Hagyma főzés, táplálkozás és egészség
Bevezetés
Eredet
Ez a legrégebbi kultúrájú gyökerek egyike. Ázsiából származik, felhasználása az őskorig nyúlik vissza. Korszakunk előtt több évezreddel ismerték: gyakran megtalálható az egyiptomi sírokban !
Vásárlás; a konyhában
Többféle hagyma létezik:
- Új hagyma fiatal hagyma, amelyet leveleikkel forgalmaznak.
- Ezzel szemben az úgynevezett színes hagymát "éretten" eszik, amikor a lombozat megfonnyadt. Megkülönböztethetjük közöttük a félszáraz hagymát és a száraz hagymát (vagy a konzervatív hagymát). Ezek a legreprezentatívabbak a produkció számára
Francia.
Mindenütt jelen van, a hagyma büszke a konyhánkra, egy kis kosárban, mindig kéznél. Aromás, erős nyersen vagy főzéssel megpuhítva minden készítményünkbe belekerül: pitékbe, salátákba, levesekbe, sült zöldségekbe, töltelékbe, szószokba, sültekbe, sós süteményekbe, párolt ételekbe. A recept központi elemévé is válhat: töltött hagyma, pissaladière, hagyma lekvár (terrine vagy hideg hús kíséretében).
Megjegyzés: a fehér hagyma nem olyan jó, mint a színes hagyma. Másrészt télen termeszthetőek, és áprilistól júniusig szüretelik őket.
Fogalmazás
A hagyma tápanyag-összetétele hasonló a többi friss zöldségéhez.
Többé-kevésbé gazdag alkotóvízben: ez a tartalom 86 és 89% között változik a védőhagymáknál (vagy „szárazhagymáknál”), és a friss hagymáknál (fehér újhagymáknál) elérheti a 90–93% -ot.
Energiabevitelének legnagyobb részét (átlagosan 34 kcal/100 g, vagyis 142 kJoule) szénhidrátoknak vagy szénhidrátoknak köszönheti. Összességében a hagyma tömegének körülbelül 7% -át teszik ki. A vízben gazdagabb fehér újhagymában a szénhidrátszint kissé alacsonyabb, csakúgy, mint az energiafogyasztás (25-30 kcal).
A hagymában lévő fehérjék, lipidek és egyéb energiakomponensek csak nagyon kis mennyiségben vannak jelen.
A sok ásványi anyag és nyomelem közül a kén a legjellemzőbb. Eléri az 50 mg/100 g-ot, és része a hagymák tipikus ízéért és illatáért felelős anyagok összetételében. A ként az élelmiszer emésztési toleranciáját korlátozó tényezőnek tekintik.