Hal és miso alapú ramen; Csókold meg a szakácsot
Hal és miso alapú ramen
És az erre az alkalomra választott étel, amelyet barátaival szolgálnak fel, még finomabb. Ramen.
Juha egy korábbi bejegyzésében írt a ramenről is, amikor a kíváncsiság vezérelte, hogy megpróbálja előállítani ezt az ételt a kedvencek listáján, türelmesen felfegyverezte magát és erőteljesen főzte.
Ezúttal az alaphoz felhasznált hús hal, a leves elkészítése valamivel kevesebb időt vesz igénybe.
Pontosan azért, mert ezúttal könnyebb volt felkészülni, és mivel úgy döntöttem, hogy egy japán estét töltök a közeli barátaimmal, a következő menüt választottam: az első utat Ioana látta el, aki rengeteg és jó jót készített sushi, II. típusú - hal vagy sertés ramen (opcionális), a desszert pedig matcha, litchi és mangó volt.
Annak érdekében, hogy a buli napján ne izzadjon túl sokat a serpenyőben (azaz ne szeressenek engem), a legjobb, ha előző este elkészítjük a halalapot. Itt van, mit kell tennie.
Hozzávalók a halászléhez (8 fő + 1,5 liter leves maradt a fagyasztóban más időre)
2 nagy halfej (vagy húr, farok) - találtam és használtam a lazacot
3 kis sárgarépa
2 közepes fehér hagyma
1 póréhagyma szál (fehér rész)
2 zöld zeller (zeller)
3 tűz citromfű
1 kis káposzta (a fehér ideális lenne, különben a leves kissé rózsaszínűvé válik - lásd alább 🙂)
1 kis darab gyömbér
2 fej fokhagyma
150 ml mirin vagy szaké
miso– 2 nagy boríték (8 fő számára elegendő)
100 g hámozott kis garnélarák
Használható tömítések (opcionális):
rizstészta (vagy Udon-durumbúza tészta)
2 kis csokor zöldhagyma
2 hold retek nyakkendő
1 kis fehér japán retek (daicon)
egy kis doboz kukoricamag (125 g)
50 g dehidratált shiitake gomba
20 g gomba törpe trombita
200 g gombagomba
200 g füstölt vagy pácolt lazac (opcionális)
8 tojás
1 maréknyi dehidratált wakanabe moszat
100 g hámozott kis garnélarák
mugo, hagyma, lucerna stb. nyers vagy tartósított hajtásai
Maga a leves elkészítése nem nagy filozófia. Tegyen körülbelül 4 liter vizet egy nagy edénybe. Tegye az edényt a tűzre.
Vágja a citromfüvet kisebb darabokra, hámozza meg a gyömbért, és kissé törje össze. Tegye mindkettőt az edénybe. Tisztítsa meg és mossa meg a sárgarépát, hagymát, póréhagymát, vágja kisebb darabokra, és tegye az edénybe. Vágja ketté a fokhagymafejeket, és pucolja meg a többi füstölt zöldség mellett. A káposztát megtisztítják az első lepedőktől, negyedekre vágják, és… igen, mindennek el kell érnie az edényt. Hozzáadjuk a mirha/szakét és a sót. Forraljuk fel, tegyük a halfejeket és a garnélákat, és pároljuk körülbelül egy órán át.
Szűrje le a levét, és tartson kb. 2,5 liter levest. A többit fel lehet osztani, zacskókba tenni, és a következő alkalommal a fagyasztóba hagyni.
A tálalás napján a köreteket a következőképpen készítse el: ha a gomba nem friss, hagyja őket 40-60 percig hidratálni. Pár percig forralhatjuk vízben, szójában, ánizsban és gyömbérben készített lében (lásd a receptet itt)
A tojásokat keményre főzzük, meghámozzuk és felére vagy negyedére vágjuk. Hagyhatók egyedül, vagy a gombákkal együtt főzhetők a fent bemutatott szószban.
A hold retket és a zöldhagymát megmossuk, megfonnyasztjuk és vékony szeletekre vágjuk.
A japán retket megtisztítjuk és csíkokra vágjuk.
Algahidrat. Óvatos! Nem sokat teszel, megduplázódik, sőt megháromszorozza a hangerőt.
A lazacot vékony csíkokra vágjuk.
Garnélarákot többször forró olajban, szárított csípős paprikapelyhekkel és fokhagymával csavarjuk.
Tegye a rizstésztát egy mély tálba, és öntsön rajtuk forró vizet. Hagyja kb. 2-4 percig, majd engedje le.
Tálalás előtt melegítsük meg a halászlét, és tegyük bele a tasakos miso pasztát.
Tegyen egy adag tésztát a tálba, öntse a rament, ízlés szerint adjon hozzá köret ishes
Nem tudtam megmondani, hogy hány kombináció készült azon a szép és meleg (barátokból, ramenből és forralt borból származó) téli estén, amelyen megtisztelő 34 éves, 25 éves koromat ünnepeltem. Csak azt tudom, hogy el voltam borulva és boldog voltam. Ana és Radu, Ruxandra és Dan, Ioana és Vlad, Ioana és Sid, Ana és Filip, Iulian és Miha és nem utolsósorban Titel, szupergeikjeik jóval vagy rosszabbul velem voltak a Rabbids szikláival és lábaival folytatott harcban, mikrofonnal vagy karaoke gitárral. Köszönöm kedveseim! Köszönet Juhának is, aki csendesen figyelt minket Tamperéből 🙂/superkiss.