Harag a táplálkozási gurukon "Az egészséges táplálkozás miatt rosszul lettem"
Nils Binnberg szerző hét évig csak az egészséges táplálkozásra gondolt.
kölni -
Az olyan népszerű táplálkozási trendek, mint az alacsony szénhidráttartalmú, paleo vagy az időszakos éhgyomor, egyre inkább meghatározzák sok német étrendjét. A szerző, Nils Binnberg sok éven át hagyta, hogy a táplálkozási szakemberek elmondják neki, mi tartozik a tányérjára és mi nem. Mire rájött, hogy evészavar van, egyszerre már 20 táplálkozási trendet követett. Az egészséges ételektől való függőség kesztyűvé vált az újságíró számára. Erről a könyvében beszél: „Elegem van”: Hogyan tesznek minket betegsé az ételguruk (Suhrkamp, 12,95 euró).
Beszéltünk vele az egészséges táplálkozásról, az étkezési rendellenességekről és a kovászos kenyér státusszimbólumáról.
Mr. Binnberg, még mindig vannak olyan élelmiszer-trendek, amelyekben hisz, és magának tartja?
Nils Binnberg: Az étrendem már nem követi a címkét. Szabadon eszem annak a mottónak megfelelően, hogy az emberek természetesen mindenevők. Vagyis minden ételhez alkalmazkodik. Hacsak valami nagyon mérgező, akkor tartózkodni kell attól. De komolyan mondva: ételeink rendkívül biztonságosak, és a független Szövetségi Kockázatértékelési Intézet rendszeresen ellenőrzi ebben az országban. Ezért mondom ma, hogy mindent elvihetek, és mindent megeszek.
Késztermékek is?
Binnberg: Szeretek főzni magam, és számomra az íz a legfontosabb. Már nem vagyok dogmatikus, és nincs lelkiismeret-furdalásom, amikor nincs más mód, mint késztermék felhasználása. Ezt egyáltalán nem ítélem meg, mert ezek a diéták korunk jele. Csak nincs időnk - hasonlóan a nagyszüleink generációjához -, hogy két órát pihenjen ebédelni. Ellenmozgásként a kézzel készített kovászos kenyér státusszimbólummá vált, az embereknek időbe telik a lassú étel kulcsszó elfogyasztása. Az egyik nem rosszabb vagy jobb, mint a másik.
Mikor jött rá, hogy az étellel való kapcsolata problémás?
Binnberg: Amikor étkezési rendellenességem volt, a kinti étkezés nagyon nagy kihívás volt számomra. Nagyon szűk menüt dolgoztam ki, és előzetesen gondosan meg kellett választanom az éttermeket. Ha valami nem illett hozzám, egész este az asztalnál ültem, és csak nem ettem semmit. Ezután úgy tettem, mintha nem lennék éhes, vagy hogy már ettem. Amikor a New York Times egyik cikkében rábukkantam az Orthorexia nervosa kifejezésre, amely az egészséges ételek függősége, rájöttem, hogy viselkedésem rendellenes. Az agyam a nap 24 órájában az étel körül forog. Pánikba estem és piszkosnak éreztem magam, miután megszegtem a saját étkezési szabályaimat. Rájöttem, hogy az egészséges táplálkozáshoz való ragaszkodásom, amitől sokkal jobban éreztem magam, mint mindenki más, sőt erényes is, lehet, hogy nem annyira egészséges, hanem zavar.
Időnként egyszerre 20 trendet gyakoroltál "hogyan működik?
Binnberg: Azért működik, mert nem feltétlenül csak bizonyos ételeket érint, amelyeket kizár, hanem azt is, hogy miként eszi őket. Az ortorektikus ember egész nap azzal foglalkozik, hogy hány antioxidánst kapott, mennyi ideig rágódott, vagy milyen színű ételnek kell lennie. Például arra figyeltem, hogy milyen távolságban eszem gyümölcsöt. A tendenciát „Élelmiszer-kombinálásnak” hívják. A szabály: a gyümölcsöt nem szabad két órával étkezés előtt enni, mert nem emészthető meg megfelelően. Az elv nem új keletű: az 1920-as években ételkombinációnak hívták. Kombináltam ezt más tanításokkal, például alacsony szénhidráttartalmú, paleo, glutén- vagy laktózmentes tanításokkal. Az egyik lecke a másikra vezetett.
Orthorexia nervosa - mi ez, és hol találnak segítséget az érintettek?
Az orthorexia nervosa az egészséges ételek függősége. Az érintett emberek megszállottja az egészséges táplálkozás gondolata: Nincsenek tisztában azzal, hogy az ilyen, úgynevezett ortorektikus étkezési magatartással rendelkező emberek gyakran éppen az ellenkezőjét érik el téveszméjükben. Az orthorexia nervosa nem egy elismert klinikai kép, de a szakértők betegséggel összefüggő rendellenességként értékelik, és egy étkezési rendellenesség kezdete lehet.
A BZgA információs forródrótja hétfőtől csütörtökig 10 és 22 óra között érhető el a 0221-892031 telefonszámon, ahol az érintettek, rokonok vagy érdeklődők egyedi információkat kaphatnak az étkezési rendellenességek témájáról.
Mi volt a diéta célja: egészségesnek lenni vagy vékonynak lenni?
Binnberg: Számunkra az egészséges lét egyet jelent a vékonysággal. Számomra ez az egészséges táplálkozás koncepciójának lényege. Bizonyos ételeket megbélyegez az a feltételezés, hogy azok automatikusan elhízáshoz és másodlagos betegségekhez, például cukorbetegséghez vagy szív- és érrendszeri betegségekhez vezetnek. Amikor az elhízásról olvasol az újságban, ezeket a cikkeket gyakran hamburgerekkel, krumplival és kólával illusztrálják. De ha megnézzük az elhízás kiváltó okait, akkor ezek gyakran olyan társadalmi jelenségek, mint a magány, a szegénység, a depresszió vagy akár az étkezési rendellenességek, például a mértéktelen evés. Mindazonáltal követjük a szakértők tanácsát, akik azt mondják, hogy bizonyos étrendek egészségesen táplálkozhatnak - vagy megbetegszenek. Ezt végzetesnek tartom, mert ez azt jelenti, hogy vannak olyan élelmiszerek, amelyek eleve rosszak. De a "túl sok" ártalmas lehet, nem maga az étel.
Ortorxiában szenvedő embereknél a kellemes étkezés háttérbe szorul
Az emberek tudatosabban esznek ma - ez olyan rossz?
Binnberg: Nem, egyáltalán nem. De hisztérikusak lettünk a táplálkozással kapcsolatban. Idegennek érezzük magunkat a modern élelmiszertermeléstől, táplálkozással próbáljuk kontrollálni az egészségünket - bár más tényezők, mint például a zaj, a stressz, az elégedettség vagy a gének, szerepet játszanak. Csak nem olyan könnyű befolyásolni őket. Az igazság az, hogy nem is tudjuk, milyen hatással van az étel az egészségünkre. A táplálkozástudomány megfigyelésen és statisztikai összefüggésen alapul. Naponta 250 új vizsgálat van, és már millió tanulmány létezik. Ezenkívül 96 százalékos a hibaarány. Legalábbis ezt mondja John Ioannidis, a Stanford Egyetem statisztikusa. Az evésnek a szív- és érrendszeri betegségekre gyakorolt hatásairól szóló publikációkat tanulmányozta, és arra a következtetésre jutott, hogy szinte mindegyik hibás volt.
Mi segített neked Hol találhat segítséget az ortorektika?
Binnberg: Az orthorexia nervosa étkezési rendellenesség, és terápiával kell kezelni. A könyv kidolgozása segített nekem. Hogy levetkőztettem az étrendi tanításokkal kapcsolatos mítoszokat. Meg akartam érteni, hogy a táplálkozás miért olyan, mint manapság a vallás. Ezek a felismerések elvették az evés borzalmát.