Hal - tőkehal és társai

Egészséges lakomák a vízből

A Német Táplálkozási Társaság (DGE) 1 adag (80-150g) zsírszegény halat és 1 adag (70g) magas zsírtartalmú halat javasol, hogy elegendő mennyiségű jódot és omega-3 zsírsavat fogyasszunk. Testünknek jódra van szüksége a pajzsmirigyhormonok felépítéséhez. Ha hiányzik a nyomelem, akkor pajzsmirigy-alulműködés léphet fel. A tengeri halak sok jódot tartalmaznak, míg az édesvízi halakban viszonylag kevés a jód. Az omega-3 zsírsavak különösen bőségesek a zsíros tengeri és édesvízi halakban, például tonhalban, heringben, lazacban, makrélában és angolnában. Fontosak a normális szívműködés szempontjából.

Alacsony zsírtartalmú és magas zsírtartalmú - súlyos különbségek

A halakat zsírtartalmuk szerint zsíros, közepesen zsíros és alacsony zsírtartalmú fajtákra osztják. A sovány halak kevesebb, mint 1%; Közepes zsírtartalmú halak 1 és 10% között, a zsíros halak pedig jóval 10% fölött. A táblázat áttekintést nyújt a különféle sós és édesvízi halak kalória- és zsírtartalmáról.

100 g energia (kcal) zsírtartalom/só és édesvízi hal energia- és zsírtartalma g-ban

Energia (kcal)	Zsírtartalom g-ban
magas zsírtartalmú
angolna	281	24.5
hering	233	17.8
tonhal	226	15.5
lazac	202	13.6
makréla	180	11.6
közepes zsírtartalmú
ponty	115	4.8
szardínia	118	4.5
Vörös hal	105	3.6
Pisztráng	102	2.7
Katfisch/wolffish	81.	2.0
Nagy rombuszhal	83.	1.7
zsírszegény
Pollack/coalfish	81.	0.9
Fogas	83.	0.7
lepényhal	72	0.7
compó	77	0.7
Tőkehal	76	0.6
Foltos tőkehal	77	0.6

Forrás: A nagy GU tápérték kalória táblázat 2006/07, DGEinfo tanácsadó gyakorlat 06/2006

Friss hal minden évszakban

Az év bármely szakában kaphat friss vagy fagyasztott halat a világ minden tájáról. A helyi akvakultúra-létesítményekből is kaphat néhány olyan fajt, például a lazacot és a nagy rombuszhalat, amelyek gyakran egész évben frissek, ahol a halakat szabályozott módon lehet tenyészteni és szaporítani. Hogyan ismeri fel a friss halat? Ügyeljen a következő tulajdonságokra:

• kövér, tiszta és fényes szemek
• élénkpiros, szorosan illeszkedő kopoltyúk
• fényes bőr, sima, tiszta nyákréteg borítja
• beragadt mérleg
• szilárd, rugalmas hús, amelynek nincsenek nyomási pontjai
• a tenger és a víz semleges illata, nem halszerű vagy fanyar

Tippek és trükkök a felkészüléshez

Ha attól fél, hogy egész halat kibelez, kérdezze meg halárusát, hogy elvégezheti-e a munkát az Ön számára. Ki tudja bélelni, pikkelyezni, kicsontozni vagy filézni a halakat. Otthon alaposan mossa le a halakat hideg folyó víz alatt, csepegtessen rá néhány csepp citromlevet vagy ecetet, és hagyja néhány percig pihenni. A savanyúság szilárdabbá és fehérebbé teszi a halhúst. Sózzuk a halat csak röviddel az elkészítése előtt. A só folyadékot von ki a húsból, így kiszárad. Az alacsony zsírtartalmú készítmények jót tesznek a jó érzésnek. Ezért fogyasszon halat nem panírozva, grillezve, párolva vagy párolva, zsír nélkül vagy alig.

Tippünk: Ha van wokod, párold meg benne a halat: Egyszerűen zöldség, pl. B. sárgarépa és póréhagyma, csíkokra vágva és rövid ideig egy kevés forró olajban, z. B. a THOMY tiszta repceolajban. Ezután egy kis folyadék, pl. B. MAGGI Tiszta húsleves, adjunk hozzá és fűszerezzük, ha szükséges. Helyezze a halat egészben vagy filé darabokban a zöldségekre, és zárja le a fedelet. A halat és a zöldséget általában körülbelül 10 perc alatt megfőzzük.

Finom kevesebb, mint 30 perc alatt: villám receptek halakkal

A hal olyan gyorsan megy: nagyszerű alkotásokat lehet előállítani, kevés erőfeszítéssel. Három nagyszerű javaslatunk van:

---