Hal grillezése Így válik a grillezett hal lágyabbá és lédúsabbá - FUN for Fun
A legfrissebb trend a fa deszkán történő grillezés - ezután gyengéd és lédús lesz. Christian Jürgens háromcsillagos rovatvezető elárulja, mi a fontos!
Nyár, nap, hal grillezése!
Szeretem! Különösen okosnak tartom a sült halat - és oly módon, hogy a finom hús ne tapadjon a rostélyhoz. A halat vagy filét vastag cédrus deszkán főzik (online és szaküzletekben kapható): A puha hús szép és lédús lesz, és könnyedén leválik a deszkáról. Ez más kemény erdőkkel is működik, például juharral vagy cseresznyével; ugyanolyan kemények, simaak és csomók nélkül. A fában található illóolajok kissé füstös aromát teremtenek, minden deszkát legalább kétszer-háromszor használhatok. Hogy a rostélyon ne legyen tűzjelző, egyik napról a másikra hideg vízbe tettem a grill deszkákat. A barbecue napján a nedves fát először önmagában helyezik a rácsra - így a felület kiszárad. Aztán megkenem olívaolajjal - de minden típusú hőálló olaj valóban alkalmas.
Tippek a halak végső élvezetéhez
Mivel szeretek tudatosan enni és sokat mozogni, a deszkából származó hal rendkívül hűvös és könnyű étel - edzés után is ideális. Indítsa el a grillt zuhanyozás előtt, majd fát és halat helyezzen rá - kész. Akár egész hal, akár filé: csak sóval, borssal, kevés jó olajjal és citrom- vagy lime-lével ízesítem; Nem válik frissebbé vagy könnyebbé. Különösen egészséges: Lazac vagy makréla. Magas a magas minőségű fehérje és az omega-3 zsírsavtartalom. A pisztráng vagy a szén - számomra a Tegernsee-ből - nagyszerű. Tipp a végső élvezethez: megszórjuk petrezselyemmel, kaporral vagy csipetkével, és mártsuk meg őszibarackízzel.
Christian Juergens
Díjak: Hihetetlen három Michelin-csillaggal a 46 éves férfi világszerte csaknem száz szakács közé tartozik ebben a csúcskategóriában.
Állomásai: Feinkost Käfer, Tantris, Residenz Heinz Winkler. Jürgens Jörg Müller és Eckart Witzigmann számára főzött. 2008 óta a rottach-egerni Althoff Seehotel Überfahrt éttermében.