Hajdina - a Hessen búzafogyasztójának finom és gluténmentes alternatívája
AdobeStock_172795231.jpeg
Hajdina - A név zavaros lehet
Még akkor is, ha a név tartalmazza a "búza" szót, és a hámozott magok hasonlóak a búzamagokhoz - a hajdinának semmi köze a gabonához. De éppen ellenkezőleg! Botanikai szempontból a hajdina csomós növény, ezért tartozik az álszemcsés fajtákhoz, mint például a quinoa vagy az amarant. Vizuálisan a hajdina magjai némileg emlékeztetnek a mogyoróra.
Celiaciában szenvedők számára alkalmas
Mivel a hajdina nem tartozik a klasszikus gabonatípusok közé, mint például a búza vagy a rozs, a hajdina gluténmentes, ezért celiaciában szenvedők számára is alkalmas. Ezenkívül sokkal többet kínál. A hajdina például gazdag esszenciális lizin- és triptofán-aminosavakban. Lényeges azt jelenti, hogy a szervezet nem képes önmagában előállítani őket, és étellel együtt kell bevenni. A testnek ezekre az aminosavakra van szüksége, többek között a csontszerkezethez és a sejtek osztódásához.
A hajdina rengeteg rostot is tartalmaz, amely serkenti az emésztést, valamint E-vitamint, B-vitaminokat (kivéve a B12-et), káliumot, vasat, kalciumot és magnéziumot.
A flavonoidok aránya szintén nem megvetendő. Ezek másodlagos növényi anyagok, amelyeknek többek között antioxidáns és vérkeringést elősegítő hatása van.
Nagyon népszerű sok országban
A hajdina otthona a dél-orosz sztyepp. Manapság azonban a fő termőterület Brazíliában található. Míg Németországban a hajdina meglehetősen elhanyagolt, sok más országban elég gyakran megtalálható a menüben. Ennek mindenképpen meg kell változnia ebben az országban is!
A hajdina hasonlóan alkalmazható, mint a rizs vagy a gabona. A hajdina például diós, kissé kesernyés ízével nagyon alkalmas lisztként palacsintához vagy kenyérhez, a sült magvak pedig öntetnek salátákhoz, desszertekhez vagy serpenyőben főzve. A hajdina pogácsának vagy darának is jó ízű.
A leghíresebb hajdinaételek valószínűleg az orosz blinik (hajdina lapos kenyér) vagy az USA-ból származó palacsinták juharsziruppal. Franciaországban a hajdinát használják a galettatésztához - egyfajta ostya-vékony, többnyire kiadós palacsintához. A hajdina őrleményeket köretként hízelegik a húsételek Lengyelországban, és Japánból ismert soba tészta, amelyek szintén hajdinából készülnek. Ezek hosszúkás, szürkésbarna tészták, amelyeket húslevesben vagy levesben szolgálnak fel.
Honnan lehet kapni hajdinát?
Az egészséges élelmiszerboltokban és a bioboltokban most könnyedén beszerezhet hajdinát magvaként, lisztként vagy pehelyként, valamint hajdina alapú késztermékeket. A nagyobb szupermarketek is egyre inkább bővítik kínálatukat ebben az irányban.
Hogyan tárolhatom a hajdinát?
A hajdina sajnos viszonylag gyorsan avasodik, ezért célszerű csak annyi magot vagy lisztet vásárolni, amennyit időben fel tud dolgozni. A hajdina legjobban sötét és száraz helyen tárolható.
Tippek az elkészítéshez
Vigyázz: a vörös festéknek el kell mennie!
A hámozatlan hajdina magokat a feldolgozás előtt meg kell mosni. Ennek oka a hajdina fehér-rózsaszín virághéjának vörös színezéke, a fagopirin, amely a magok héjához is tapadhat. A még mindig a színezékkel ellátott magok túlzott fogyasztása érzékenyebbé teheti a bőrt az UV-sugarakra, és csalánkiütést vagy gyulladást okozhat.
Aki „biztos oldalon” akar lenni, vásárolhat már hámozott magot.
Főzés kétszeres vízmennyiségben
Ha a hajdinát zöldséges serpenyő összetevőjeként szeretné használni, akkor 1: 2 arányban hideg vízbe kell adnia, majd fel kell forralnia. Ezután hagyja a főzőlapon 15 percig áztatni a legalacsonyabb fokozaton. Ha lehetséges, kerülje a keverést ez idő alatt.
Sütéskor további kötőanyagra van szükség
Mivel a hajdina liszt nem tartalmaz olyan glutént, amely együtt tartja a süteményeket és péksüteményeket, sütéskor mindig kötőanyagot kell hozzáadni, például ha nincs glutén intolerancia, akkor egy másik típusú lisztet (kb. 1: 2 arányban), egy tojást, kukoricadarát vagy lenmaglisztet. (Ő)