Hagyma és paradicsomszósz Laura Adamache receptek
Friggione, sűrű olasz hagyma és paradicsomszósz
A Friggione az Emilia-Romagna régióra jellemző sűrű mártás, amely, bár csak két fő összetevőn alapul, abszolút finom. A friggione szósz receptje 1886-ból származik, és 2004 óta a Bolognai Kereskedelmi Kamarában őrzik. Majdnem 11 évvel ezelőtt kóstoltam meg először és egyetlen alkalommal, a Cento egyik éttermében, nagyon közel Bolognához. Nagyon tetszett, azt hittem, kicsit hasonlít a román zacuscára, és megígértem magamnak, hogy egyszer majd kipróbálom. Csak 11 év után sikerült betartanom az ígéretemet, de jobb később, mint soha, igaz? Ehhez a finom hagyma- és paradicsomszószhoz nagyon hasznosak voltak a Sun Food barátaitól származó kockákra vágott paradicsomok. Elfelejtettem elmondani, hogy böjtös szósz és kiválóan alkalmas polentával kombinálva, köretként sült vagy grillezett steakekhez, ideális bruschetta és miért ne tészta számára.
Hagyma és paradicsomszósz - Hozzávalók (kb. 700 g szósz)
- 1,5 kg fehér hagyma
- 1 doboz Sun Food kockára vágott paradicsom (400g)
- 4 evőkanál olívaolaj
- 1 evőkanál reszelt só
- 1 evőkanál reszelt cukor
- 50 ml forró víz (opcionális)
Hagyma és paradicsomszósz - Elkészítés
- Hámozzon meg egy hagymát, vágjon julienne-be, és tegye egy nagy tálba. Sót és cukrot adunk hozzá, és kb. 1 percig gyúrjuk. Fedjük le a tálat, és hagyjuk a hagymát 2 órán át ázni.
- 2 óra múlva tegye az olívaolajat egy nagy tapadásmentes serpenyőbe, alacsony hőfokon. Amikor az olaj felmelegedett, adjuk hozzá a hagymát és a belőle maradt vizet.
- Csökkentse a hőt alacsonyra, fedje le az edényt fedéllel, és dinsztelje a hagymát körülbelül 2 órán át, vagy amíg szép arany színű lesz. Ha a hagyma által hagyott víz elpárolog főzés közben, adjon hozzá 50 ml meleg vizet, keverje össze és forralja tovább.
- Óvatosan keverjük össze a mártást, hogy ne kockáztassuk meg a hagymát.
- Hozzáadjuk a felkockázott paradicsomot és összekeverjük. Forraljuk a mártást további 2 órán át, vagy amíg az összes folyadék elpárolog, sűrű és krémes mártást kapunk. A két órás forralás közben gyakran keverjük a szószt fakanállal.
- Hagyja kihűlni a friggione mártást, amíg el nem éri a szobahőmérsékletet, majd tegye sterilizált üvegekbe. Annak érdekében, hogy a hagyma és a paradicsomszósz jól megmaradjon, az üvegeket ismét lázzal vagy a kemencében sterilizáljuk. 1 évig hűvös és sötét helyen tartjuk őket.
- Kb. 3-4 napig hűtőszekrényben vagy 3-4 hónapig fagyasztóban tarthatjuk a mártást.
- Mivel a főzési idő meglehetősen hosszú, ajánlom nagyobb mennyiségű szósz készítését.