Hans Haas lemond a Tantris-nál - az élelmiszerek világa - Főzés receptjei Konyhai tippek Diéta Egészséges táplálkozás
2020 decemberében a Tantris huszonkilenc év után búcsúzik Chef de Cuisine Hans Haastól. Az ötvenedik évfordulóra az étterem 2021 tavaszán újra megnyílik, hogy a ház kulináris avantgárdként hagyományait hangsúlyozza.
Pontozz az egyszerűvel
Huszonnyolc éve Hans Haas több mint száz vendéget kényeztetett ebédre és vacsorára. Az évtizedek óta két Michelin-csillaggal kitüntetett étterem főszakácsként töltött ideje alatt konyhatörténetet írt. Alkotásai igazi klasszikusokká váltak, és rajongókra találtak az egész világon.
Akár a póréhagyma püré vajas vajjal, a csukagombóc, akár a langyos borjú feje egy ciabattában - Haas látomásos elképzelései nem hatnak a hatásokon. Ennek elérése érdekében mindig sikerül egyensúlyozniuk a regionális inspirációjú termékkonyha és a kulináris avantgárd között. Minden felesleges kerülendő. Hans Haas purisztikus világossággal reflektál a lényegre. Olyan stílus, amely csaknem 50 éve tükrözi a ház kulináris hozzáállását.
Nagy örökség, tele maradandó erővel
A Tantris-nak 1971 óta csak három szakácsa volt: Eckart Witzigmann, a század séfje, Heinz Winkler háromcsillagos séf és huszonkilenc éve Hans Haas. Egy korszak. De senki sem állt addig a tűzhelynél, amíg Haas. Eckart Witzigmann-nal a Tantris alapítója és látnoka, Fritz Eichbauer kezdettől fogva ragyogóan betöltötte a pozíciót. Utódja, Heinz Winkler szintén hosszú időn keresztül elnyerte az étterem legfőbb díjait és nemzetközi hírnevét.
Amikor Winkler 1991-ben továbbment, ezer jó oka volt annak, hogy az Eichbauer család betöltötte az üres posztot Hans Haas-szal: „Ő már Eckart Witzigmann vezetésével dolgozott, és Paul Haeberlintől is tanult. Szilárdan meg voltam győződve arról, hogy a Haas tökéletesen illeszkedik házunk filozófiájába, és hogy ugyanazt a kulináris nyelvet beszéljük ”- mondja Fritz Eichbauer vezető partner.
Egy ötlet, mint állandó
Hans Haas főzési legenda távozásával 2020 decemberében a Tantris történelmének egy fontos fejezete zárul le - és egy izgalmas új nyílik meg. Minden szereplő az optimizmus szellemében van. Majdnem huszonkilenc év partnerség és eredményes együttműködés: a csúcsgasztronómiában ritkaságszámba menő eredmény. A tulajdonosok deklarált célja, hogy újra kapcsolatba lépjenek ezzel a folytonossággal.
Negyvennyolc évvel ezelőtti megnyílása óta a Tantris egy nagyon különleges hely, amely az Eichbauer család merészségének köszönhetően folyamatosan feltalálja magát. Különösen izgatott lehet a következő változás: „Rövid szünet után 2021 tavaszán új kulináris kezdettel csengünk Tantrisban. Az étterem reneszánsza, amely mindenképpen Tantris-szerű lesz: meglepő és mégis bizonyos folytonossággal ”- ígéri Sabine és Felix Eichbauer.