Halak a tábortűz körül Az elkészítés legjobb módjai
Finom, egészséges és gyorsan elkészíthető: A szabadtéri rajongók így készítik el a frissen kifogott halakat - a zsigerelésből a tökéletes főzési módszerig.
Hal a tábortűz körül - íze nyár, kaland, szabadság. Nemcsak Skandináviában vagy a Földközi-tengeren könnyű friss halat szerezni, a helyi tengerparti régiókban vagy a Müritz-hez hasonló tavakon is a halárusok minden második sarkon várnak. Ellenkező esetben szükség esetén segítséget nyújt a szupermarketben tett kirándulás.
Ha a tábortűzről van szó, akkor mindenki jogai különösen megkönnyítik Norvégiában, Svédországban és Finnországban, de itt és más országokban is vannak gyönyörű helyek a természetben - nyilvános grillezési lehetőségekkel. a kicsi, könnyen irányítható tábortüzeknél úgynevezett tűzoltótálakat is használnak.
Egy kis előkészület
Azok, akik inkább a fagyasztott ételeket, filét vagy legalább otthon készen főzhető halakat, túlterheltnek érezhetik magukat, amikor először kell halat ásniuk. De ne aggódjon: ezt gyorsan megtanulhatja (lásd az alábbi részletes utasításokat). A mérleg mindenesetre nem vonatkozik számos közönséges halra, például pisztrángra, makrélára és lazacra - a bőrük akkor is különösen jó ízű, ha ropogósra grillezik.
A kibelezésnél az a legfontosabb, hogy ne károsítsuk az epehólyagot, amely közel áll a kopoltyúkhoz, mert ha szivárog, keserű íze könnyen elronthatja az egész halat. Ezért a kés csak olyan mélyen van behelyezve, hogy csak behatoljon a hasfalba. A laikusok többségénél hamar kialakul ennek az érzése.
És most a tűzön!
Az elkészítésre a következők vonatkoznak: Grillezésre különösen alkalmasak a szilárd hús és a magas zsírtartalmú halak, például a pisztráng és a lazac. A sovány fajták, például a tőkehal vagy a fekete tőkehal esetében a tűz fölött kerülni kell a hagyományos elkészítési módszereket, mint a gőzölés, orvvadászat (hagyjuk, hogy forró sörben meredjen el) vagy a panírban.
Ennek legegyszerűbb módja az alumínium fólia, a parázsban történő főzéshez zöld, minél nagyobb, természetesen nem mérgező leveleket is használhat. Érdemes ezt a kísérletet elvégezni több, egymást átfedő réteggel, például pitypang. A kicsi, csontozatlan halak jól elkészíthetők, mint botok. A finom csontok annyira sültek, hogy te is megeheted őket. Csak a gerinc és a fő csontok maradtak. Fontos, hogy a hal szilárdan a nyárson legyen - nemcsak azért, mert a tűzbe eshet, hanem mert különben problémákat okoz a megfordítása és az egyenletes főzés.
A tűznél deszkára szegezett halak sütésének finn módszere az egyik hagyományos lazacétel itt: sokan ismerik az úgynevezett "lángolt lazacot" a finn standokból a karácsonyi vásáron. De más halakat is lehet így főzni - feltéve, hogy elég nagyok, filézhetők és szilárd húsúak legyenek. A sovány fajtákat kevés olajjal megkenjük, mielőtt a tábla tűzre kerülne. Nem számít, hogyan főzik a halat: Ha meg akarja nézni, hogy elkészült-e, akkor a kést a vastagabb részbe szúrja, és kissé szétnyomja a húst. Ha belül nem tűnik üvegesnek, tálalható. Látni fogja: A tűzön önállóan elkészített friss hal messze veri a fagyasztóból a lazacfilét.
Nyitott hal
Nagy mérlegű halak, például a tengeri keszeg esetében ezeket el kell távolítani: Fogja meg a halat a farokúszónál, és éles késsel kaparja a fej felé. A késnek körülbelül derékszögben kell lennie a bőrrel.
A kinyitáshoz tartsa a halat fejjel lefelé, és a kést sekély szögben dugja be a fúrólyukba (a végbéluszony elé). Vágja le a kés hegyével a kopoltyú tövéig anélkül, hogy kinyitná az epehólyagot.
A halak kibelezése és tisztítása
Nyomja kissé kifelé a hal hasfedelét, és óvatosan távolítsa el a belsejét a hasról. Ezután a fej felé húzza ki őket, beleértve a kopoltyúkat is.
Azoknál a halaknál, mint a lazac és a pisztráng, a vesék kikarcolódnak (a gerincen helyezkednek el), szükség esetén kés hegyével. Ezután alaposan mossa le az egész állatot (még akkor is, ha a vesék bent maradnak).
Filézzük meg a halat
Tartsa nyitva a halakat. A kés hegyével emelje fel alulról a csontokat, hogy fellazuljanak. Most egy darabban távolíthatja el a gerincet.
Hal készítése: Lángolt lazac
A filézett lazac felét a bőr oldalával egy deszkához szegezik, amelyet enyhe szögben, 10-15 cm távolságra a tűzre helyeznek. A hőtől függően a hal 45 perc múlva készen áll.
Hal készítése: grillezés
Az olyan halak, mint a szén és a pisztráng, kiválóan alkalmasak grillezésre. A rostélyt a parázs fölé helyezzük, nem a lángokra, és a kibelezett halat kb. 15–20 percig főzzük rajta.
Készítsen halat: a parázsból
Ideális sovány halakhoz, például tőkehalhoz: csomagoljon alumíniumfóliába vagy levelekbe (csalán, pitypang, bojtorján), fedje le parázzal és forró hamuval, főzzön egy gödörben 15–20 percig.
Készítsen halat: halat botra
Jól esik a kis makréla mellett: nyársat (kéregezett fűzfaágat vagy áztatott fatüskét) szúrjon át a száj és a hátsó izmokon, grillezze a parázs felett kb. 20 percig.