Három 100% zöldséges recept a felvidításhoz!

Se tojás, se hús, se hal, se tejszín, se tej ... de finom és nagylelkű receptek, répán, szockán és banánon alapulva, amelyet a Mesa étteremnek készített a brit séf, Lauren Lovatt, a zöldségkonyha szakembere.

Feladva 2020. május 27., 16:35 - Frissítve 2020. május 29-én 10: 57-kor.

Olvasási idő 5 perc.

Megosztás
Megosztás le van tiltva Megosztás le van tiltva
Megosztás letiltva Küldés e-mailben
Megosztás le van tiltva Megosztás le van tiltva
Megosztás le van tiltva Megosztás le van tiltva

Mesa, a párizsi HOY szálloda vegetáriánus étterme számára Lauren Lovattot a dél-amerikai konyha ihlette, tisztelegve a szálloda alapítójának, Charlotte Gomez de Orozco mexikói származásának.

Kávé répa

Cékla

1 C. c-ig. édesköménymag
1 C. c-ig. köménymag
½ teáskanál. c-ig. koriander magok
1 C. c-ig. fleur de sel
100 g teljes szemes kávé
100 ml extra szűz olívaolaj
600 g különböző színű cékla (sárga, piros, chioggia).

Melegítse fel a sütőt 170 ° C-ra. Süsse a fűszereket egy serpenyőben, amíg meg nem repednek. Keverje össze a fűszereket a fleur de sel, a kávébab és az extra szűz olívaolajjal.

A céklát jól mossuk meg, majd vágjuk ketté.

Sütőpapírral kibéleljük a tepsi alját. Kenje el a kávé-fűszer keveréket a papíron, és fedje le a tepsi teljes felületét. Helyezze szorosan a céklát a kávé-fűszer keverékre, lapos oldalával lefelé. A felesleges papírral szorosan zárja le a fóliát, és süsse 1–1 óra és 30 perc között a cékla méretétől függően.

Hagyja kihűlni a fóliában. Miután felmelegedett, távolítsa el a felesleges fűszereket, hámozza meg a céklát és vágja negyedekre. Fenntartjuk a hűtőben.

Kombucha chimichurri

20 g petrezselyem
20 g koriander
10 g menta
2 medvehagyma
10 g vörös chili
100 g olívaolaj
20 g kombucha (ha nem, almaecet)
5 g méz
2 g sót
1 reszelt citromhéj.

Mossa le és távolítsa el a leveleket a gyógynövényekből. Szárítsa meg, majd késsel finomra vágja. lefoglal.

Vágja fel a medvehagymát, vágja fel a pirospaprikát és keverje össze az összes hozzávalót. Ízlés szerint állítsa be az ízesítőt, a savasságot és a meleget.

Puffadt hajdina mag

75 g hajdina (pörkölt)
10 g olívaolaj
3 g frissen őrölt fekete bors
2 g tengeri só.

1 órán át áztassa a hajdinát vízben, csepegtesse le, és tegye egy konyharuhával letakart tálba. Hagyja a hajdina csírázni, amíg a hajtás azonos méretű lesz, mint a szem (általában egy éjszakára elegendő).

Keverje össze a kihajtott hajdinát az ízesítőkkel, 170 ° C-on, 5-10 percig Silpat-on (vagy sütőpapíron) süsse, időnként kevergetve, amíg egyenletesen megbarnul.

Beépítési

Enyhén ürítse ki a chimichurrit, tegye egy tányérra. Rendezzük a répaszeleteket a chimichurri-ra, fűszerezzük a felfújt hajdinával.

Fűszeres fekete szocka

4 fő részére.

Socca tészta

500 g szűrt vizet
170 g csicseriborsóliszt
30 g táplálékélesztő, például malátás élesztő vagy sörélesztő
15 g manióka vagy nyílgyökér-keményítő
5 g növényi szénpor (bioboltokban)
5 g sót
60 cl extra szűz olívaolaj.