Halászlé recept 8 fő részére - Marie Claire

Gyakorlati információk

• Személyek száma 8
• Költség Kicsit drága

Hozzávalók

• 1 szent pierre 1 kg-ból kiürült 5
• 8 szelet majmok
• 2 filetalp (bőr nélküli)
• 2 tengeri keszeg (kibelezve, uszonyok levágva)
• 24 langoustine
• 1 l kagyló

A leveshez:

• 1 kg 500 pikkelyes, kibelezett, mosott hal (skorpióhal, élő hal, halászgörgő, kagyló)
• 4 curry
• 1 édeskömény
• 200 g hagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 500 g paradicsom (magva, darabokra vágva)
• 15 cl olívaolaj
• egy csokor garni
• só
• bors

Az aiolihoz és a célhoz:

• 50 cl olívaolaj 12 tojás
• 16 fokhagymagerezd
• 1/2 tk. teáskanál só
• 1 citrom
• sáfrányos bibék.

Lépések

1. Válassza szét a langustinok fejét és testét.
Ha nyersen megpucolod őket, csípd meg őket teljes hosszukon, mintha összetörni akarnád őket: ez a mozdulat megtöri a hasi gyűrűket.
Ezután nyissa ki a héjat, húzza át az ujját a hús és a hús között, hogy jól leváljon.

2. Tartson húst, héjat és fejet.
Emelje fel a tengeri keszeg filéit úgy, hogy "talp filé" kést csúsztat a hátúszó mentén, majd a gerincen.

3. A talp és a szent-pierre esetében hasítsuk fel a húst a gerincoszlop követésével, amely a hegygerincet kettéválasztja.
Tengeri keszegenként összesen 2 filét, talpenként 4 filmet és a szent kőért 4 filmet kap.

---