maradjon a bogyók valóban segítenek!
2) Hagyja kissé nyitva a sütő ajtaját sütés közben.
3) A habcsókot, mint mondtam, teljesen maga is megsütheti. formában vagy sütőpapíron, és csak ezután tegye magára a bogyókra vagy a 2. kekszrétegre. Pont a bogyókra ? De aztán lassan megint ott van a probléma a nedvességgel. de addigra a tortát valószínűleg megtisztították. Legalább akkor, ha "egyedül süt", legyen óvatos. Meg kell tanulnod, hogy meddig, milyen hőmérsékleten stb., Mivel a végcél teljes egészében ízlés kérdése. mint a krémes, mint a ropogós stb. Személy szerint én nagyon szeretem a tetejét/külsejét a nagyon száraz és világosbarna, de még mindig krémes és puha, és az alján még mindig nagyon vastag. azaz legalább 6 tojásfehérje egy 24 cm-es süteményhez.
4) A pasztörizált Eklar (mindenhol kapható nálunk) is működik. és nagyszerű! (Már nincs is kérdés: "Mit csináljak 6 tojássárgájával?") De vajon megtalálja-e ezt a cuccot? A P-tojásfehérje nálunk is kicsit "más". Egyes márkák nagyon jól működnek, mások pedig. jól nem olyan jó, de rendben. Az eddigi legjobbak nálunk, az Alditól! Sajnos ritkán jelenik meg ott. A P-tojásfehérje egyébként nagyon hosszú ideig tart. Próbaidő is szükséges a P-tojásfehérjéhez. Vessen egy pillantást a 6. képre. túl sokáig és túl szárazon sütötték csak a serpenyőben. szilárd matrac lett belőle. valójában egy szilva pillecukor!
5) Ne hagyjon ki cukrot a habcsókban (máshol végzi a diétát). Legalább 50 g cukor tojásfehérjénként (és ezért kevesebb cukrot használjon a bogyókban. Íze "egész") sokkal jobb ha a bogyók kissé savanyúak maradnak, mert a habcsók olyan édes.) A tojásfehérjéhez kevés só és kevés tartárpor nem árt. először só, majd WP. Ha megsült és kihűlt, a habcsókot bőven megszórjuk a habcsókkal. a habcsók is segít a szárazon maradni.
6) Közvetlenül a tojásfehérje merev felverése után, a keveréket a kekszre, és kikapcsoljuk az előmelegített sütőben (vagy egyedül egy formában). Ha hagyja, hogy a tojásfehérje egy ideig - akár 2-3-4 percig - "üljön" a tálban - a keverék csinos lesz gyorsan vizes alatt. De ezt nem látja. Sajnálatos módon. akkor mindenből NIX lesz. Általánosságban elmondható, hogy a habcsókkal nagyon jó előre kitalált mindent.