Halliszt akvakultúra információk

japán szardella

A halliszt a szárított, majd darált hal (egészben vagy részenként, beleértve a vágóhídi hulladékot is) kifejezésére szolgál. Fotó: D. Ausserhofer/IGB

Ránézésre: halliszt

A halliszt a szárított, majd darált hal (egészben vagy részben, beleértve a vágóhídi hulladékot) kifejezésére szolgál. A halliszt pontos összetétele az alapanyagtól függ. A hallisztet az állati takarmányokban használják. Különösen gazdag fehérjékben, magas az esszenciális aminosavak aránya, nem tartalmaz olyan anyagokat, amelyek károsítják az állatok táplálkozását (táplálékellenes anyagok, pl. Növényi összetevőkben), és nagyon könnyen emészthető. Az 1950-es évek elejétől az 1960-as évekig ezt az értékes forrást disznók és csirkék nevelésére használták fel. A következő évtizedekben az akvakultúra gyors növekedése és a takarmánytermeléshez szükséges megfelelő összetevők iránti igény (és az ebből eredő halliszt árának emelkedése) miatt változott a használata. A hallisztnek a legmagasabb költsége van az állati takarmány előállításában.

A cikk részletes információkat tartalmaz a halliszt kivonásáról és felhasználásáról.

Halliszt számokban: termelés és fogyasztás

A halliszt előállítása 1994-ben elérte az előzetes csúcsot, körülbelül 30 millió tonnával (élősúly). Azóta a fluktuációk ellenére csökkenő tendencia figyelhető meg. A halak és más vízi élőlények (halászat és akvakultúra) 2016-os mintegy 171 millió tonna össztermeléséből körülbelül 151 millió t közvetlenül emberi fogyasztásra fordítottak (lásd még az akvakultúráról szóló cikket számokban). A fennmaradó 20 millió tonna legnagyobb részét (kb. 15 millió t élősúly) hallisztté és halolajká dolgozták fel. A kapott halliszt mennyisége a szárítási folyamat miatt lényegesen alacsonyabb, és a szervezettől függően 3,5-5 millió tonna körül mozog. meghatározott (IFFO, FAO).

A halliszt legnagyobb része a halászatból származik (kb. 65-75%). Becslések szerint a halliszt körülbelül 25–30% -a melléktermékekből származik (vágóhídi hulladék, járulékos fogás stb.). Az összetételben azonban vannak regionális különbségek. Európában 54% körüli. Várhatóan a melléktermékek aránya továbbra is növekszik. Csak a vágóhídi hulladék vagy más melléktermékek fenntartható felhasználásával érhető el további növekedés a halliszt előállításában. Becslések szerint 2030-ban körülbelül 5,4 millió tonna halliszt, a melléktermékek 50% -át meghaladó arányban.

A halliszt (tonnánként) ára Németországban és Hollandiában a 2000-es évek elején 800 dollár alatti értékről 2016-ban alig 1600 dollárra emelkedett. Egy tonna szójaliszt kevesebb, mint 400 dollárba kerül ehhez képest. Az ár további, csaknem 20% -os emelkedése várható 2030-ig. A takarmányban felhasznált halliszt mennyiségétől és az előállított fajtól függően a halliszt továbbra is fontos költségtényező lesz az akvakultúra területén.

A világszerte előállított halliszt nagy részét (kb. 75%) haltenyésztésben használják, és csak kb. 25% -át egyéb haszonállatok, például csirkék és sertések nevelésére (lásd a pelletált takarmányt). Ennek a nyersanyagnak az akvakultúra mennyiségét tekintve a legnagyobb fogyasztói a garnélarák, a lazacfélék (főleg a lazac) és a tengeri halfajok (pl. Tengeri keszeg és tengeri sügér).

Az egyre növekvő akvakultúra-termelés egyre inkább szója, repce, burgonya, búza vagy borsó növényi fehérjéit használja fel. Különböző összetevők kombinálásával aminosav-összetételeket lehet elérni a takarmányban, amelyek összehasonlíthatók a hallisztben lévőekkel.

A célfajtától függően a fehérje akár 100% -a is fedezhető úgy, hogy a hallisztet növényi anyagokkal helyettesítik, így nincs szükség hallisztre. Húsevő (húsevő) halfajok esetében a halliszt általában csak részben cserélődik ki a maximális növekedési teljesítmény biztosítása érdekében, de a fajoknak megfelelő tartás miatt is (például az állati összetevők meghatározása az EU ökocímkéjén).

A halliszt eredete
A halliszt (mint a halolaj) nagyrészt (kb. 65–75%; maradék: melléktermékek, például vágóhídi hulladék) olyan halakból készül, amelyeket nagy mennyiségben kirakodtak a halászatból, és többnyire nem, vagy csak korlátozott mértékben alkalmasak fogyasztásra ( piacképesség szempontjából). Ezenkívül a fajokat rövid generációs idők jellemzik. Főként perui (Engraulis ringens) és japán szardella (Engraulis japonicus), japán makréla (Scomber japonicus) és chilei fattyúmakréla (Trachurus murphyi) állományait használják halliszt előállítására.

Peru és Chile különösen a világ vezető halliszt- és halolaj-termelői közé tartozik, a part menti területek nagy halállományának (perui szardella, chilei fattyúmakréla) miatt.

Perui szardella (Engraulis birkózás)
A perui szardella vagy szardella (szardella) jellegzetes, hosszúkás testű heringhal. Legfeljebb 20 cm hosszúvá válik, és nagy iskolákban őshonos az egész perui és a chilei part északi részén. Hasznos, ha a tápanyagokban gazdag víz a Humboldt-áramlattal együtt emelkedik, ami rendkívül sok planktonhoz vezet. Ez a főként kovafélékből álló plankton (98%) táplálékforrásként szolgál több millió egyed rajainak.

Japán szardella (Engraulis japonicus)

A peruiéhez hasonlóan a japán szardella teste is hosszúkás, áramvonalas. Nagy rajokat is alkot, de egy kicsit kisebb, legfeljebb 16 cm. A japán szardella főként a tengerparttól a nyílt tengeren (a Csendes-óceán északnyugati és középső részén) található. Főleg apró rákokkal, kovafélékkel, valamint hallárvákkal és tojásokkal táplálkozik. Ennek a szardellafajnak az állománya közel sem olyan, mint perui rokona, az éves fogási mennyiség 1 és 1,4 millió tonna között van (2007-2017, FAO FIGIS), a fogások legnagyobb részét Kína rakja ki.

Japán makréla (Scomber japonicus)

A japán makréla nagyon elterjedt, és szinte az egész Indiai-csendes-óceáni térségben megtalálható. A makréla és a tonhal (Scombridae) családjába tartozik, és megvan a torpedó alakja is, amely jellemző ezekre a gyors úszókra. Nem ritka, hogy nagyobb rajokat alkotnak a család többi tagjával, pl. B. a csendes-óceáni makrélával (Trachurus symmetricus) vagy a csendes-óceáni szardínával (Sardinops sagax). Az éves fogások 1,2 és 1,6 millió tonna között vannak (2007-2017, FAO FIGIS).

Nem utolsósorban a magas omega-3 zsírsavtartalmú halak iránti megnövekedett kereslet miatt (a japán makrélában a teljes zsírtartalom 45% -áig) az élelmiszer-termelésben az utóbbi években egyre nagyobb mennyiségeket dolgoztak fel (Chilében 1995-ben 70 t, 2005-ben több mint 200 t). Emiatt egyre kisebb fajokat, például perui vagy japán szardellát alkalmaznak a halliszt előállítására.

Chilei fattyúmakréla (Trachurus murphyi)


A felsorolt ​​típusok mellett egyéb típusokat is használnak, különösen regionális és helyi szinten a halliszt és a halolaj előállítására, beleértve a a hering (Clupea harengus), a csendes-óceáni szardínia (Sardinops sagax), a különféle homoki angolna (Ammodytidae) vagy a kapelán (Mallotus villosus).

Az elmúlt években a vágóhídi hulladékokat, például a bőrt, a belsőségeket és az ásványi anyagokban gazdag (főleg foszfátban gazdag) csontvázat egyre inkább használják. Ezt a fenntartható feldolgozást gyakran használják a tanúsított ökológiai takarmányokhoz. Időközben az éves termelési mennyiség mintegy 25–35% -át fedezhetik melléktermékek világszerte (Európában akár 50% -ot is meghaladva). Különösen a norvég lazactermesztésben a hal minden részét felhasználják. A melléktermékek alkalmazásának lehetséges mellékhatása azonban a halliszt minőségének romlása (alacsonyabb fehérje- és aminosavtartalom, magasabb hamu tartalom).

Gyártási folyamat

A halliszt mindig ugyanazon elv szerint készül, függetlenül attól, hogy egész halat vagy darabokat használnak-e. Az egész folyamat három lépésben zajlik:

1. Hőkezelés
A termelés első lépése nagymértékben meghatározza a minőséget a későbbi zsírtartalom szempontjából. Először a nyersanyagokat 85–95 ° C hőmérsékletre melegítik. Ebben a melegben a fehérjék denaturálódnak (azaz háromdimenziós szerkezetük megváltozik; a fehérje kémiailag változatlan marad). A sejtekben található lipid (zsír) raktárak finoman felnyílnak. A magas hőmérséklet megöli a jelenlévő mikroorganizmusokat, és sterilissé teszi a terméket.

2. Sűrítés vagy centrifugálás
A hőkezelés után a folyékony és a szilárd komponenseket elválasztjuk. A kapott folyadékok olajos fázisból (halolaj) és vizes fázisból, az úgynevezett "stickwater" ("ragadós" vízből) állnak. Ez utóbbi fehérjékben és sókban gazdag, és a párologtatókban másodlagos eljárással sűrűsödik a víz eltávolításával, majd szárítás előtt a préspogácsához (szilárd komponensekhez) adják. A centrifugálásnak megvan az az előnye, hogy az anyag hőterhelése kisebb, de az elválasztott szilárd anyagnak nagyobb a maradék nedvessége. Ezért melyik eljárást alkalmazzák, nagyon függ a követelményektől (a termék minőségétől és a feldolgozandó mennyiségtől) és a felhasznált alapanyagoktól.

3. Szárítás
A halliszt-előállításban a szárítási folyamat befolyásolja a fehérjetartalmat és ezáltal jelentősen a késztermék minőségét. Különböző eljárásokat alkalmaznak:

  1. A technikai követelmények szempontjából a legrégebbi és legegyszerűbb módszer a közvetlen hő felhasználásával történő szárítás (pl. Gázégővel). Hátránya, hogy ebben a folyamatban nagyon magas hőmérséklet fordul elő, amely csökkenti a fehérjetartalmat (fehérjetartalom 62 - 65%). Ez a halliszt alacsonyabb minőségét jelenti a takarmánytermelés szempontjából.
  2. A leggyakoribb a forgó dobokban történő szárítás, amelyekbe folyamatosan fűtött levegőt fújnak. A préspogácsát jóval kevésbé melegítik, így a fehérjék kevésbé károsodnak (fehérjetartalom 66 - 68%).
  3. A legjobb minőségű terméket alacsony hőmérsékletű szárítással nyerik. Forgódobokat is használnak itt, de belső, fűtött tárcsákkal is fel vannak szerelve. A hagyományos forró levegővel történő szárítással ellentétben a süteményt nem melegítik 70 ° C fölé, ami minimálisra csökkenti a fehérjék lebomlását (fehérjetartalom 69 - 73%).

A szárított tortát ezután lisztté őröljük. A halliszt maradék nedvességtartalma kevesebb, mint 10%.

Az előállított halliszt minősége számos tényezőtől függ:

1. A víz hőmérséklete a fogás során

Minél magasabb a víz hőmérséklete a fogás során, annál gyorsabban kezdődik az enzimatikus (proteázok és lipázok) és a mikrobiális lebomlás a halál után. A fehérjék vagy az egyes aminosavak lebontásakor aminok és ammónia képződik, amelyek közvetlenül csökkentik a következő termék minőségét (biológiai értékét). Ezen anyagok tartalmát ezért megmérik (illékony nitrogénként, szabad bázikus nitrogénvegyületekként -TVB-N), és frissességi paraméterként használják. A 100 mg filénként 40 mg TVB-N alatti értékeket kiválónak tekintik, és különösen gyorsan feldolgozott, friss árukat jelentenek. Csak a 40 mg/100 g filé alatti adagok alkalmasak kiváló minőségű halliszt előállítására.
A fehérjék termeléssel összefüggő lebomlása mellett az autolitikus lebontási folyamatok, vagyis azok, amelyeket a szervezet saját enzimjei váltanak ki, minőségvesztéshez vezetnek, pl. B. a fontos összetevők (esszenciális zsírsavak, aminosavak, vitaminok, részben ásványi anyagok, például jód) elvesztésére.

2. A felhasznált halfaj vagy -faj és a fogás ideje

A fehérje-, zsír- és ásványianyag-tartalom nemcsak az egyes halfajokban, hanem az évszaktól függően fajon belül is változik. Ez azt jelenti, hogy azonos összetételű és minőségű halliszt nem kapható minden típusból.

3. Halászati ​​módszer

Minél hosszabb az idő a fogás és a levágás között, annál nagyobb stresszt tapasztal az állat. Ez viszont negatív hatással van a hús minőségére. A laktát felhalmozódása a hús pH-értékének csökkenéséhez vezet, ami többek között. az úgynevezett tátongás és a rigor mortis (rigor mortis) időtartama és intenzitása fokozódott. A szöveteken belüli kapcsolat csökken, és a testnedvek intenzívebben távozhatnak (értékes tápanyagok, például lipidek, vér stb. Vesztesége). Ezért a laktátot, csakúgy, mint a pH-értéket, indikátorként is használják a hús minőségének értékelésére.

4. A nyersanyag tárolási hőmérséklete és a feldolgozásig eltelt idő

A magasabb hőmérséklet és a tárolási idő a bomlási és oxidációs folyamatok miatt a termék minőségének romlásához is vezethet (lásd még az 1. pontot). Az oxidációs folyamatok főleg avasodáshoz, azaz a lipidek oxidációjához vezetnek (lásd még az etoxikin kinyomtatott cikket, amely egy takarmány-adalékanyag, amely megakadályozza az oxidációs folyamatot és stabilizálja a hallisztet). A különösen értékes telítetlen zsírsavak oxidációja többek között termel. Malondialdehid. Ezért az anyag alacsony tartalma a frissesség mutatójának tekinthető. Ez közvetlenül összefügg a halak eredeti zsírsavtartalmával, ami viszont számos tényezőtől függ, például a hal típusától vagy az évszaktól. Ezért a minőség meghatározását mindig a különböző tényezők figyelembevételével kell elvégezni.

5. Előállítási módszer

Különösen a halliszt szárítása közvetlen hatással van a halliszt minőségére és fehérjetartalmára, így takarmányban történő felhasználására. A halliszt minőségét gyakran fehérjetartalma és szárítási módja szerint osztályozzák.

Minőségi szintek:

ÉN. Legmagasabb minőség: A legmagasabb minőségű halliszthez speciálisan kiválasztott és friss alapanyagokat használnak. A fehérjetartalom 69 és 73% között van, mint az LC-Ware (alacsony hőmérsékletű LC-étkezés) esetében. Magas ára miatt ezt a hallisztet elsősorban igényes fajok (pl. Tengeri húsevők) lárváinak és fiatal halainak nevelésére használják.

II. Kiváló minőségű termék, amelyet alacsony hőmérsékleten is szárítottak, magas fehérjetartalma (69 - 73%) és nagyon könnyen emészthető. Elsősorban lazacfélék és malacok nevelésére használják.

III. Alapvető javak: a 66–68% közötti fehérjetartalmú hallisztet a kereskedelmi pellet takarmányok előállításának standard alapanyagának tekintik. .

IV. Megfelelő átlagos minőségű (GYIK) termékek: A GYIK lisztet közvetlen hő felhasználásával szárítják, ezért a kínált lisztek fehérjetartalma a legalacsonyabb (62–65%), de alkalmas kevésbé igényes fajok, például tilápia hizlalására.