Hajdina - mi ez, hogyan főzik és milyen tulajdonságokkal rendelkezik a Libertatea

Alina Serea, 2020. május 12., kedd, 17:12 Utolsó frissítés: 2020. május 12., kedd, 17:19

milyen

A hajdina az utóbbi években nagyon népszerűvé vált a miorita földeken. Számos egészségügyi előnye miatt a hajdinát különféle receptekben használják, mind gyermekek, mind felnőttek számára.

A hajdina olyan táplálék, amely fontos tápanyag-bevitelt eredményez, számos terápiás tulajdonsággal és egészségügyi előnyökkel jár.

Mi a hajdina

A hajdina fehérjében gazdag és nem tartalmaz glutént. Széles körben használják az északi országokban, Oroszországban, Ukrajnában, Lengyelországban, ahol fontos szerepet játszik a hagyományos konyhában.

A hajdina 20–60 cm magasságú lágyszárú növény, amely a Polygonaceae család része.

Bár sokan úgy gondolják, hogy a hajdina gabonafélék, ez a növény valójában pszeudocereal, akárcsak az amarant, a chia vagy a quinoa. A gabonapelyhekkel ellentétben a hajdinának nincs szalmaszára, a mag nem nő a fülében. Bár a gabona kategóriába nem tartozik, a hajdina magjai hasonlóak a búzaszemekhez.

Hajdina - előnyök és tulajdonságok

Mivel a gluténmentes, a hajdinát olyan embereknek ajánlják, akik gluténérzékenyek, érzékenyek a búzára vagy egyszerűen el akarják kerülni a glutént.

A hajdina gazdag esszenciális antioxidánsokat tartalmaz a B1, B2, B3 és B6 vitaminokban, valamint vasban, cinkben és káliumban. Nagyon gazdag oldhatatlan rostokban, mangánban és magnéziumban is. A magnézium ellazítja az ereket, javítja a vérkeringést és segíti a tápanyagok felszívódását, miközben csökkenti a vérnyomást .

Mivel rostokban gazdag, fontos szerepet játszik az emésztőrendszer egészségének fenntartásában. Magas az energiaértéke, ezért töltő.

A hajdina számos hasznos antioxidánst tartalmaz a szervezet számára is, például E-vitamint, tokotrienolt, szelént, felonsavat és fitinsavat. A hajdina előnyei nagyrészt a flavonoidok bőségének tudhatók be. Ezek olyan fitonutriensek, amelyek megvédik a betegségeket a C-vitamin és más antioxidánsok hatásának kiterjesztésével.

Tápérték 100 gramm hajdinára

  • Energia: 346 Kcal
  • Fehérje: 11,73 g
  • Összes zsír: 2,71 g
  • Szénhidrátok: 74,95 g
  • Élelmi rost: 10,3 g
  • Kalcium: 17 mg
  • Vas: 2,47 mg
  • Magnézium: 221 mg
  • Foszfor: 319 mg
  • Kálium: 320 mg
  • Cink: 2,41 mg
  • Nátrium: 11 mg
  • B3-vitamin: 5,13 mg
  • B6-vitamin: 0,35 mg
  • Koleszterin: 0

Hajdina receptek

A hajdina táplálkozási bevitele miatt számos receptben használják. Ízlik és jól telt, Romániában is egyre jobban megbecsülik.

Főtt hajdina - hogyan kell megfelelően forralni

Bár ez nem bonyolult eljárás, a főtt hajdina zabkává válhat, ha egy kicsit nem figyelünk oda.

A hajdina forralása előtt néhány vízben alaposan meg kell mosni. Ezután forraljuk fel forrásban lévő sós vízben. Két csésze vizet adunk egy csésze hajdinához, az arány a mennyiségtől függetlenül ugyanaz marad.

Annak elkerülése érdekében, hogy kása legyen belőle, a hajdina már forrásban lévő vízben, rágás nélkül, a végéig főtt lesz. A főzési idő kb. 30-40 perc, ezt követően fedett fedéllel és kialudt tűz mellett körülbelül 10 percig hagyjuk, mint a rizs esetében.

Hajdina liszt

A hajdina őrölhető, így hajdinalisztet kapunk. Búzaliszttel használható pite tésztában, muffinban vagy palacsintában.

Pörkölt hajdina, zöldségek és pulyka

  • 300 g pulykahús
  • 150 g gomba
  • 1 kaliforniai paprika
  • 1 hagyma
  • 1 sárgarépa
  • 2 paradicsom
  • 300 g hajdina
  • egy teáskanál vajat
  • só, bors, kakukkfű, babérlevél és fűszerek ízlés szerint

A jól megmosott hajdinát egy éjszakán át hagyjuk vízben ázni. Jól lecsepegtetjük és olaj nélkül megpirítjuk, amíg enyhén ropogós lesz. Adj hozzá egy teáskanál vajat. Egy másik tálban főzzük aranybarnára az apróra vágott hagymát. Hozzáadjuk az apróra vágott húst, gombát és paprikát. Tegye a babérlevelet, a borsot és a fűszereket a keverékre. Negyedórás főzés után adjuk hozzá a paradicsomot és a sárgarépát. Hagyja még 10 percig forralni. Ezután óvatosan kevergetve hozzáadjuk a hajdinát, hogy az ne tapadjon a serpenyő aljára. Tartson mindent a tűzön néhány percig, majd adja hozzá a kakukkfüvet.

Hajdina leves

  • 250 g hajdina
  • 1 hagyma
  • 1 sárgarépa
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • 2-3 paradicsom
  • 3 gerezd fokhagyma
  • só és bors ízlés szerint
  • petrezselyem és vörösfenyő

10 percig pirítsuk a hagymát és a sárgarépát. Hozzáadjuk a felkockázott paradicsomot és a zúzott fokhagymát. Hagyja a keveréket alacsony lángon 5 percig, fedéllel. Forraljuk fel a hajdinát két liter vízben, majd keményítsük meg. A megfőtt vízbe adjunk hozzá főtt és megkeményedett hajdina és párolt zöldségeket. A végén a tetejére szórjunk apróra vágott petrezselymet és vörösfenyőt.

Hajdina és bogyós sütemény

  • 300 g bogyókeverék
  • 250 g hajdina liszt
  • 250 g búzaliszt
  • 200 g barna cukor
  • egy csipet só
  • 4 teáskanál sütőpor
  • 2 nagy tojás
  • 500 ml felvert tej
  • 6 evőkanál olvasztott vaj
  • 3 evőkanál méz

Keverjük össze a hajdina és a búzalisztet, a cukrot, a sütőport és a csipet sót. A tojásokat felverjük, hozzáadjuk a felvert tejet és összekeverjük. Adjunk hozzá olvasztott vajat, mézet, vaníliát. Öntsük a folyékony összetevőket a szárazakra, és keverjük össze, de ne túl keményen. Öntsük a tészta egyharmadát a serpenyőbe. Megszórjuk a gyümölcs felét. Hozzáadjuk a tészta további egyharmadát, megszórjuk a többi gyümölcsöt, és ráöntjük, ami megmaradt a tésztából. Helyezze a tálcát az előmelegített, 190 fokos sütőbe 25-30 percre.

Reggeli hajdina pehellyel és dióval

  • 300 g hajdina
  • 9-10 mandula
  • 1 banán
  • 2 evőkanál mogyoró
  • 1 evőkanál goji
  • 3 evőkanál tökmag
  • 3 evőkanál őrölt lenmag
  • 2 evőkanál szezámmag
  • 1 teáskanál méz

A főtt hajdina tálkákba kerül, és az összes többi összetevőt hozzáadjuk. Nagyon tartalmas reggeli, sok tápláló tulajdonsággal.

Hajdina receptek kisgyermekek számára

A hajdinát a gyermekek receptjeiben is használják, nagyon tápláló és már kicsi kortól ajánlott.

Hajdina pehely tejjel

  • 50 g hajdina pehely
  • néhány mandula
  • 150 ml tej
  • egy fahéjpor

Tegyük a hajdina pehelyt tejbe, forraljuk kb. 5-7 percig, amíg zabkása nem keletkezik. Miután levette a tűzről, hozzáadja a tört mandulát és a fahéjat. Opcionálisan gyümölcs vagy méz is hozzáadható.

Hajdina zöldségekkel

  • 200 g hajdina
  • 1 sárgarépa
  • 1 paszternák
  • 1 kaliforniai paprika
  • 1 hagyma
  • 2 paradicsom
  • olívabogyó - opcionális
  • só ízlés szerint
  • 1 kocka vaj

Forraljuk fel a hajdinát kb. 400 ml vízben. A hagymát vajban és vízben, a többi finomra vágott zöldséggel együtt megdinszteljük. Ezután keverjük össze a már megfőtt hajdinával. Ízlés szerint sózzuk, és a végén adjuk hozzá a kimagozott olajbogyót.