Hamarosan lesznek hipoallergén gyümölcsök
Sok pollenallergia reagál bizonyos növényi ételekre is. Ezek ugyanis olyan fehérjéket tartalmaznak, amelyek hasonlóak a pollenben található allergénekhez, és ezért az immunrendszert is kiváltják. Ezt a jelenséget keresztallergiának hívják. A nyírfavirágra allergiás emberek gyakran nem tolerálják jól az almát és a kivit, a paradicsom és az eper is tüneteket okozhat. A Müncheni Műszaki Egyetem tudományos csapata most az utóbbi két gyümölcsnek szentelte magát.
A nyírfavirág fő allergénje (Bet-v-1) hasonló az eperben (Fra-a-1) és a paradicsomban (Sola-l-4) található fehérjéhez. A pollenallergiások ezen gyümölcsök elfogyasztása után orális allergiás szindrómát (égő érzés, viszketés, kellemetlen érzés a szájban vagy a torokban) alakíthatnak ki. A felelős fehérjeanyagok labilisak, ami azt jelenti, hogy főzés közben megváltoznak és ártalmatlanná válnak. Azok, akik nem tolerálják a nyers epret, általában tünetmentesen fogyaszthatnak eperlekvárt; ugyanez vonatkozik a paradicsomszószra is.
A kutatók most megvizsgálták, mennyi allergént tartalmaz az eper és a paradicsom. Ehhez 23 féle paradicsomot és 20 féle, különböző színű, alakú és méretű epret vizsgáltak. Ezenkívül megvizsgálták, hogy a termesztési és feldolgozási módszerek befolyásolták-e az allergén koncentrációt, például a gyümölcs kemencében történő szárítását vagy fagyasztva szárítását.
Típusú kérdés
A kutatók eredménye: Az allergén tartalom erősen függ a fajtától. A feldolgozásnak is nagy szerepe volt: a hő hatására szárított gyümölcsök kevésbé allergiásak voltak, mint mások. Másrészt, hogy a gyümölcsöket organikusan vagy hagyományos módon termesztették-e, nem volt figyelemre méltó hatása az allergénekre.
A jövőben a fajtákat speciálisan tenyészteni lehet, így alig tartalmaznak allergéneket. Ezeket a hipoallergén fajtákat kereszt-allergiás emberek fogyaszthatják el. Egyelőre azonban csak egy jogorvoslat létezik: kerülni kell a nyers gyümölcsöket, ha azok tüneteket okoznak.