Hagyományos román Sarmale receptek - kulináris receptek és diéták

LEEK SARMALE

hagyományos

  • 1,5 kg póréhagyma • 500 g darált borjú
    • 500 ml marhahúsleves • 2 tojás
  • l pohár száraz fehérbor • só, bors, 1 teáskanál méz
  • 50 g tört paprika és paradicsom 100 g vaj
  • Mossuk meg, vágjuk a póréhagymát - a vastag részét - egy "Marasesti" rongy hosszú darabokra (mondom a sidneyi és anchorage-i fordítóimnak)
  • Távolítsa el a magot, egy vagy két vagy három lapot hagyva

• Vágja fel a magot, dörzsölje meg hússal, tojással, sóval és borssal
• Töltse meg a póréhagyma „pipáit”, barnítsa meg vajban

• oltás forró marhahúslevessel és fehérborral (paradicsompürével, paprikával és mézzel keverve)

• Körülbelül 1 órán át, egy ideig fedve, lassú tűzön forrnak

• Amikor a lé leesett, tegye a sütőbe megfelelő hőfokon, további 10 percig szépen barnítsa

SARMALE MUNTENEŞTI

  • l kg darált sertéshús • 500 g füstölt sertéshús
  • 200 g füstölt szalonna • 1 csésze rizs
    • 2 hagyma

  • 2 csésze fehérbor • 3 paradicsom húslevesben
  • l pohár vörösleves • füstölt hús, borda, füstölt egér
    • kakukkfű, kapor, babérlevél, paprika, bors, só

• Vigyázzon a káposztára (bontsa ki a leveleket, mossa, sótalanítsa, tisztítsa meg a kemény és vastag szőlőt); ami nem kerül a töltelékbe, azt apróra vágják

És töltelék:

• A füstölt húst és a szalonnát a lehető legkisebb késsel aprítsa fel

• Keverje össze az összes darált húst, szalonnát, hagymát, rizst - sót, borsot, kakukkfüvet és kaporport, tetszés szerint

• Töltse meg a lapokat, tekerje el és dugja el a végeit (nem annyira, hogy a rizs duzzadjon) - Nagyobbá, kisebbé teheti tetszés szerint és ügyesen, csak ne forraljon fel

• Zsírral zsírozzon vastag agyagedényt

• Helyezzen egy alátétet szeletelt bordákból és füstölt egerekből

• Ezután rendezzen egy réteg apróra vágott káposztát

• Most jön az első réteg sarmale, majd egy újabb réteg káposzta, amelyet füstölt hússal, héjjal, bordákkal híznak meg, majd ismét sarmale-t, amíg megtelik

• Az utolsó réteg babérlevelekkel megszórt káposzta, kakukkfű és kapros köteg (ízlés szerint bors, só, paprika) és paradicsomleves szeletek

• Keverje össze a húslevest a borral, kissé melegítse, öntsön rá a sarmale-ra

• Fedje le és párolja - semmi esetre sem közvetlenül a lángon -, hogy lengessen és pároljon 5 órától - a levét felére, akár az edény kétharmadára kell csökkenteni

• Forrón (főleg másnap, mert akkor jól főznek) tejszínnel, csípős paprikával, forró polentával és nagyon jó borral kínálják

SARMALE ARDELENEŞTI

  • l kg darált sertéshús • 2 apróra vágott és edzett hagyma
  • 6 evőkanál rizs • só, bors, paprika
  • l pohár forrásban lévő víz • 250 g apróra vágott füstölt szalonna a késből
  • 250 g késsel finomra vágott füstölt hús

• annyi víz, hogy ellepje a sarmaleseket • kakukkfű és kapor gallyak
• 2-3 evőkanál zsír

• 1 savanyú vagy édes káposzta - a levelek egyértelműen sarmale lesznek, a maradék káposztát pedig apróra vágják

  • a káposzta mellett: füstölt húsdarabok, héjak, chisea
  • Az erdélyi szarmalák a lehető legnagyobbak
  • A töltelék puha, vizes, nagy lapra csavart, nem túl szoros

  • A nagy, széles földfazékban, zsírral kikent alján helyezzen el egy réteg héjat és füstölt húst, chisea szeleteket, majd apróra vágott káposztaruhát, majd füstölt sarmale-t köztük, kapros ágakat és
    kakukkfű és így tovább, és így tovább
  • Az utolsó réteg káposzta, öntsük a mártást, hagyjuk az edényt a tűzhely szélén, integetni és egy egész éjszakát

Egy másik erdélyi főzés az Turnişorului:

A szarmalák sorakoznak az edény falai mellett, középen pedig egy torony húsból és füstölt szalonnából, chisea-ból, egerekből és káposztából áll.

RÖGZÍTETT HOMOK

A Păsat a kukorica repedése, amely Romániában egykor a rizst helyettesítette.
Ma is, mindenhol készítik, de állatoknak szánják (minden faluban van legalább egy malom, amely a rizthez hasonló "lisztet" őröl). De hasonlóan a múltkori csodálatos borokhoz, amelyeket nehezebb elkészíteni, mások javára el kell hagyni, még produktívabbak és praktikusabbak, még ha triviálisak is, a rizsnél kissé erősebben forró madarat elfelejtették. Ez mindannyiunk számára veszteség, látni fogja, ha kíváncsi vagy megállni egy ilyen "takarmány" malomban, akkor vegyél egy kilogramm baromfit - ami valamiféle nagyobb homoknak látszik - és készíts például sarmale-t.,

• 500 g, tört 500 g füstölt sertés nyak

  • 500 g sertésmell l chisea
  • 2 hagyma 50 ml zsír (vagy 100 ml olaj)
  • l teáskanál paprika (paprika) 200 g gomba
  • l kakukkfű sót, borsot kötök ízlés szerint
  • l savanyú káposzta l liter káposzta leve x (vagy borscs)
  • Mossa a süteményt több hideg vízben (a tészta otthon is beszerezhető: a kukoricamag nagyon könnyen elszakad a dióban)
  • Finoman apróra vágott hagymát tegyen megkeményedni

• Adja hozzá a baromfit és néhány perc múlva a darált nyak, mell gomba, paprika, só, bors, kakukkfű (jól őrölt)

  • Óvatosan mossa le a káposzta leveleket meleg vízzel, engedje le
  • A káposzta egy részét - a magját - apróra vágjuk

• Negyed óra múlva alacsony hőfokon - folyamatosan kevergetve - a baromfit és a húst levesszük a tűzről, és leeresztjük a zsírt
• Öntse a zsírt abba az edénybe, amelyben a sarmalák forrni fognak

  • Töltsük meg a káposztaleveleket baromfival és hússal - nem túl sokat, mert a baromfi jobban duzzad, mint a rizs (és az erdélyiek azonban nem töltik meg a sarmalákat
  • A kitöltött lapokat vagy tekercsbe, vagy négybe hajtják
  • A zsíros edény aljára először helyezzen egy réteg finomra vágott káposztát, majd sarmale-t, majd a nyak, a chisea és a mell darabjait, majd a káposztát és így tovább, amíg az edény meg nem telik.
  • Az utolsó rétegnek káposztának kell lennie, ismét megszórjuk kakukkfűporral és paprikával

• Töltse meg az edényt vízbe hajtott káposztalével

• Helyezze az edényt jól lefedve a sütőbe nagyon alacsony hőfokon

  • A tökéletesség érdekében a sarmaleseknek nagyon lassan kell forralniuk - 4-5 órát és akár egy éjszakát is, ha jól be vannak takarva és a tűz elég kicsi.
  • Tejföllel és csípős paprikával tálaljuk

HALSZÖVEGEK

l káposzta • 150 g rizs • 2 hagyma

l pohár bor • 1 pohár vöröslé • 3 evőkanál olaj

200 g csont nélküli füstölt makréla
bors, szárított kapor, kakukkfű, szegfűbors, babérlevél ízlés szerint
1,5 kg kicsontozott fehér halhús (a ponty is működik, de csukával vagy süllővel tökéletes)

  • A hagymát rizsre vágjuk, és olajon megdinszteljük
  • Apróra vágjuk a darált húst és a makrélát
  • A hagymát jól összekeverjük hússal és 1 borsporral (vagy amennyivel csak akarjuk), némi szegfűborssal és kaporral, rizzsel
  • A töltelék tele van
  • Apróra vágjuk a maradék káposztát
  • Tegyen egy kevés olajat az edénybe, egy réteg káposztát, babérlevelet, kakukkfüvet, majd a töltött káposztát - időről időre megszórva káposztával; az utolsó réteg a káposzta, kakukkfű ágakkal, babérlevelekkel, borsokkal

• Öntsön bort, vizet és paradicsomlevet, és tegye a fedett edényt alacsony hőfokon a csempére, ahogy sarmale-ban adják, néhány órán át

Titok; ily módon kitöltik és paprika, úszás paradicsomszószban