Három recept az elfelejtett zöldségek újrafelfedezésére PassionSant
dosszié Az elfelejtett zöldségek erőteljesen visszatértek a korai piaci standokon és a szupermarketek polcain. A legnépszerűbbek közé tartozik a paszternák, a petrezselyemgyökér és a csicsóka. Hagyja, hogy az ízlelőbimbói (újra) megismerjék ezt a három vitaminnal töltött ételt. Fedezze fel őket egy ultra klasszikus ételnek köszönhetően, amelyet könnyen elkészíthet: cefre.
Miért cefre ?
A pépet nem kell burgonyával főzni. Van egy módja annak, hogy zamatos cefrét készítsünk téli zöldségekkel. A zellerpürét mindenki ismeri, de a paszternák, a petrezselyemgyökér és a csicsóka is remek kiindulópont ehhez a népszerű készítményhez.
A pép ideális módja annak, hogy ezeket az elfelejtett, néha nem szeretett és gyakran figyelmen kívül hagyott zöldségeket az étlapra helyezzék. Ízletes, puha és krémes étel, amely megolvad a szájában.
Petrezselyemgyökér
Ez a hagyományos petrezselyem változata, amelyet mindannyian ismerünk. Leginkább fehér gyökér miatt termesztik, de lombja is ehető. Íze a paszternák és a zeller zellere között van. Igazi remekmű a konyhában. Reszelve nyersen vagy főzve (leves vagy cefre alapjaként), párolva vagy wokban élvezhető. 22 kcal/100 g-jával a karcsúsító étrend részeként is nagyon sikeres.
A petrezselyemgyökér a 16. századtól vált népszerűvé Európában (főleg Németországban), hogy aztán feledésbe merüljön. Csak Kelet-Európában, Skandináviában és a balti országokban élte át a divatot és az éveket.
Gyógyászati tulajdonságok
A petrezselyemgyökér nagy mennyiségben tartalmaz aminosavakat, sok fehérjét, kalciumot, vasat, béta-karotint és B2 és C vitamint. Főbb erényei: vízhajtó, tisztítja a vért, enyhíti a gyomorpanaszokat és a menstruációs fájdalmat.
• Hozzávalók: 600 g hámozott és apróra vágott petrezselyemgyökér, negyed almát hámozva és tömbökre vágva, 2 dl teljes tej, bors és fleur de sel, apróra vágott petrezselyem (klasszikus) köretként.
• Készítmény: főzzük meg a tejben a gyökér- és almadarabokat. Ezután menjen egy turmixgéphez, és fűszerezze (bors és só). Ha konzisztensebb pürét szeretne, keverés előtt először vegyen ki egy kevés tejet a keverékből. Használhatja a levesbe gyűjtött tejet. Díszítsük a cefrét finomra vágott petrezselyemmel.
Paszternák
Ez egy krémszínű sárgarépa, amely a gyökérzöldségek családjába tartozik. Az íze hasonló a zeller és az ánizs kombinációjának ízéhez. Nyersen enni nem túl érdekes, de főzve, párolva, sütve (chipsben) vagy au gratinban nagyon ízletes lesz. 80 kcal/100 g-ot jelenít meg.