Hagyja, hogy kísértjen a csápok! A tudomány és a jövő
Feladva 2016.10.02-án 17:00 órakor, frissítve 2016.10.02-án 17:00 órakor.
Fehérjékben, vitaminokban és omega 3-ban gazdag polipnak, tintahalnak és tintahalnak a helye a tányérunkon. Amíg jól főzöd őket ...
Fehérjékben, vitaminokban és omega 3-ban gazdag polipnak, tintahalnak és tintahalnak a helye a tányérjainkon. Amíg jól főzöd őket ...
A sok csáp és kis tapadókorong miatt a lábasfejűek nem a legvonzóbb tengeri állatok! A tintahal, a tintahal és a polip azonban már az ókorban népszerű volt, amint azt a római Apicius 4. században összeállított receptjei is bizonyítják. De annak ellenére, hogy a friss lábasfejűek 2014-ben csökkentek, fogyasztása Franciaországban stagnál - ellentétben Spanyolországgal, Olaszországgal, Portugáliával és Japánnal -, jóval megelőzve a garnélarák és a fésűkagylóét. Ezért a kagylók, rákok és lábasfejűek Franciaországban történő fogyasztásának kis részét teszik ki, ami 2014-ben fejenként 9,9 kg volt, vagyis az összes vízi termék egyharmada. Ezenkívül a FranceAgriMer 2015. évi jelentése (1) szerint "az éttermek által megvásárolt vízi termékek mennyiségének és teljes mennyiségének csak 2% -át képviselik… 68% -ért fagyasztva". Ha néha az undor forrása, tulajdonságait a táplálkozási szakemberek elismerik. Az ász! a kulináris gyakorlatokat nem mindig alkalmazzák. Példa sült tintahalhoz ... Zsír hozzáadása ehhez az amúgy is magas koleszterinszintű ételhez nem jó ötlet. A jól főtt lábasfejűek azonban hozzájárulhatnak tányérjaink részleges kiegyensúlyozásához.
Ugyanolyan magas a fehérje tartalma, mint a húsokban
30% fehérjével a polip felülmúlja a marhahúst (25%), szemben a tintahal 18% -ával. Remek fehérjék, mert a halakhoz hasonlóan minden aminosavból állnak. A lábasfejűek érzékszervi tulajdonságaiknak köszönhetően versenyeznek a húsokkal is. A kollagéntartalom akár tízszer alacsonyabb, mint a marhahúsban, kevesebb a hidroxiprolin, egy aminosav, amely központi szerepet játszik a szöveti rezisztenciában. Ez az összetétel emészthetőbbé teszi a lábasfejűeket (2).
Nagy mennyiségű omega 3-at tartalmaznak
Lipidtartalmuk alacsony (fajtól függően 1 és 2% között van), a tintahal és a polip omega 3 zsírsavakban gazdag. "A 75 g-os adag az eikozapentaénsav (EPA) és a dokozahexaénsav (ADH) követelményeinek egyharmadát adja. ) "- hangsúlyozza Dr. Bernard Schmitt, táplálkozási szakember, az ANSES munkacsoport tagja a halak, kagylók és rákfélék fogyasztásának kockázatairól és előnyeiről. A lábasfejűek tehát hozzájárulhatnak étrendünk egyensúlyának kiegyensúlyozásához, mert négyszer több omega 6-ot kell fogyasztanunk, mint az omega 3-at, a jelenlegi tényező 18 (3).