Härdöpfelstock csirkecomb és kakukkfű mártással; élvezettel enni
Ez az egész avokádó-sör-szmoking-enni-szép-egészség-mozgalom idegesít. Komoly komolysággal egy 20 éves fiatal nemrég azt tanácsolta, hogy reggelire banánfagylaltot kell enni: cukormentes reggeli (tényleg?) És ezért nemcsak rendkívül finom, de teljesen egészséges is.
Nos, nem hiszem. A gyomrom ilyen diétával hevesen fellázadt. Családunkban mindenkit érzékeny gyomorral büntetnek. És az egyik oka annak, hogy mindenféle levesre esküszöm. Még reggelire is, mint sok országban szokás, szeretem a meleg húslevest. Táplál, melegít és boldoggá tesz.
Ebben a bejegyzésben szereplő étel nem lehet leves, de ennek alapja egy jó húsleves. Nekem volt kuhteile.ch és az idei közös megjelenésünk a főzőstúdióban Lassú élelmiszerek piaca (lásd alább), hatalmas mennyiségű csirkecomb és fej raktáron. Sok átlátszó műanyag zacskóban tároltam őket a teraszunkon. A legtisztább csatatér. A látvány némi megszokást igényelt még egy olyan kemény orr-farok rajongónál is, mint én. A zürichi városi rókák pedig amúgy sem vették figyelembe a potenciális zsákmányt. Jobb dolgokhoz szoktak.
Annak érdekében, hogy újrahasznosítsam ezeket a csirkerészeket, nekem vannak a húsleves főtt. Ehhez vegyen egy megtisztított csirkecombot tartalmazó gyorsforralót, fedje le vízzel, zárja le a fedelet, és hagyja, hogy a leves az első szinten 25 percig főzzen. Erre számos recept létezik - számomra különféle húsleves utasításokat is találhat (lásd itt). Számos receptet kiharcoltam. És a lényeg: ne ijedjen meg az összetevők hosszú listájával. A fontos az, hogy a baromfi alkatrészei megfelelő minőségűek legyenek. Talán egy pirított vöröshagyma és egy kis fehérbor. Minden más másodlagos.
De most végre a recepthez: Ez egy krumplipüré, amelyet tej vagy tejszín helyett húslevessel (plusz mártással) főztem. Ezt egy nagyon kedves könyvben olvastam (lásd alább), és kezdetben jókedvű voltam. De akkor annyira mérsékelten elégedett voltam az eredménnyel ... Minden együtt kicsit unalmas. És bár vad dzsungelborssal szerettem volna megfűszerezni a történetet.
Az én szemem szerint a csirkecombnál jobb felhasználási módok vannak, mint ebben a receptben. Naprakészen tartlak;-)
Härdöpfelstock csirkecomb húsleves-kakukkfű mártással
1 kiló lisztes burgonya, mosva
2 evőkanál só
30-40g vaj vagy zsír
3 dl húsleves bio csirkecombból
a mártáshoz
Bio csirkecombból készült 0,5 dl húsleves
2 evőkanál vaj vagy zsír
30 gramm liszt
2 ág friss kakukkfű
vadpaprika
só
Készítmény:
1. A burgonyát héjában sós vízben puhára főzzük.
2. A mártáshoz a vajat egy serpenyőben megolvasztjuk alacsony lángon. Hozzáadjuk a lisztet, és habverővel mindent simára keverünk. Folyamatos keverés közben adjuk hozzá az alaplevet a roux-hoz, amíg krémes szósz nem képződik. Ízlés szerint ízesítjük sóval
3. A bothoz melegítsük fel a 3 dl húslevest, vágjuk ketté a burgonyát, és a vágott felülettel nyomjuk át a présen keresztül a húslevesbe. Tehát nem kell forrón hámozni őket. A héj megtapad a sajtóban. Keverje hozzá a vajat. Ízlés szerint ízesítjük sóval.
4. A mártást és a burgonyapürét forrón tálalja, és kakukkfűvel és vadpaprikával ízesíti.
A tanácsom: Ez a recept jól működik a laktóz-intoleranciában szenvedők számára - cserélje le a vajat zsírral.
Hol lehet csirkecombot vásárolni Lehetőleg egy csirketermelővel, aki szintén lemészárolja magát. Az enyémek az Emmental biotermelői voltak.
Lenyomásokat a csirke és (nagy zöld) tojás műhelyünkből a zürichi lassú élelmiszer piacon
A fotók kedves Therese kollégámtól származnak, aki részt vett a műhelyünkön és beszámolt róla Essen blogján, mint otthon.
