Hasábburgonya hasábburgonya recept kétszer Városi ízek
Hasábburgonya hasábburgonya recept. A legjobb házi krumpli! Hogyan készítsünk ropogós hasábburgonyát, és mi a különbség köztük a sima hasábburgonyával vagy a szalmaburgonyával? Milyen hőmérsékleten sütik a krumplit egy serpenyőben vagy sütőben? Milyen burgonyát választunk sütéshez?
Mindenki tudja, hogyan kell csinálni Sültkrumpli, nem ilyen? De vannak, akik keményen és szárazon jönnek ki, mások puhák és olajba áztatva. Ez a burgonya fajtájától, de az olaj hőmérsékletétől is függ, amelyben sütjük őket. A hasábburgonyának különlegesebb technikája van: kétszer sütik (kétszeresen). Az alábbiakban elmagyarázom, hogyan tovább.
Bár hasábburgonyának hívják őket, nagyon népszerűek Belgiumban, ahol majonézzel vagy más szószokkal szolgálják fel őket, vagy a híres moules kíséretében szolgálják fel őket. Az alábbi kép idén Brüsszelből származik.
Ezzel a technikával mindig megkapjuk puha magú ropogós hasábburgonya. Fontos a burgonya változatossága is, mivel különlegeseknek kell lenniük a sütéshez. Nem hagyatkozhatunk csak a színükre! Régen az emberek tudtak a piros burgonyáról a sütéshez és a fehér burgonyáról a püréhez. A régi receptekben "szappanburgonyának" vagy "lisztesnek" nevezték őket. Hányszor tévesztette meg magát ezzel a szabállyal?
A nagy szupermarketekben fajták szerint válogatott burgonya található, amelynek rendeltetési helyét a csomagolásra írják: burgonya sütéshez, salátához, sütéshez, püréhez stb. Válasszon hát sült krumplit!
Hasábburgonyának a burgonyát egyenlő vastagságú rudakra vágjuk, oldaluk 0,7-1 cm. Fontos, hogy sütés előtt jól szellőztessék őket, és hogy a serpenyő ne legyen zsúfolt - több részletben dolgozzon.
A szalmaburgonya szintén sült krumpli de nagyon vékonyra vágott (gyufa - alumínium francia lb-ban). Forró olajfürdőben (magas hőmérsékleten, 190 C-on) gyorsan megsütik és csak egyszer. Valami ilyesmit tettem egy T-Bone steak mellett, amely egy tányéron sült himalája sóval - recept itt.
2-3 adag sült krumpli receptjét adom meg.
- 500 g speciális burgonya sütéshez
- 800 ml - 1 L napraforgóolaj
- só
Hogyan készítsünk hasábburgonyát hasábburgonya recept kétszer?
A krumpli krumpli tisztítása és vágása?
Nagy és gyönyörű krumplit választottam, hogy minél hosszabb rúd hasábburgonyát vegyek elő. Meghámoztam őket a gazdasági késsel (hámozó), eltávolítottam a fekete "öltéseket", és hideg vízzel jól átöblítettem.
A burgonyát először 1 cm vastag szeletekre (hosszúra) vágtam. Ezután a szeleteket azonos szélességű rudakra vágtam. Próbáld meg egyenlő vastagságúra vágni őket, mert különben a vékonyak gyorsabban megsülnek.
A vágott burgonyát azonnal hideg vízbe tettem, és körülbelül 3-4 alkalommal öblítettem, amíg megszabadultam az azt zavaró keményítőtől. 5 percig a tiszta víz tálban hagytam őket.
A burgonyát leeresztettem és még egyszer leöblítettem. 2-3 percig szűrőben hagytam őket, majd egy tiszta konyhai szalvétára terítettem. Egy második szalvétával jól átvertem őket, hogy jól szellőztessék őket. A víz egyáltalán nem segít bennünket a sütési folyamatban ...
Hogyan kell sütni a burgonyát egy serpenyőben vagy sütőben? Milyen hőmérsékleten?
A burgonya sütése olajfürdőben történik - vagyis bőséges olajréteg. Ha van sütője, akkor az egyszerű, mert ott az olajszint két Min és Max jelölés között jelenik meg. Az edények esetében jó a legmélyebbeket és a legszélesebbeket választani (az enyém átmérője 33 cm, mélysége kb. 5 cm), és az olajrétegnek át kell haladnia a magasság felét.
A burgonya, a csiga vagy a húsgombóc sütéshez használt olaj napraforgóolaj. Nem szeretem az olívaolajat használni erre. A sütők számára speciális pálmaolaj.
Az elején megemlítettem, hogy ezeket a hasábburgonya hasábburgonyákat két szakaszban főzik: az elsőt alacsonyabb hőmérsékleten (170 C), a másodikat magasabb hőmérsékleten (190 C). Az olajsütő könnyen beállíthatja a hőmérsékletet, de a serpenyőben konyhai hőmérőt kell használnunk.
MEGJEGYZÉS: ezeket a burgonyákat klasszikus módon, egy lépésben megsütheti. A legjobb sült krumplit fogja kapni!
Hasábburgonya 1. szakasz
1 l olajat hevítettem a fent említett mély és széles serpenyőben. A hőmérővel ellenőriztem a hőmérsékletet, és amikor az olaj elérte a 170 C-ot, megsütöttem a burgonyát, a tűz a serpenyő alatt közepes vagy magas volt. A serpenyőben kell zajlaniuk, nem azért, hogy a kupacban maradjanak, mert nem úgy sütnek, mint a világ, hanem olajban forrnak. Ráadásul a túl sok burgonya hirtelen lecsökkenti az olaj hőmérsékletét, beáztatva vele. Sült krumpliban követjük a ropogós kéreg kialakulását, nem?
Az időzítőt 5 percre állítottam. Így néz ki ez idő után: félbevágják őket.
Drain olajkrumplit fémrácsok
Perforált spatulával azonnal kivettem őket, és egy fém konyhai állványra tettem (egy tálca tetejére tettem). Bizonyított, hogy a sült termékekből származó olajszivárgás hatékonyabb a fémrácsokon, mint az abszorbens papírokon. Olvastam róla, amikor utánajártam tempura (recept itt) és a magyarázat logikus: a papírszalvétán a sült termékek nem lélegeznek, mint a világ, és gőz keletkezik (kondenzáció), amely megpuhítja ropogós kérgüket. Míg a fémrácsok leeresztő változatában a légkeringés megengedett.
Mennyi maradt a grillen? Legalább 10-15 perc, de 30 perc is ajánlott. Természetesen közben eloltjuk a tüzet a serpenyő alatt, és félrehúzzuk (ha nem kell több szelet burgonyát sütni).
Hasábburgonya 2. szakasz
Ez kettős sütés! Újra felforrósítottam az olajat, ezúttal 190 C-ra hoztam. A burgonyát még egyszer megpirítottam, amíg aranyszínűvé nem vált (közepes lángon).
oanaigretiu
Élelmiszerblogger a Savori Urbane-nál. #savoriurbane