Hasábburgonya - nagymama receptje - Laura Adamache receptek
Hasábburgonya, nagymamám receptje
Tudom, hogy furcsán hangzik, de először ettem meg papanasi prajiti csak néhány évvel ezelőtt, pontosan négy évvel ezelőtt. Az egyik vidéki kirándulásunkon egyik napról a másikra megálltunk egy aradi szállodában, és ott történt a csoda. Egy meglehetősen ízletes tochitura után megrendeltem sajtos palacsinta tejföllel és lekvárral, nagyon bolyhos és enyhén szólva finom.
Emlékszem, hogy miután felmentem a szobába, felhívtam anyukámat, és megkérdeztem, miért nem készített nekünk sült papanát? Apa elkészítette a legjobb főtt papanasi-t, amit eddig kóstoltam, ezt is postázom papanasi recept a lehető leghamarabb, de soha ne sütjük.
Nos, tavaly rendeztem nagymamám könyveit, és az egyikben egy viharvert lapra bukkantam, a papanás receptjével. Újabb rejtély! Ha a nagymamának, a tökéletes háziasszonynak van papanasi receptje, akkor hogy nem emlékszem, hogy valaha is ettem volna? Mivel az a lap meglehetősen kipróbált volt, és mivel bízom minden receptjében, elkészítettem és előálltam valamivel bolyhos papanasi és illatos, csoda.
Nem nagyon szoktam papanasi-t készíteni, bár imádom őket, de tegnap hiányzott a nagymamám és a papanásai, ezért nem gondoltam rá túl sokat, és elkészítettem nagymamám papanasi receptjét.
Néhány papanasi esetében, mint a könyvben, nagymamám azt mondta, hogy a tehénsajtnak zsírosnak és nagyon jól lecsepegtetettnek, kétszer átszitált lisztnek kell lennie, vastag aljú serpenyőben meg kell sütni, és a tűznek kicsinek kell lennie.
Sült papaya (9 db) - Hozzávaló
- 300 g túró
- 200 g liszt
- 1 vagy közepes
- 50 g cukor
- 1 teáskanál sütőpor (4 g)
- 1 teáskanál tele reszelt narancshéjjal
- 1 csipet só
- 1 vanília hüvely/1 tasak vaníliás cukor
- 500 - 600 ml mogyoróolaj vagy napraforgóolaj
Hogyan készítsünk sült papanát túróval?
- A túrót 1 órán át gézzel kibélelt szitán lecsepegtetjük. Még akkor is, ha a sajt jól lecsepegtetettnek tűnik, mégis jó. Miután a sajt lecsöpögött, tedd egy tálba, add hozzá a tojást, sót, reszelt narancshéjat, vaníliarúdmagot, cukrot és sót. Keverjük simára.
- Keverje össze a lisztet a sütőporral, és kétszer engedje át egy szitán. Fokozatosan adja hozzá a papanasi tésztához, és keverje addig, amíg puha, de tömör tésztát nem kap. Én először kanállal keverem össze, majd kézzel liszttel kissé porítva gyúrom a tésztát.
- Nagyon fontos, hogy a végső tészta puha, kissé ragacsos állagú legyen. Ha a tészta túl sűrű, a papanák nem leszek bolyhosak.
- Tegye a tésztát a liszttel porított munkafelületre. Kézzel elsimítjuk, majd óvatosan, liszttel porított facalettel egy kb. 1,5 cm vastag lapba terítjük. Körülbelül 4 cm átmérőjű kör alakú formával vágjuk le a papanákat, majd kisebb alakkal vágjuk le az egyes papanák közepét.
- Tegye az olajat alacsony vastagságú, vastag aljú serpenyőbe, és amikor felmelegedett, adja hozzá a papanasiit. Két papanát sütöttem egyszerre. Süssük mindkét oldalukon, amíg egyenletesen meg nem pirulnak.
- Abszorbens konyhai papírral bélelt tányérra kivesszük őket, és hagyjuk, hogy jól lecsöpögjenek.
- A papanasiit tejföllel, bogyólekvárral vagy kesernyés meggyel tálaljuk. A keserű meggylekvárt választottam, és fahéjjal porítottam.
- Apáim finomak és nagyon bolyhosak voltak, biztos vagyok benne, hogy te is ezt fogod tenni! Jó étvágyat!